第三章 雞尾酒的調製
【是非題】
?.製冰機內除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料，才能保持冰塊新鮮與清潔。 解答 ╳
?.小紙巾（Cocktail Napkins）、調酒棒（Swizzle Sticks）及杯墊（Coaster）是酒吧的消耗品。 解答 ○
?.電動攪拌機（Electrical Blender）使用中途馬達未停止時，不能將上杯移開；使用後，立即清洗乾淨，並擦乾。 解答 ○
?.酒吧檯的砧板（Cutting Board）及削皮刀（Paring Knife），使用前後都要清洗；除了切水果及製作裝飾品以外，不可作其他用途。 解答 ○
?.使用甜酒後的量酒杯可一直多次使用，不必每次清洗。 解答 ╳
?.已切好的裝飾用水果，在常溫下隔夜仍可使用。 解答 ╳
?.冰鏟使用後可直接放入冰塊中便於下次使用。 解答 ╳
?.調酒用雪克杯（Shaker），每次使用後都應清洗。 解答 ○
?.生鮮物料使用前應檢視其新鮮度。 解答 ○
?.雪克杯（Shaker）清洗完後，頇重新組合放置於陰涼乾燥的地方。 解答 ╳
?.雞尾酒的杯飾裝飾品以蔬菜、水果搭配最適宜。 解答 ○
?.砧板之安全使用，最好於其底部墊上防滑布襯之。 解答 ○
?.為取用材料方便，以手指夾取小洋蔥等裝飾材料，是被允許的。 解答 ╳
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?.
“” 這是高飛球杯（High Ball Glass）。 解答 ╳ ?.
“” 這是啤酒杯（Beer Mug）。 解答 ○
?.過期的鮮奶仍可繼續延用一、二日。 解答 ╳
?.裝飾物的準備是愈多愈好，不管業績好壞。 解答 ╳
?.吧檯用的砧板可與廚房一起共用。 解答 ╳
?.常用的果汁，可事先處理好放在塑膠容器裡冷藏以便取用。 解答 ○
?.Cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱，也是代表一種雞尾酒的型態。 解答 ○
?.教父（God Father）及教母（God Mother）的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。 解答 ○
?.標準酒精度，每達1個Proof換算酒精含量，必需除以2，例86Proof等於43％AlcoholVolume。 解答 ○
?.ml為milliliter的簡寫，cl為Centiliter的簡寫，10ml＝1cl。 解答 ○
?.調酒員在調雞尾酒過程中，不用量酒器來量酒，直接倒酒的方式稱之為Free Pour。 解答 ○
?.根據飲料調製方法的「Double」專有名詞解釋為：同一杯兩份量。 解答 ○
?.「Well Brands」又可稱為「House Brands」是調酒常用的基酒。 解答 ○
?.例如血腥瑪莉（Bloody Mary）的果汁配料等，可以預先調製好，要用時只要加入烈酒即可，其英文稱「Pre-Mix」。 解答 ○
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?.把一條檸檬皮的油擠抹在杯口並放進杯內，這種動作英文稱為「Twist」。 解答 ○
?.Salty Rim翻譯為酒中加鹽。 解答 ╳
?.Orange slice是指柳橙角。 解答 ╳
?.Lemon wedge是指檸檬皮。 解答 ╳
?.Sour的雞尾酒，一般是指烈酒加檸檬汁及糖漿的雞尾酒。 解答 ○
?.通常1 Tsp＝10ml＝10c.c.＝1/6Oz。 解答 ╳
?.牛油（Butter）、丁香（Clove）、肉桂條（Cinnamon Stick）通常使用在熱的雞尾酒上。 解答 ○
?.彩虹酒由於調製費時且麻煩，客人點用時，可婉轉拒絕。 解答 ╳
?.當客人點用烈酒時，指定“Straight Up”，其中文為純飲。 解答 ○
?.開封過的Onion或Olive應旋緊瓶蓋放冰箱內冷藏。 解答 ○
?.雞尾酒中B52轟炸機，按照比重排列由底層至上層應bailey's→Kahlua→Grand Marnier。 解答 ╳
?.通常調酒之專業術語中“On The Rock”是指加冰塊之意。 解答 ○
?.酒吧專業術語中「Frozen」通常是作成結霜狀之意。 解答 ○
?.一般酒吧常用烈酒其容量為28Oz。 解答 ╳
