解答 B
?.哪一種酒在裝瓶之後仍會繼續熟成？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)葡萄酒 (D)高粱酒。 解答 C
?.下列何者不是葡萄釀製的酒？ (A)紅酒 (B)香檳酒 (C)雪莉酒 (D)蘭姆酒。 解答 D
?.法國 夏伯力（Chablis）是生產何種葡萄酒？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)波特酒。 解答 B
?.法國 勃根地的薄酒萊（Beanjolais）酒是採用何種葡萄品種？ (A)Riesling (B)Pinot Noir (C)Gamay (D)Merlot。 解答 C
?.薄酒萊酒是屬於法國哪一產區的酒？ (A)波爾多 (B)勃根地 (C)阿爾薩斯 (D)隆河河谷。 解答 B
?.下列何者是法國最高級的葡萄酒？ (A)Vins de Table (B)Vins de pays (C)V.D.Q.S. (D)A.O.C.。 解答 D
?.有關香檳酒的敘述，下列何者是錯誤的？ (A)在歐盟各國，只有在法國香檳區採收的葡萄，以香檳法釀製的，才可稱為Champagne (B)香檳酒通常是調和不同品種不同年份的葡萄酒 (C)年份香檳是指80％以上是某個良好的年份的葡萄，其價格較便宜 (D)常用的品種為Chardonnay、Pinot Noir，Pinot Meunier。 解答 C
?.下列何者是德國最高級的葡萄酒？ (A)Tafelwein (B)Landwein (C)Q.b.A. (D)Q.m.P.。 解答 D
?.康帝酒（Chianti）常以稻草包裹，是哪一國所產的葡萄酒？ (A)西班牙 (B)義大利 (C)法國 (D)德國。 解答 B
?.Gin的發展歷史，下列敘述何者錯誤？ (A)1660年荷蘭 賴登大學教授，將杜松莓與其他香料浸入純酒精中蒸餾，得出利尿藥品 (B)原名Genivere (C)原視其為特效藥，直接飲用，簡稱Geneva (D)傳入美國後又簡化為Gin。 解答 D
?.下列酒類不需放在木桶陳年，即可裝瓶出售為 (A)Brandy (B)Whisky (C)Gin (D)wine。 解答 C
?.Liquor製造過程中多因連續蒸餾，使酒精濃度提高再稀釋，其中沒有此道手續者為 (A)Gin (B)Vodka (C)Rum (D)Tequila。 解答 D
?.素有”The Heart of Cocktail”美稱者為 (A)Gin (B)Vodka (C)Rum (D)Tequila。 解答 A
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?.俄國人喜歡Vodka冰涼後，搭配何種食物食用？ (A)馬鈴薯 (B)鹹魚 (C)花生米 (D)核桃。 解答 B
?.下列哪個國家沒有生產風味獨特的Flavored Vodka？ (A)俄羅斯 (B)美國 (C)波蘭 (D)瑞士。 解答 D
?.Rum的釀酒原料為 (A)馬鈴薯 (B)杜松子 (C)甘蔗 (D)龍舌蘭。 解答 C
?.酒色呈暗褐色，味濃醇厚，芳香有甜味如Myers’s Rum，屬於 (A)Light Rum (B)Golden Rum (C)Dark Rum (D)White Rum。 解答 C
?.下列有關Rum的敘述，何者錯誤？ (A)在產區均純飲且不加冰塊 (B)適合調配熱帶雞尾酒 (C)適用於烹飪及蛋糕的製作 (D)源於印地安人祭神用的酒之配方。 解答 D
?.Tequila必頇有50％以上的何種原料？ (A)Agave (B)Juniper Berry (C)Potato (D)Cane。 解答 A
?.適合與Tequila搭配的調味料為 (A)Cane (B)Suger (C)Salt (D)Pepper。 解答 C
?.品嚐葡萄酒的第一個動作是 (A)看酒的顏色或外觀 (B)聞酒的香氣 (C)品嚐酒的味道 (D)看酒瓶及酒杯的形狀。 解答 A
?.葡萄為wine釀製之唯一原料，下列敘述何者錯誤？ (A)葡萄果肉不含單寧酸 (B)白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)玫瑰紅葡萄酒的製作原料為紅、白葡萄 (D)製作冰酒之葡萄800Kg僅可取汁357ml。 解答 B
?.Sherry酒釀製之特色下列何者正確？ (A)運用Solera系統取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上 (B)在醱酵後加入石膏產生Flor現象 (C)因加入Brandy使其醱酵停止，糖分提高 (D)置於瓶內陳年稱Bottle Aged。 解答 D
