C、氨态氮 D、蛋白质中的氮 21. 用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，用（ ）作氨吸收液。 A、蒸馏水 B、稀盐酸 C、2%硼酸 D、0.1N氢氧化钠 22. 用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏方法采用的是（ ） A、常压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、分馏 D、减压蒸馏 23. 罗紫—哥特里法测乳脂肪时，使用（ ）破坏胶体性状。 A、氨 B、乙醇 C、乙醚 D、氨—乙醇 24. 罗紫—哥特里法测乳脂肪时，使用（ ）破坏胶体性状。 A、盐酸 B、乙酸铅 C、乙醚 D、氨—乙醇 25. 脂肪测定的碱性乙醚法，其最佳适用范围为（ ）。
A、乳制品 B、肉制品 C、一切食品 D、果蔬制品 26. 索氏提取法测定的是（ ）的脂肪含量。
A、游离态 B、结合态 C、游离态与结合态总量 D、不确定 27. 索氏提取法测定脂肪时，常用的提取剂为（ ）。
A、乙醇 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚 28. 索氏提取法测定脂肪，常用的有机试剂为（ ）。
A、苯 B、无水乙醚 C、氯仿 D、石油醚 29. 索氏提取法测定脂肪，加热回流时最好控制虹吸次数为（ ）。 A、10次/小时 B、20次/小时 C、30次/小时 D、40次/小时
30. 用碱性乙醚法测定样品中的脂肪含量时，所用的试剂为（ ） A、氨水、乙醚、石油醚 B、氢氧化钠、乙醇、乙醚、石油醚 C、氨水、乙醇、乙醚、石油醚 D、氢氧化钠、乙醚、石油醚 31. CM提取液是（ ）
A、氯仿-甲醇 B、氯仿-乙醇 C、乙醚 D、氯仿 32. 测定奶粉中的脂肪含量时，当连续两次烘干放冷后称重的差值是多少，即可视为恒重（ ）。
A、≦0.5mg B、≦1mg C、≦2mg D、≦4mg 33. 判断油脂酸败是否开始的最快速简便的方法是（ ）。 A、测定其酸价 B、测定皂化价 C、嗅觉检查 D、折射率测定 34. 提取样品中的VC时，提取剂为（ ）
A、蒸馏水 B、2%草酸 C、1%NaOH D、无水乙醇 35. 提取样品中的VC时，提取剂为（ ）
A、氯仿 B、2%草酸 C、丙酮 D、4%草酸 36. 用聚乙酰胺粉吸附色素时，可用（ ）洗去天然色素。 A、甲醛 B、甲苯 C、甲醇—甲酸 D、甲醇 37. 用聚酰胺粉吸附色素时，溶液pH值要保持在（ ）。 A、pH=1 B、pH=2 C、pH=4 D、pH=8 38. 测定番茄红素时，国标法选用的标准色素是（ ）。
A、番茄红素 B、苏丹1号红色素 C、玫瑰红色素 D、胭脂红
39. 色素测定中用于吸附水溶性合成色素的试剂时（ ）。 A、硅胶 B、氧化镁 C、聚酰胺 D、氧化铝 40. 用电位法测定氨基酸态氮时，用来固定氨基。 A、甲醛 B、甲醇 C、甲苯 D、茚三酮 41. 测定酱油种氨基酸含量时，终点是靠（ ）来判断。 A、0.1%酚酞 B、pH计
C、0.1%百里酚酞 D、中性红-百里酚酞双指示剂 42. 测定酱油种氨基酸含量时，滴定终点的判断是靠（ ）。 A、酚酞指示剂 B、中性红指示剂 C、酸度计 D、甲基橙指示剂 43. 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸，所用双指示剂为（ ） A、酚酞、甲基红 B、百里酚酞、甲基红 C、百里酚酞、中性红 D、溴甲酚绿、中性红 44. 玻璃电极使用前要在（ ）中浸泡活化。 A、盐酸 B、水 C、蒸馏水 D、乙醇 45. 玻璃电极使用前要在（ ）中浸泡活化。
A、浓盐酸 B、稀碱溶液 C、蒸馏水 D、95%乙醇 46. 测定溶液的pH值时，要先用（ ）来校准酸度计。 A、标准酸 B、标准碱 C、蒸馏水 D、pH标准缓冲液 47. 测定总酸时，若样液颜色太深，可选用（ ）。 A、pH计指示终点 B、样液脱色
C、大量稀释 D、无法测定
48. 测定食品的pH值时，以何种温度下测得的值为标准（ ）。 A、10~18℃ B、20~45℃ C、20℃ D、25℃ 49. 测定醋的总酸度时，最好用（ ）判断终点。
A、0.1%酚酞 B、0.1%甲基红 C、0.1%百里酚酞 D、电位滴定计 50. 测定还原糖时，所用的指示剂为（ ）。
A、酸碱指示剂 B、沉淀指示剂 C、特殊指示剂 D、氧化还原指示剂 51. 用直接滴定法测定还原糖时，不能用的澄清剂是（ ）。 A、中性醋酸铅 B、乙酸锌+亚铁氰化钾 C、硫酸铜+氢氧化钠 D、都不能
52. 测定样品中的总糖时，加酸水解后，需用（ ）NaOH中和。 A、10% B、20% C、30% D、50%
53. 在果胶测定，当聚半乳糖醛酸的酯化程度（ ）易用氯化钙为沉淀剂。
A、10% B、20% C、50% D、100%
54. 采用阿贝折光仪测定番茄中固形物含量时，其报告结果应该校正到多少温度下的值（ ）
A、15℃ B、45℃ C、30℃ D、25℃ 55. 测定完AFTB1时，要用（ ）清洗实验器具。 A、次氯酸钠 B、洗液 C、盐酸 D、硝酸
56. 测定完AFTB1时，实验器具要用（ ）清洗。
A、1N盐酸 B、1%氢氧化钠洗液 C、5%次氯酸钠 D、1%高锰酸钾 57. AFTB1测定中，可用（ ）来清除污染
A、硫磺粉 B、次氯酸钠 C、硫酸 D、氢氧化钠 58. 黄曲霉毒素测定中，所用的检测仪器为（ ）。
A、电子捕获检测器 B、火焰光度检测器 C、热导检测器 D、荧光薄层扫描器 59. 黄曲霉毒素测定完后，最好用（ ）消毒。
A、0.5% Na B、0.5% NaOH C、0.5% NaHCO3 D、0.5% NaClO
60. 糖精测定中，对于蛋白质、脂肪、淀粉较多的样品，使用（ ）方法进行预理。
A、蒸馏法 B、掩蔽法 C、透析法 D、沉淀法 61. 糖精测定中，我们使用了（ ）来分离杂质。
A、透析 B、加澄清剂 C、萃取法 D、柱层析法 62. 采用双指示剂法测定味精所必须使用的指示剂是（ ） A、0.1%中性红50%乙醇溶液 B、溴甲纷绿
C、酚酞指示剂 D、0.1%百里酚酞乙醇溶液 63. 影响螯合剂与金属元素形成螯合物的最主要因素是（ ） A、温度 B、浓度 C、pH D、时间
64. 用比色发测定金属元素时，常用的排除干扰元素的方法是（ ）