4. 维生素根据溶解性一般分为 维生素和 维生素两大类，脂溶性维生素测定时通常先用 法处理样品，水洗除去 ，然后用 提取脂溶性维生素。 5. 食品中VC测定方法中，加入草酸的作用是 。
6. 在VC测定中，用 来提取VC。
7. 用2,6-二氯靛酚测定维生素C时，用 作提取剂，测定的是 型维生素C，样液中若存在 物质会产生干扰。 色素
1. 在色素测定中，利用聚酰胺的二极性，在 溶液中吸附色素，在 中解析，再用 分离。 添加剂
1. 在糖精测定中，酸化的目的是 ，对富含蛋白质、脂肪、淀粉的样品，应采用 法处理。 2. 硝酸盐与亚硝酸盐的测定通常采用 法，还原硝酸根时使用了 。
3. 对氨基苯磺酸溶液和萘基盐酸二氨基乙烯溶液在测定亚硝酸盐时，使作为 使用的，而硼砂饱和溶液和硫酸锌溶液是作为 使用的。
4. 用重氮偶合比色法测定亚硝酸盐时，所用的两种发色剂为 和 。
限量元素
1. 从营养角度来看，食品中的各种元素可分为 、 、 。
2. 食品中的限量元素包括 和 ，用螯合物溶解萃取法测金属元素时，可通过 和 提高选择性，原子吸收法测定金属元素的选择性。
3. 测定金属元素时，用螯合物溶剂萃取方法可起到分离与 作用，溶液的 对螯合物的形成起重要的作用。
4. 螯合物溶剂萃取法的作用一是 。二是 螯合物的成、稳定性与溶液的 有很大关系，籍此可提高螯合剂对金属离子的 ，加入 可有效的消除其它元素的干扰。
5. 利用双硫腙比色发测定食品中铅含量时，pH= ，加入 、 、 试剂可除去溶液中Fe、Cu、Zn等金属离子的干扰。
6. 利用双硫腙比色发测定食品中铅含量时，以 作掩蔽剂。 7. 利用双硫腙比色发测定食品中铅含量时，以 将Fe3+还原成Fe2+，而加入 和 可消除Fe2+、Sn2+、Cu2+等的干扰。
8. 用电极法测定氟离子浓度，氟离子电极作 电极，SCE作 电极，总离子强度调节剂的作用是 。
9. 用电位法测定氟时，用 作指示电极，用 作参比 电极，溶液电位变化符合 方程式，加入总离子强度调节剂的作用是 。 10. 使用TLC法时，用斑点的 来定性，用斑点的 来定量。
11. 在TLC法中，用 来定性，用 来定量。 12. TLC法测色素时，在pH值为 条件下，用 吸附合成色素，在 条件下，用 解吸色素。 13. 用薄层色谱测定时，通常用 来判定所测物质斑点位置。 14. 用GC法测定农药残留时，前处理通常有 、 和 三步。 三、选择题
1. 确定分析方法时，应首选（ ）
A、高准确度的方法 B、国标法 C、最简便的方法 D、不知道
2. 危险品种的易燃液体贮存温度一般不允许超过（ ）。 A、25℃ B、28℃ C、30℃ D、40℃ 3. 脱去有机试剂中微量水分的常用试剂是
A、硅胶 B、无水氯化钙 C、无水硫酸钠 D、无水硫酸镁 4. 用移液管或吸管移取溶液时，方可使用。
A、先用手擦干 B、先用纸擦干
C、先用布擦干 D、先用少量被移取液洗2~3次 5. 固体试剂中的盐类存放时，应按（ ）分类存放。 A、性质 B、测定对象 C、周期表 D、功能团 6. 减少偶然误差可用下列（ ）法
A、做空白 B、增加测定次数 C、用校正值 D、更换方法 7. 滴定度的概念是（ ）
A、每毫升滴定剂相当待测物的毫升数 B、毫升/100克 C、每毫升滴定剂相当待测物的毫克当量 D、百分含量 8. 味觉器官的灵敏度与食品的温度有密切关系，食品味觉检查的最佳温度是（ ）
A、10~18℃ B、20~30℃ C、20~45℃ D、30~40℃ 9. 判断牛乳是否脱脂，可采用的物理学检验方法是（ ） A、盖勃氏法 B、碱性乙醚提取法 C、比重法 D、巴布克氏法
10. 灰化样品时，若含（ ）较高，易产生熔融包裹现象。 A、磷 B、氯 C、硅 D、铁 11. 干法灰化适用于（ ）项目的测定。
A、维生素 B、农药残留 C、不易挥发的无机元素 D、无机元素
12. 测定面粉中总灰分的含量，面粉在灰化过程中所用的仪器是（ ）
A、马弗炉 B、坩埚钳 C、瓷坩埚 D、精密天平 13. 酸不溶性灰分的主要成分是（ ）
A、泥沙 B、铁、铝等的金属氧化物 C、二氧化硅 D、碱土金属的氧化物 14. 为加速灰化过程，可添加下列物质，其中需作空白试验的试剂为（ ）
A、CaCO3 B、(NH4)2CO3 C、H2O2 D、乙醇 15. 测定香料中水分含量的公认方法是（ ）。 A、减压干燥法 B、化学干燥法 C、蒸馏法 D、直接干燥法
16. 用直接干燥法测定水分时，干燥时间的确定是干燥至恒重，即前后两次重量之差不大于（ ）。
A、0.5mg~1mg B、1mg~3mg C、5mg D、10mg 17. 用直接干燥法测定水分时，前后两次重量之差不大于（ ）即可视为恒重？
A、1mg~3mg B、±1mg C、±0.5mg D、±2mg 18. 用共沸蒸馏法测定水分含量时，常用的试剂为（ ）。 A、乙醚 B、乙醇 C、甲苯 D、氯仿 19. 下列食品，那种食品只能采用蒸馏法（ ）。 A、奶粉 B、果脯 C、八角 D、大曲 20. 凯氏定氮法测定的氮主要是样品中的（ ）。
A、硝态氮 B、氨基态氮