72. 还原CO3—时，使用了镉柱。
73. 测定NO3—时，为使NO3—还原为NO2—，我们使用了镍柱。 74. 在发色剂的测定中，我们使用了锌棒作为还原剂。 75. 盐酸萘乙二胺法测定硝酸盐时，使用了锌柱。
76. 采用萘基盐酸二氨基乙烯比色法测定午餐肉中的硝酸盐含量时，硫酸锌溶液和萘基盐酸二氨基乙烯溶液是作为发色剂使用的。 77. 采用萘基盐酸二氨基乙烯比色法测定香肠中的硝酸盐含量时，硼砂饱和溶液对氨基苯磺酸溶液是作为蛋白质沉淀剂使用的。 78. 在测定肉中的亚硝酸盐和硝酸盐时，用ZnSO4作为蛋白质沉淀剂时，其用量越多越好。
79. 在糖精测定中，为除去杂质，通常使用透析法。
80. 在测定苯甲酸时，用吸管从试剂瓶中，吸取一定量的纯乙醚与分液漏斗中进行提取。
81. 样品中的苯甲酸需先加入饱和氯化钠溶液，然后在酸性条件下可用乙醚提取。
82. 食品中的有害元素称为限量元素。 83. 限量元素指的是Hg、Cd、Pb、As等有害元素。
84. 食品中金属元素的国标测定法太多为原子吸收分光光度法。 85. 原子吸收法时测定金属元素的专效仪器。 86. 目前原子吸收法时测定元素的较好方法。 87. 比色法测定的都是有色物质。
88. 比色法定量测定的依据是溶液颜色深浅的程度。
89. AFTB1测定时，是根据斑点荧光的颜色深浅来与标准比较定量的。 90. AFTB1测定的方法是根据TLC最低检出量来确定。 91. TLC法是一个非常准确的定性、定量方法。
92. 在国标法中，黄曲霉毒素是用TLC法准确测定出来的。 93. 某厂采取豆瓣酱样品准备做黄曲霉毒素B1的测定，采后将样品放在烧杯中，贴上标签，至于冰箱中。
94. TLC法测定合成色素时，用聚酰胺粉在弱碱性下吸附，再弱酸性下解析。
95. 螯合物通常要萃取到有机试剂中去比色。 96. 控制溶液的酸度，可以提高双硫腙比色法的选择性。 97. 双硫腙是一种适用范围广，选择极高的螯合剂。 98. 双硫腙是一种选择不高，但使用范围广的螯合剂。 99. 双硫腙比色法是一种选择性较高的方法。 100. 双硫腙比色法测定Pb的波长是530nm。 101. 双硫腙比色法测定Pb的波长是440nm。
102. 利用硫氰酸盐比色发测定铁时，是在λ=485nm处进行比色测定的。
103. 测定食品中铁的含量可以采用硫氰酸盐比色法。
104. 样品中的苯甲酸需先加入饱和氯化钠溶液，然后在酸性条件下可用乙醚提取。
105. 气相色谱法是测定农残的准确方法。 106. HPLC与GC法相比适用范围更广，结果更准确。
107. GC法是一个准确的定性、定量分析方法。
108. HPLC、GC、TLC法均是体现分离与分析技术的装备。 109. GC法是测定金属元素的专效仪器。 五、简答
1. 食品理化检验向仪器分析法发展，请探讨其必然性。 2. 仪器分析为什么在短期内不能取代化学分析。 3. 你认为食品理化检验方法的发展趋势是怎样的？ 4. 你认为食品理化检验在食品生产中有何作用？ 5. 请叙述回收率的操作方法及作用。
6. 请叙述回收率的制作过程及计算公式，它的意义何在？ 7. 回收率的作用何在？如何测的某个方法的回收率。 8. 何为回收率？如何操作？有何意义？
9. 为尽可能消除理化检验结果的误差，你打算采取什么措施？ 10. 11. 12. 13. 14.
如何减少理化检验中的误差？
在理化检验中，我们常用的控制和消除无差的方法有哪些？ 请叙述在差异性检验中，t检验法的判断标准？ 如何用减量法称样？使用于那些物质？
在样品的测定中，常需加入控制样，何谓控制样？它的意义是
什么？ 15. 16. 17.
如何排除碱式滴定管中的空气？为什么一定要排除？ 除用的玻璃器皿如何清洗？
在蒸馏中为何常采用水蒸气法而非直接法？
18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 么？ 33. 34. 35. 36.
为什么要正确采样，它对分析结果的真实性有什么影响？ 对于番茄、苹果、西瓜等应如何采样？ 何为控制样品？在实际工作中有什么意义？ 何为空白溶液？何为控制样？各有什么作用？ 在分析中的空白的作用是什么？如何制作空白？ 请叙述干法灰化与湿法消化的异同点及各自的特点。 请叙述湿法消化的特点及不足之处。 请叙述干法灰化的特点及不足之处。
请叙述干法灰化的过程，若样品中含磷过多如何处理？ 请叙述干法灰化的大致程序。 如何校准阿贝折光仪？
应用烘箱干燥法测定水分时，需满足那些条件？。 测定灰分时如何准备瓷坩埚？
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校验酸度计？ 37.
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38. 用费林氏法测糖时为什么要加玻璃珠？为什么要在煮沸状况
下滴定？ 39.
用直接滴定法测定还原糖时，必须在沸腾时滴定，也不能随意
将锥形瓶移出火源，是何道理？ 40.
用直接滴定法测还原糖时，为什么要在沸腾下滴定？预测的目
的是什么？ 41. 动？ 42. 定？ 43.
可溶性还原糖的提取液为何要净化？常用的澄清剂有那几直接滴定法测定还原糖时，为何要预测？为什么要在沸腾下滴直接滴定法测定还原糖时，为何要预测？滴定时为什么不能摇
种？用直接滴定法时影响测定结果的主要操作因素有哪些？ 44. 45. 46. 47. 48.
请叙述直接滴定法测定还原糖的步骤。
直接滴定法测定还原糖时，影响测定结果的因素有哪些？ 测定果汁之中的总糖如何处理样品？ 如何测定午餐肉中的淀粉含量？
索氏法测定脂肪时如何回收乙醚？怎样才能知道脂肪已提取
完毕？ 49.
请叙述索氏法测定脂肪的步骤，如样品数量较多日可以采取什
么对策？索氏提取器为什么能高效提取粗脂肪？ 50. 51.
请画出索氏提取法测定脂肪的装置图？并注明各部件的名称。 请画出凯氏定氮法的装置图，并指出个部件的名称。