?.義大利產製的Aperitif，甜中帶苦，顏色鮮紅為 (A)Dubonnet (B)Campari (C)Vermouth (D)Bitter。 解答 B
?.下列Sparkling wine何者為誤？ (A)法Morsseux (B)德Sekt (C)義Spumante (D)葡Espumosa。 解答 D
?.各國指定優良產區酒之縮寫，何者為誤？ (A)法A.O.C. (B)德Q.m.p (C)義D.O.C.G. (D)美Chateau。 解答 D
?.能夠判別紅酒之酸、澀特質，是舌頭哪一部分的功能？ (A)舌尖 (B)舌頭兩側 (C)舌蕾 (D)舌根。
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解答 B
?.下列各酒可做為飯後酒飲用的是 (A)Fino（菲諾） (B)Oloroso（歐珞羅梭） (C)Asti（雅詩提） (D)Mosel（莫索）。 解答 B
?.Champagne因其甜度不同而有不同包裝，其包裝顏色愈深者甜度愈可能為 (A)Burt (B)Sec (C)Demi Sec (D)Doux。 解答 D
?.法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）下列敘述何者無關？ (A)每年十一月的第3個星期四全球同步銷售 (B)多為白葡萄製作而成 (C)需當年年底前飲用完畢 (D)屬於Vin de Pays等級。 解答 B
?.美國及德國的葡萄酒規定商標標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％、75％ (B)75％、85％ (C)85％、95％ (D)95％、100％。 解答 B
?.一般葡萄酒的上酒程序是 (A)紅酒在白酒之前 (B)不甜在甜味之前 (C)濃味在淡味之前 (D)冰酒在白酒之前。 解答 B
?.下列哪一種酒是以wine再製而成的？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)夏多思（Chartreuse） (C)多寶力補酒（Dubonnet） (D)茴香酒（Anisette）。 解答 C
?.下列何者非柑橘口味之香甜酒？ (A)Curacao (B)Grand Marnier (C)Baileys (D)Triple Sec 。 解答 C
?.下列何者為茴香口味的香甜酒？ (A)Maraschino (B)Parfait Amour (C)Sambuca (D)Southern Comfort。 解答 C
?.Liqueur的含糖量及酒精含量最低不得低於 (A)2.5％、14％ (B)2.5％、16％ (C)5％、14％ (D)5％、16％。 解答 B
?.下列哪一種酒不屬於Liqueur？ (A)覆盆子（Framboise） (B)金巴利（Campari） (C)野莓酒（Sloe Gin） (D)紫羅蘭（Parfait Amour）。 解答 B
?.Liqueur的標籤上印有D.O.M.是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Campari (C)Drambuie (D)Benedictine。 解答 D
?.下列Liqueur何者以Rum做為基酒再製而成？ (A)Kahlua (B)Creme de Cafe (C)Pasha (D)Tia Maria。
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解答 D
?.在品酒試飲的過程中，如各種酒為同一品牌但不同年份（或等級）的酒來比較，稱之為 (A)水帄式試飲 (B)對角式試飲 (C)垂直式試飲 (D)帄行式試飲。 解答 C
?.以下醱酵製作而成的Beer，其顏色最深、味道最濃、酒精度最高的是 (A)Brown Ale (B)Mild (C)Stout (D)Porter。 解答 C
?.Taiwan Beer屬於下列醱酵啤酒中之 (A)Bock (B)Pilsner (C)Doppelbock (D)Munchener。 解答 B
?.Beer釀造過程中，以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體，稱之為 (A)熟啤酒 (B)生啤酒 (C)淡啤酒 (D)黑啤酒。 解答 B
?.Beer之苦味多來自於 (A)石膏 (B)麥芽 (C)蛇麻草 (D)苦精。 解答 C
