解答 ○
?.雞尾酒Old Fashioned和Screw Driver的基酒都是Whisky。 解答 ╳
?.雞尾酒Screw Driver是Vodka加鳳梨汁調配而成的。 解答 ╳
?.雞尾酒Grasshopper和Fly Grasshopper的基酒都是Vodka。 解答 ╳
?.雞尾酒Black Russian是Vodka和Kahlua直接倒入Old Fashioned Glass調製而成的。 解答 ○
?.雞尾酒Eggnog是一種蛋、牛奶和酒混合的飲料，有冷飲，也有熱飲。 解答 ○
?.雞尾酒Pousse-Cafe是利用酒的比重不同，而顯出層次分明的色彩。通常酒精度愈高的酒愈重，含糖量愈多的酒愈輕。 解答 ╳
?.雞尾酒Gin Tonic和Screw Driver、Cuba Libra都是用Build法調製的。 解答 ○
?.雞尾酒Martini是加Dry Vermouth，Manhattan是加Sweet Vermouth。 解答 ○
?.雞尾酒Martini的garnish是Olive，Gibson的Garnish是Onion。 解答 ○
?.雞尾酒Orange Blossom是以Vodka為基酒，加上Orangejuice，Sugar調配而成。 解答 ╳
?.雞尾酒Manhattan的基酒是Scotch Whisky，garnish是cherry。 解答 ╳
?.雞尾酒Tom Collins是一杯High Ball的酒，以Build法調製而成。 解答 ╳
?.雞尾酒John Collins的基酒是Gin，Tom Collins的基酒為Whisky。 解答 ╳
?.雞尾酒Old Fashioned的基酒是Rum，Bacardi的基酒則為Vodka。 解答 ╳
?.雞尾酒Flying grasshopper的基酒是Gin，適合飯後飲用。 解答 ╳
?.雞尾酒Bacardi的顏色是白色的，Daiquiri的顏色是粉紅色的。 解答 ╳
?.雞尾酒Gin Fizz和Tom Collins, Cuba libre都屬於Long drink。
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解答 ○
?.雞尾酒Bloody Mary的紅色是因為加了石榴糖漿。 解答 ╳
?.雞尾酒Rob Roy是Scotch Whisky加上Dry Vermouth，stir後加上Cherry而成。 解答 ╳
?.雞尾酒Manhattan是用Shake法調製的，Gin Tonic是用Stir。 解答 ╳
?.雞尾酒Orange Blossom，Pink Lady，Bacardi，Daiquiri都是用cocktail杯裝。 解答 ○
?.雞尾酒Sun rise和Margarita的基酒都是Tequila，杯子都是Cocktail杯。 解答 ╳
?.雞尾酒Tequila是龍舌蘭酒，主要產於巴西。 解答 ╳
?.酒吧工作人員在清洗餐具時，應將煙灰缸與一般玻璃杯皿分開洗滌。 解答 ○
?.吧檯內的冰箱若不敷使用時，可將酒類、飲料等瓶罐置於製冰機內，一樣可達冷藏效果。 解答 ╳
?.吧檯內的快速架（Speed Rack）是用來擺放常用的酒、飲料及配料。 解答 ○
?.使用電動攪拌機，在馬達未停止前，不可打開蓋子或移開上座。 解答 ○
?.為節省人力，吧檯使用的杯皿，應送往餐廳的洗碗機一起清洗。 解答 ╳
?.使用量酒器量酒時，不一定要每次清洗，但若量取甜酒類、奶類及糖類等，則應清洗乾淨才能再使用。 解答 ○
?.清洗酒吧使用的杯子，不需使用清潔劑。 解答 ╳
?.拿取製冰機中的冰塊，為節省時間可用手或直接用杯子挖取。 解答 ╳
?.有缺口或裂痕的杯皿不得繼續使用。 解答 ○
?.調酒用的雪克杯（Shaker），只要不含奶類，使用後可不頇清洗。 解答 ╳
?.酒吧中雞尾酒裝飾用水果，可事先切好，但在常溫下隔夜不可再使用。 解答 ○
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?.取用冰塊的冰鏟為方便起見，應置於製冰機內。 解答 ╳
?.酒吧中使用的生鮮物料，使用前應先檢視其新鮮度。 解答 ○
?.擦拭高腳杯的方法，應先從杯子的內壁擦起，再至杯身，最後擦杯腳。 解答 ○
?.搖酒器（Shaker）於清洗完後，不需將蓋子、過濾器及器身重新組合，只需置於陰涼乾燥處即可。 解答 ○
?.清洗較深的高飛球杯，應使用海棉刷，不可使用菜瓜布。 解答 ○
?.吧檯中使用的各種糖漿、果汁，都應冷藏以保新鮮。 解答 ╳
?.吧檯中使用的碳酸飲料及果汁使用前都需經過冰鎮。 解答 ○
?.酒吧中的杯墊、攪棒及吸管使用過後，若無損壞，可擦拭或清洗後重複使用。 解答 ╳
?.吧檯中使用的罐頭食品，未開罐前不需冷藏，但開罐後則需冷藏。 解答 ○
?.吧檯中使用的砧板以白色樹脂的材質最佳。 解答 ○
?.在吧檯中擦拭杯皿、酒瓶、工作檯，應使用不同的布巾。 解答 ○
?.罐裝果汁未使用完時，應倒於其他容器；置於冰箱冷藏。 解答 ○
?.酒吧中使用的杯子都應以口布擦拭後方可使用。 解答 ╳
?.製作雞尾酒的裝飾物，不可以手指觸碰水果。 解答 ○
?.製冰機的水質，應經過濾處理或紫外線殺菌處理。 解答 ○
