异显著；当 时，差异及显著。
12. 用t检验法对不同分析方法的结果差异进行检测时，t
1. 样品预处理所用的方法有 、 、 、 、 、 、 、 、 、 等十种。 2. 在样品处理中，有机物破坏法常用 和 。 3. 样品预处理的原则是 、 和 。
4. 样品预处理要达到的目的： 、 和 。 5. 干法灰化时，将样品置于 中，在电炉上 ，再于马弗炉中 。
6. 干法灰化时，将样品置于 中，在电炉上 ，然后在 中灰化，灰化温度一般为 ，测定的成分主要是 ，残渣通常用 溶解。 7. 样品灰化时，常用的灰化设备是 ，常用的灰化温度为 ，样品置于 里，灰化前必须 。 8. 干法灰化时，样品先碳化，后灰化，碳化在 上
进行，灰化在 上进行，灰化温度为 。
9. 湿法消化是指 ，使样品中的 被破坏，而是被测成分 的一种方法。 10. 湿法消化时，向样品中加入 ，并 使有机物 ，无机物 。
11. 在湿法消化时，向样品中加入 ，加热煮沸，使 完全分解，而 保留在消化液中。 12. 湿法消化时，常用的氧化剂为 、 、 ，消化完毕的溶液应为 。 13. 湿法消化时，常用的酸是 和 。 14. 干法灰化是一种重要的 手段，主要用于 的测定，常用的混酸是 和 ，与干法灰化相比，其温度 ，适用于 的测定。 15. 干法灰化与湿法消化相比，有 、 、 三种优点。
16. 干法灰化是一种重要的 手段，主要用于 的测定，样品装在 中，在 上炭化，常用的温度为 。
17. 样液浓缩时常用的方法有 、 ，对不稳定的组分常采用 。
18. 处理样品常需浓缩，其原因是 ，对待测组分为非挥发性可用 ，对挥发性组分则需用 。
19. 溶剂提取法处理样品包括 法， 法和 法。
20. 测定液态食品的比重可采用 法以及 法。 水分测定
1. 对含大量挥发性成分的样品的水分的测定时，可采用 和 法。
2. 对易挥发、易分解组分的样品测水分时，需用 法，也可用 和 法。
3. 水分的干燥法测定中，常分为 和 ，其中 适用于热稳定型样品，而 适用于热不稳定型样品。
4. 直接法测定水分包括 法， 法和 法。
5. 利用直接干燥法测水分含量时，样品需满足的条件为 、 、 和 。 6. 直接干燥法测水分所用的干燥设备为 ，常用温度为 ，浓稠样品常添加 或 ，以增大蒸发面积。
7. 测定水分（烘干法）时，加热设备为 ，温度通常为 ，热的时候不能直接称量，应该放在 中冷却至室温后，再用精度为 的天平称量。
8. 直接干燥法测定水分含量时，所用烘干设备为 ，样品装在 里，温度通常为 ，烘干后应该放在 中冷却至室温后，再用精度为 的天平称量。
9. 共沸蒸馏法测定水分时，由于二甲苯 高，一般不用于对 的食品。
10. 共沸蒸馏法测定水分时，常用的有机试剂有 、 和 三种。
11. 水分活度越大，说明结合程度越 ，水分活度越小，说明结合程度越 。
12. 水分活度值表明了食品中水分的存在状态，其值越大，表明结合程度越 ，其值越小，表明结合程度越 。同种食品，水分含量越高，其相应的水分活度值 ，在水分活度值的测定中，其值与样品的大小与形状关系 。
13. 水分活度值反映了水分与食品的 ，其值越小，说明 ，其值越大，说明 。 灰分测定
1. 灰分按溶解性可分为 、 、 。 2. 总灰分包括 、 、 、 和 。
3. 灰化时间的确定方法为 并且 。 4. 灰化样品时，将样品放置于坩埚中，首先 再
，所用的高温设备是 ，灰化温度常用 。
5. 样品灰化时，必须先在电炉上 ，然后放入马弗炉中 ，常用的温度为 。
6. 样品灰化时，所用的设备是 和 。 7. 用EDTA法测Ca时所用的NN为 指示剂，干扰离子可用 消除。
8. 用EDTA法测Ca时所用的NN为 指示剂，滴定终点颜色变化为由 变为 ，镁离子 干扰，因为 。
9. 比色法测定时影响络合物稳定性的因素主要有 、 、 、 。 酸度测定
1. 食品中酸度的检验包括 、 和 三种酸性成分。
2. 食品中的酸度有下列几种表示方法 、 和 。
3. 总酸度也称为 ，其大小可由 。
4. 食品中总酸度是指 ，其大小可由 测定，有效酸度是指 ，其大小可由 测定。 5. 食品中总酸度又称为 ，它包括 、