飲料與調酒(I) 題庫
第一章 緒論
【是非題】
?.無酒精飲料稱為Soft Drinks，也可以稱為Virgin Drinks。 解答 ○
?.高杯飲料（Tall Drinks）又可稱為長飲飲料（Long Drinks）。 解答 ○
?.高杯飲料（Tall Drinks）的調製，多以水、蘇打飲料、果汁或兩者以上居多。 解答 ○
?.一般餐廳中，飲料的利潤高於餐食。 解答 ○
?.咖啡和巧克力是西餐飯後的兩種飲料。 解答 ╳
?.烏龍茶是全醱酵茶，適合摻雜配料，混合飲用。 解答 ╳
?.巧克力的脂肪含量高於可可。 解答 ○
?.稀釋天然果汁的果汁含量應在30％以上。 解答 ○
?.濃縮果汁應不得加糖、色素、防腐劑及香料。 解答 ○
?.咖啡會因煎焙方法與沖泡方法的不同，而有不同的口味。 解答 ○
?.沙士是含有香料的碳酸飲料。 解答 ○
?.「舒跑」是一種碳酸飲料。 解答 ╳
?.果汁、汽水等飲料都稱之為Soft Drinks。 解答 ○
?.飲料業是一低成本、高毛利的行業，但消費者購買頻率不高。 解答 ╳
?.啤酒的酒精度只有4％，不能稱之為酒精性飲料。
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解答 ╳
?.啤酒屬低酒精之酒類，白蘭地、威士忌則屬高酒精之酒類。 解答 ○
?.釀造酒中葡萄酒的酒精濃度約在10～14°之間。 解答 ○
?.合成酒的酒精濃度都比蒸餾酒高。 解答 ╳
?.不含酒精的飲料皆可稱之為軟性飲料。 解答 ○
?.所謂硬性飲料是指飲料中含有較多的礦物質。 解答 ╳
?.果汁、汽水等屬軟性飲料，咖啡、茶則屬硬性飲料。 解答 ╳
?.一般的Cocktail是屬於Short Drink，Highball則屬Long Drink。 解答 ○
?.苦艾酒（Dry Vermouth）、苦味酒（Campari）、多寶力（Dubonnet）等都屬開胃酒。 解答 ○
?.雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）都屬加烈葡萄酒。 解答 ○
?.香檳和白蘭地都屬於氣泡酒。 解答 ╳
?.英文字”Spirit”是指烈酒之意，”Liquor”則指香甜酒。 解答 ╳
?.藥草酒不屬於香甜酒類。 解答 ╳
?.紅茶是不醱酵茶，綠茶則是半醱酵茶。 解答 ╳
?.茶和咖啡都含有單寧酸和咖啡因，因此都具提神醒腦、興奮刺激之功效。 解答 ○
?.巧克力和可可是來自同一種植物，但可可的脂肪含量高於巧克力。 解答 ╳
?.濃縮果汁飲用時頇加以稀釋，保持期限比天然果汁為長。 解答 ○
?.可口可樂和沙士都屬於含香料之碳酸飲料。 解答 ○
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?.運動飲料、纖維飲料、含鈣飲料皆屬機能性飲料。 解答 ○
【單選題】
?.下列何者屬於軟性飲料（Soft Drink）？ (A)伏特加 (B)雞尾酒 (C)汽水 (D)啤酒。 解答 C
?.下列何者屬於Short Drink？ (A)木瓜牛奶 (B)雞尾酒（Cocktail） (C)琴奎寧（Gin & Tonic） (D)冰紅茶。 解答 B
?.下列何者不適合當做佐餐酒？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)苦艾酒 (D)玫瑰紅酒。 解答 C
?.下列何者不屬於烈酒？ (A)雪莉酒 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。 解答 A
?.下列哪一種酒的酒精濃度最低？ (A)葡萄酒 (B)琴酒 (C)啤酒 (D)可可酒。 解答 C
?.紅茶是屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶。 解答 C
?.下列何者是不含香料之碳酸飲料？ (A)蘇打水 (B)可樂 (C)沙士 (D)汽水。 解答 D
?.下列何者是含有咖啡因的飲料？ (A)汽水 (B)運動飲料 (C)醱酵乳 (D)巧克力。 解答 D
?.木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？ (A)果汁 (B)調味乳 (C)濃縮果汁 (D)機能性飲料。 解答 B
?.薑汁汽水（Ginger Ale）是屬於哪一類飲料？ (A)機能性飲料 (B)運動飲料 (C)碳酸飲料 (D)含乳製品飲料。 解答 C
?.下列何者不是碳酸飲料？ (A)Soda Water (B)Mineral Water (C)Ginger Ale (D)Tonic Water。 解答 B
?.飲料的分類中，下列何者係依是否含有酒精分類？ (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Short Drink。 解答 A
?.飲料的分類中，下列何者係依性質來分類？ (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Short Drink。 解答 B