?.下列各酒不屬於國產紹興酒系列的為 (A)花雕酒 (B)陳紹酒 (C)愛可涼酒 (D)女兒紅。 解答 C
?.國產酒中酒精度未達50％以上的為 (A)米酒 (B)高粱酒 (C)大麴酒 (D)茅台酒。 解答 A
?.竹葉青酒是屬於國產酒之 (A)再製酒 (B)蒸餾酒 (C)釀造酒 (D)雞尾酒。 解答 A
?.下列哪一種酒，不屬於開胃酒？ (A)Sherry (B)Vermouth (C)Campari (D)D.O.M.。 解答 D
?.下列哪一種酒的酒精度最低？ (A)Sherry (B)Champagne (C)Vermouth (D)Beer。 解答 D
?.法國哪一個產區是生產Sparkling wine？ (A)Bordeaux (B)Burgundy (C)Champagne (D)Alsace。 解答 C
?.下列何種酒不屬於再製酒？ (A)稻香酒 (B)玫瑰露 (C)烏梅酒 (D)龍鳳酒。 解答 A
?.下列何種Whisky不屬於Scotch whisky？ (A)Single Malt Whisky (B)Blended Whisky (C)Grain Whisky (D)Bourbon Whiskey。 解答 D
?.下列何者是義大利香草酒？ (A)Drambuie (B)Galliano (C)Cointreau (D)Amaretto。 解答 B
?.下列何者不屬於柑橘類香甜酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Ilrish Mist (D)Cointreau。 解答 C
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?.下列何者屬於Fortified wine？ (A)Sherry (B)Champagne (C)White wine (D)Rose wine。 解答 A
?.下列何者不是Aperitif wine？ (A)Vermouth (B)Dubonnet (C)sherry (D)Sloe Gin。 解答 D
?.有雞尾酒的心臟之稱的酒是 (A)Brandy (B)Gin (C)Vodka (D)Rum。 解答 B
?.當今全世界生產葡萄酒較為出名的國家很多，首推 (A)加拿大、日本及南非 (B)法國、德國及義大利 (C)西班牙、葡萄牙及奧地利 (D)美國、澳洲及智利 等三個國家。 解答 B
?.義大利人稱Spumante，西班牙人稱Espumosa，德國人稱Sekt是代表 (A)起泡葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)強化酒精葡萄酒 (D)白葡萄酒。 解答 A
?.法國東北角有一處專生產白葡萄酒的區域稱 (A)夏保區（Chablis） (B)蘇丹區（Sauternes） (C)阿爾薩斯區（Alsace） (D)羅瓦爾河區（Loire Valley）。 解答 C
?.世界上知名度最高的強化酒精葡萄酒（Fortified Wine）、雪莉酒（Sherry）及波特酒（Port），它原產於哪個國家？ (A)西班牙及葡萄牙 (B)法國及義大利 (C)德國及瑞士 (D)南非及加拿大。 解答 A
?.香檳中的氣泡源自於 (A)一次發酵 (B)二次發酵 (C)三次發酵 (D)發酵後再加入二氧化碳。 解答 B
?.下列何者是氣泡酒（Sparkling Wine）？ (A)波特酒（Port） (B)雅詩提酒（Asti） (C)雪莉酒（Sherry） (D)苦艾酒（Vermouth）。 解答 B
?.葡萄酒侍酒師英文稱謂 (A)Sommelier (B)Bartender (C)Recieptionist (D)Waiter 解答 A
?.下列何者不屬於保存未開過的葡萄酒時，應注意的要點？ (A)溫度 (B)光線 (C)土壤 (D)橫放。 解答 C
?.在波爾多，“Chateau”稱為 (A)市中心 (B)裝瓶 (C)葡萄品種 (D)城堡／酒莊 解答 D
?.下列何種酒可搭配各種菜餚？ (A)白葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)香檳 (D)雪莉酒。 解答 C
?.“Still Wine”是指 (A)氣泡葡萄酒 (B)強化的葡萄酒 (C)不起泡的葡萄酒 (D)起泡之香檳酒。 解答 C
?.下列法國葡萄酒最高等級為： (A)A.O.C (B)VIN DE PAYS (C)V.D.Q.S. (D)VIN DE TABLE。 解答 C
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