食品理化检验题库
一、名词解释
1、 食品理化检验 2、 样品制备 3、 采样 4、 原始样品 5、 平均样品 6、 检样 7、 控制样 8、 空白样 9、 精密度 10、 重复性 11、 样品预处理 12、 湿法消化 13、 干法灰化 14、 回收率 15、 感官检验 16、 物理学检验法 17、 灰分 18、 pH值 19、 总酸度 20、 总糖
21、 滴定度 22、 掩蔽剂 23、 水分活度 24、 烘箱干燥法 25、 萃取 26、 盐析 27、 蒸馏
二、填空
食品理化检验预备知识
1. 工厂化验室按其性质可分为 和 。 2. 食品污染，就其性质来说，一是 一是 。
3. 实验室的危险品可分为 、 、 、 、 、 、 、 。
4. 化学试剂按纯度常分为 、 、 、 ，其中常用的是 。 5. 化学试剂中， 优纪纯、分析纯、化学纯亦可标示为 、 、 ，标签颜色各为 色、 色、 色； 其中最常用的是 。
6. 在试剂保存中，固体试剂中的盐类及氧化物应按 存放，固体试剂和液体试剂应 。
试剂存放时，应将液体试剂与固体试剂 。 7. 按水的制备方法，可将纯水分为 、 、 和 。
8. 实验中不加说明的水浴指的是 。
9. 盐酸浓度为1+4，其中“1”是 “4”是 。
10. 滤纸可分为 滤纸和 滤纸，定量分析常采用的是 滤纸。
11. 用吸管吸取液体试剂时，应将吸管预先洗净晾干，决不能用未经洗净晾干的 插入 的试剂瓶中取用试剂，不能用 吸，要用 吸取溶液。 12. 在取用固体试剂时应注意保持清洁，打开瓶塞前应将 和试剂瓶外壁 ，瓶塞取下后应将其放在 处，将内瓶塞 ，取固体试剂要严防 瓶内。 13. 玻璃仪器所用的玻璃，根据制作是原料的不同，可分为两种，其中 玻璃易于灯焰加工，但热胀市属加大，多制成不需加热的仪器，而 玻璃，可耐较大的温差，多制成 的玻璃仪器。
14. 天平按精度分类，电子天平最小分度值为0.1毫克，0.01克，10毫克时，分别称作 、 、 天平。 15. 万分之一天平可称量至小数点后 ，可称准至 毫克。 16. 用精密天平称量物体时，首先应检查一下天平是否 ，
其次打开开关调整 ，然后才能 。 17. WTO是 的缩写，FAO是 的缩写。
食品理化检验定义
1. 食品理化检验常用的方法有 、 和 四种。
2. 在食品理化检验中，对一种分析对象常有几种方法，因此可分为 、 和 三种。 3. 食品理化检验过程中所采用的化学分析，根据目的的不同可分为 和 分析。 食品理化检验取样
1. 样品可分为 、 和 。 2. 采样的方式可分为 、 和 。
3. 样品采集通常分为三步，依次获得 、 和 ，其中供测定用的样品为 。 4. 对散粒状固体样品，用 进行采样，再将原始样品用 做成平均样品。
5. 样品制备的常用方法有 、 、 和 四种。 结果分析
1. 在食品分析中，误差通常份 和 ，其中 是人为因素造成。而 则是由该方法决定。
2. 误差是指 ，按其来源通常分为 和 两种， 3. 测定误差通常分为 和 两种，其中准确度是由 决定的，而精密度是由 所决定。 4. 精密度是由 决定，而准确度是由 决定。 5. 准确度主要由误差中的 造成，通过回收实验可以 。
6. 在评价一种方法的精密度时，通常用 和 来表示，它们各自的计算公式为 和 。
7. 在研究一个分析方法时，常用 、 、 这三项指标评价。
8. 精密度主要由误差中的 造成，增加测定次数可以 。
9. 灵敏度高的方法，允许相对误差 ，灵敏度低的方法，允许相对误差 。
10. 在食品分析中，对高含量的组分应选用灵敏度 的方法，而对低含量的组分应选用灵敏度 的方法；灵敏度高的方法允许相对误差 ，灵敏度低的方法，允许相对误差 。
11. 在对不同分析方法的测定结果差异性检验时，常用t检验法，当 时，差异不显著；当 时，差