?.調製Martini時若橄欖（Olive）不足時，可用小洋蔥代替，味道更佳。 解答 ╳ ?.2品脫Pint＝32Oz。 解答 ○
?.吉普遜（Gibson）其配方為琴酒（Dry Gin）及甜苦艾酒（Sweet Vermouth）及小洋蔥。 解答 ╳
?.當客人點Whiskey「Dry」，表示威士忌（Whiskey）＋奎寧水（tonic Water）。
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解答 ╳
?.所謂直接注入法（Building），就是將材料直接放入杯中的一種調製方法。 解答 ○
?.攪拌法（Stirring）是將材料放入刻度調酒杯中調勻後再倒入杯子裡的調製方法。 解答 ○
?.為了要掌握雞尾酒調製的品質，在製作雞尾酒時應使用量酒器。 解答 ○
?.在調酒術語中搖盪法（Shaking）是指將材料放入雪克杯中搖勻的一種技巧。 解答 ○
?.為了工作方便快速製作雞尾酒時不必太注重衛生。 解答 ╳
?.製作裝飾物時為了美觀不頇注重衛生只要好看即可。 解答 ╳
?.雞尾酒配方（Recipe）中的份量可依比率隨使用的杯皿容量而調整。 解答 ○
?.當製作雞尾酒材料不夠時只要客人同意我們可以使用替代的物料。 解答 ○
?.螺絲起子（Screw Driver）這道雞尾酒是用柳丁汁加入威士忌調製成。 解答 ╳
?.調製雞尾酒的基酒只限於烈酒。 解答 ╳
?.雞尾酒的製作都一定需要使用冰塊。 解答 ╳
?.吉普生（Gibson）是一種雞尾酒，其採用的裝飾物是小洋蔥珠（Cocktail Onion）。 解答 ○
?.曼哈頓（Manhattan）是一種雞尾酒，其採用的裝飾物是紅心橄欖。 解答 ╳
?.使用電動攪拌機法調製的雞尾酒，都可以用搖盪法代替。 解答 ╳
?.飄浮法所調製的雞尾酒，是利用酒所含糖的比重依順序倒入之。 解答 ○
?.一般雞尾酒中，不可食用的裝飾物稱為Decoration。 解答 ○
?.含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料，可用直接注入法來調製。 解答 ╳
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?.含有蛋黃或乳製品的雞尾酒材料，可用搖盪法來調製。 解答 ○
?.紅粉佳人（Pink Lady）是一種雞尾酒，其基酒是琴酒。 解答 ○
?.為了快速起見，所有的雞尾酒都可以用直接注入法調製。 解答 ╳
?.長島冰茶（Long Island Ice Tea）是一種雞尾酒，其酒精濃度不高且加很多 解答 ╳
?.點叫一杯蘇格蘭威士忌（Scotch Straight）它的調配法是採用直接注入法調配（Building）。 解答 ○
?.調配一杯馬丁尼（Martini）它的調配方法是採用直接注入法（Building）調配的。 解答 ╳
?.老式（Old Fashioned）雞尾酒的調配方法是用直接注入法（Building）法調配。 解答 ○
?.曼哈頓（Manhatten）雞尾酒的調配方法是用攪拌法（Stirring）法調配。 解答 ○
?.每杯酒的調配量一般歐美的規格是1 ounce即3cl。 解答 ╳
?.不同廠牌的果糖，甜度不一，使用時應注意甜度的比例，以便調整用量。 解答 ○
?.雞尾酒Singapore Sling是以Gin為基酒，加上Lemon Juice、Grenadine和Cherry Brandy調製而成的Long Drink。 解答 ○
?.雞尾酒Tom Collins 是以Gin為基酒，John Collins則以Brandy為基酒。 解答 ╳
?.雞尾酒Daiquiri是以Rum為基酒，加上Lime Juice，及Grenadine的一杯粉紅色的雞尾酒。 解答 ╳
?.雞尾酒Margarita、Tequila Sunrise、Pina Colada，及Mai Tai都是以Tequila為基酒。 解答 ╳
?.雞尾酒Bloody Mary加有黑胡椒、辣醬油、辣椒水、鹽等，除了辛辣之外，還帶有鹹味，適合早上及飯前飲用。 解答 ○
?.雞尾酒Martini的Garnish是Onion，Manhattan的Garnish是Cherry。 解答 ╳
?.雞尾酒Old Fashioned是使用方糖加苦精、蘇打水，壓碎後再調製而成。
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