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?.酒精成分較高的雞尾酒，份量較少，需在一、二十分鐘之內喝完，否則將會影響風味，是為 (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Short Drink。 解答 D
?.含有冰塊及大量蘇打水或果汁等的混合酒，通常是一大杯裝的飲料，可以慢慢喝，不致影響其風味，是為 (A)Non Alcoholic Beverage (B)Soft Drink (C)Hot Drink (D)Long Drink。 解答 D
?.Non Alcoholic Beverage中下列何者屬於嗜好飲料？ (A)Milk (B)Juice (C)Cola (D)Coffee。 解答 D
?.Coffee及Tea因內含有下列何種物質，會刺激神經，暫時解除疲勞？ (A)茶兒素、單寧酸 (B)單寧酸、咖啡因 (C)咖啡因、奎寧 (D)奎寧、茶兒素。 解答 B
?.紅茶是下午茶的主角，屬於 (A)不醱酵茶 (B)半醱酵茶 (C)全醱酵茶 (D)重醱酵茶。 解答 C
?.含有可可鹼、咖啡因等刺激性物質為 (A)Coffee&Tea (B)Tea&Chocolate (C)Chocolate&Cacao (D)Cacao&Coffee。 解答 C
?.百分之百天然果汁，不稀釋、不濃縮、不醱酵、不含人工色素及香料的是 (A)純天然果汁 (B)濃縮果汁 (C)稀釋天然果汁 (D)濃糖果漿。 解答 A
?.碳酸飲料（Carbonated Drinks）的特點不是 (A)含CO2 (B)含磷酸 (C)含高糖份 (D)含低熱量。 解答 D
?.下列何者為不含香料的Carbonated Drinks？ (A)Cola (B)Sarsaparilla (C)Ginger Ale (D)Soda Water。 解答 D
?.下列何者不屬於乳製品？ (A)醱酵乳 (B)調味乳 (C)豆奶 (D)高鈣低脂奶。 解答 C
?.法國著名的礦泉水，內含天然氣泡及人體所需的微量元素，是 (A)Perrier (B)Aqa (C)Curacao (D)wine。 解答 A
?.下列何者不是碳酸氣飲料？ (A)開水 (B)蘇打水 (C)薑汁汽水 (D)奎寧水。 解答 A
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第二章 酒的類別
【是非題】
?.葡萄酒不可橫置，以免導致瓶塞過溼而發霉。 解答 ╳
?.品嚐葡葡酒可分「觀其色，聞其香，品其味」等步驟。 解答 ○
?.開香檳時，最好將酒瓶傾斜45°較為適當。 解答 ○
?.一般餐會飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。 解答 ╳
?.紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。 解答 ╳
?.一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。 解答 ○
?.開啟葡萄酒時，軟木塞上的酒漬高低不帄，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲存不當的葡萄酒。 解答 ○
?.葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現酒莊（Chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 解答 ╳
?.法國的Chablis（夏伯力）主要是以生主。 解答 ○
?.酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產，以貴腐菌釀成的甜白酒。 解答 ╳
?.選購葡萄酒時，若發現軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。 解答 ○
?.陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 解答 ╳
?.避免葡萄酒的儲藏變風味，應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。 解答 ╳
?.所有的汽泡酒，都可稱為香檳酒。 解答 ╳
?.為方便起見，品嚐白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。 解答 ╳
?.西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒（Sherry Wine）稱菲諾（Fino）是適合飯前飲用，稱歐珞羅梭（Oloroso）
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