?.吧檯上為便於服務人員拿取飲料，會設有飲料出入口（Service Pick-up Area）。 解答 ○
?.調酒員帄時應將調酒用工具收於抽屜或櫥櫃內，要用時才取出。 解答 ╳
?.調酒員於營業前或交接班時，應清點存貨，不足之量應開立領貨單補足。
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解答 ○
?.Martini Cocktail是Gin加Dry Vermouth，Manhattan Cocktail是Bourbon Whiskey加Sweet Vermouth。 解答 ○
?.雞尾酒Margarita、Sunrise、Mai tai都是以Tequila為基酒。 解答 ╳
?.混合酒Tom collins的基酒是Gin，John collins的基酒是Whisky。 解答 ○ ?.1 jigger等於1 解答 ○
?.一瓶酒的容量通常是750ml。 解答 ○
?.Cocktails最早發源於法國。 解答 ╳
1ounce。 2【單選題】
?.下列雞尾酒中，何者是使用Highball杯子裝盛？ (A)Martini (B)Tom Collins (C)Rusty Nail (D)Scotch Soda。 解答 D
?.下列雞尾酒中，何者是用Shake法調製的？ (A)Pink Lady (B)Martini (C)Gin Tonic (D)B&B。 解答 A
?.下列哪一種雞尾酒，以蘭姆酒（Rum）為基酒？ (A)Alexander (B)Margarita (C)Old Fashioned (D)Mai Tai。 解答 D
?.下列何者不是調製血腥瑪莉（Bloody Mary）的材料？ (A)石榴糖漿（Grenadine） (B)番茄汁 (C)伏特加（Vodka） (D)檸檬汁。 解答 A
?.下列何種雞尾酒不需要裝飾物（Garnish）？ (A)Manhattan (B)Whisky Sour (C)Daiquiri (D)Margarita。 解答 C
?.熱帶性飲料大部分採用的基酒為 (A)Vodka (B)Brandy (C)Rum (D)Gin。 解答 C
?.哪一類型的雞尾酒，供應時應附加一支攪酒棒（Stirrer）？ (A)Sour (B)Highball (C)Frapp? (D)Collins。
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解答 B
?.下列何種飲料必頇使用Corkscrew來開瓶？ （甲）Champagne （乙）Red Wine （丙）Rose Wine （丁）Vodka （戊）Tequila (A)（甲）（乙） (B)（乙） (C)（丙）（丁） (D)（乙）（戊）。 解答 B
?.下列哪一種雞尾酒不是以琴酒（Gin）調製而成的？ (A)Manhattan (B)Pink Lady (C)Singapore Sling (D)Tom Collins。 解答 A
?.“Black Russian”是以何種方法調製而成的雞尾酒？ (A)Shake (B)Stir (C)Build (D)Blend。 解答 C
?.下列哪一杯雞尾酒不適合餐後飲用？ (A)Martini (B)Alexander (C)Black Russian (D)Grasshopper。 解答 A
?.威士忌（Whisky）加蜂蜜香甜酒（Drambuie）調製而成的雞尾酒稱之為 (A)Americano (B)Black Russian (C)Rusty Nail (D)New York。 解答 C
?.雞尾酒Martini和Gibson的不同之處在 (A)基酒 (B)調法 (C)杯子 (D)裝飾物。 解答 D
?.若以”Stir”法調製雞尾酒，下列哪一種器具是不需要的？ (A)Jigger (B)Bar Spoon (C)Strainer (D)Shaker。 解答 D
?.調製雞尾酒時，基酒多為不甜的酒，再加上想表現的味道的配料，下列何者正確？ (A)甜味：Bitters (B)苦味：Sugar Syrup (C)酸味：Lemon Juice (D)鹹味：Jinger Ale。 解答 C
?.Shaker的組成及分類，何者為非？ (A)由壺蓋、隔冰器、壺身組成 (B)特大容量為750c.c. (C)最小容器為500c.c. (D)除Boston Shaker外大多採用不鏽鋼製品。 解答 C
?.下列各相關調酒方法，不頇先有放入冰塊的動作為 (A)Shaking (B)Floating (C)Building (D)Chill the Glass。 解答 B
?.Bar Spoon W/Fork的相關敘述何者錯誤？ (A)在Mixing Glass中攪拌酒 (B)長柄的中央製成螺旋狀是為了美觀 (C)匙的部位是為了Stirring (D)叉的部位是便於取用Cherry等。 解答 B
?.於調酒檢定考試時，下列消耗品，何者不得回收？ (A)Stirrer (B)Coaster (C)Cocktail Stick (D)Straw（真實情況，均不得回收）。 解答 D
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