整理成15-20页之间的论文（字体小四），结合天水的山区野菜资源调查改，地名等相关资料百度，从学生的角度出发，不要太成熟或成人化思维，10月27号成型
特色品种的营养成分分析与评价部分不做
汉中山区山野菜资源调查及特色品种的营养成分分析与评价
中山区山野菜共计119科348属587种,
其中,种子植物门山野菜种类最多,为84科2%属472种,占全部山野菜种类的 50 .
引%;以资源质地分类,草本野菜占全部山野菜种类的58.94%,为52科346 种。调查结果见表1、表2。
表1汉中山区山野菜资源种属分类统计 山野菜占科总数(%) 种子植物门 藏类植物门 真菌植物门 蓝藻植物门 绿藻植物门 共计 70.59 5.882 21 . 85 0 . 840 0 . 840
占属总数(%)占种部数(%) 85 . 06 2.011 12 . 36
0 . 287 0 . 287 80.41 1.704 17.38 0 . 170 0.341 科一84 ),‘旧0:21 119348587 山野菜 草本 木本 藤本 真菌 藻 共计
表2汉中山区山野菜资源质地分类统计 占科总数(%)种 41.94 29 . 03 6.452 20 . 97 1 . 613
占种总数(%) 58.94 20 . 10 3 . 066
17 . 38 0 . 511
矛00凡??241000内J,.1,.1..1 科一52 124 3 587
汉中山区山野菜资源丰富,种类多样,但不同科的山野菜种类数量差异较大, 以菊科(27属46种)、豆科(20属43种)、蔷薇科(14属39种)、口蘑科(8
属25种)4科种类最多,此4科山野菜总数共占山野菜种类的26.07%,其次是十 字花科(11属19种)、百合科(10属19种)、石竹科(7属17种)、落科(4
属15种)、唇形科(11属14种),其余各科均在10种以下。根据山野菜资源质 地分类统计结果可见,以草本山野菜占科种类最多(41.94%),依次为木本 (29.03%)、真菌(20.97%)、藤本(6.425%)及藻类(2.613%)。现将汉中山
区有代表性的民间喜食、常食,且贮量较大、具有一定医疗保健功效的山野菜种 类报告如下: 1 . 3 .
1种子植物门(SPermatoPhyta) onicussieb.)金粟兰属
别名:金粟兰、四叶七、天王七、拐拐细辛、假细辛等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1300一2300米的山坡或山谷腐殖土 层厚、疏松、阴湿且排水良好的杂木林下,或岩石上。
食用部位和方法:嫩苗。可凉拌,炒食。细叶烧豆腐为民间喜食且风味独特 的地方特色菜。民间常将其加工成四叶七茶。
营养和保健:具有止痛、去湿、解毒功效;根状茎可提取芳香油149.50!。 (2)杨柳科(Salieaeeae)
植物名:垂柳(撇了抚babytonicaL.)柳属
别名:柳树、杨柳、青丝柳、线柳、掉柳、水柳、清明柳、垂杨柳、倒柳、 倒枝柳。
性状:落叶乔木。
产地生境:广泛分布于汉中各地。普遍栽培。生长于海拔800米以下的河边、 路旁、湿地。
食用部位和方法:嫩叶、嫩芽、嫩花序(俗称柳絮)。可凉拌、煎炸、烩炖。
柳叶、柳芽做菜以鲜食为佳;柳絮可鲜食也可干食。汉中人有以柳絮、柳叶入菜 的习俗,还以柳絮、柳叶为馅做包子、饺子:民间流传许多菜谱,有蒜汁柳叶、 香炸柳絮丸、清蒸柳絮丸等。
营养和保健:每百克垂柳鲜叶含碘1mg,高于一般食物数千倍。中医学认为 柳叶入心、脾二经,可防治高血压病、传染性肝炎和甲状腺肿;柳花可调治妇科 疾病;柳絮可止风、祛湿、疗溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、创伤出血等149,s0l。
(3)胡桃科(Juglandaeeae)
植物名:野核桃(血沙朋,cath刀ensisDodeinBull.)胡桃属 别名:山核桃、麻核桃等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地,生长于海拔800一2000米的山谷或山坡土地肥湿 处、路边、宅旁。
食用部位和方法:果仁。可生食、炒食、煎炸。民间流传菜谱有清水五香桃 仁、玻拍桃仁、桃仁黑芝麻羹等。
营养和保健:果实脂肪含量高。核仁为滋补强壮剂,主治虚寒喘咳、腰腿肿 痛、便秘遗精、阳痰等症。亦治各种皮肤病149,50】。 caMaxim .
)棒属
别名:小棒树、胡棒子、火棒子等。 性状:落叶灌木。
产地生境:分布于佛坪、洋县、南郑、城固等地。生长于海拔800一1800米的 山坡或林下。
食用部位和方法:果仁。水煮、炒食。民间流传菜谱有鲜棒肚丝汤、鲜棒水 果羹、干炒棒仁。民间也将其榨汁加工成棒子乳、棒子汁。 (5)壳斗科(Fasaeeae)
植物名:麻栋(Quercu:acut活ssl’)”aCarr.)株属 别名:青冈、大橡子树、栋等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1000米的阴坡或山沟土层深厚 处。
食用部位和方法:果实。民间将果实磨粉制面点。 (6)榆科(ulimaceae)
植物名:榆(ulmuspumilaL.)榆属
别名:白榆、榆树、家榆、榆钱树、钻天榆等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一900米的山坡、川地、路旁、园 地。
食用部位和方法:嫩叶、幼果(榆钱)。凉拌、炒食、蒸食、煮食。民间常 食菜谱有凉拌榆树叶、榆钱炒鸡蛋、榆钱小窝头、榆钱豆腐汤。民间喜用其制酱、 酿酒。
营养和保健:每百克鲜叶含蛋白质6g,粗脂肪0.69,胡萝卜素6.7mg,维生
素e43ms;每百克幼果含蛋白质5.19,粗脂肪19,钙280雌,磷loomg,铁22mg。 具有安神利水功效161。 (7)桑科(Moraceae)
1植物名:拓树(C材‘飞脚iatricusP比公ta(〔枷忧)BureauexLavall.)拓树属
别名:拓、文章树、拓桑等。 性状:落叶灌木或小乔木。
产地生境:分布于略阳、洋县等地。生长于海拔500一1500米的山坡、平原及 村庄附近。 研究部分
汉中山区山野菜资源调查 引言
随着现代化工业生产的发展和人民生活水平的提高,人们在饮食方面发生了
很大的变化,趋以营养、保健、安全卫生和回归自然。山野菜因生长在自然无公 害环境中,口味独特,营养价值一般高于日常栽培蔬菜,且多具有一定的医疗保 健功效,成为人类理想的新食源,被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”。山 野菜消费热在国内外悄然兴起,成为人们渴求回归自然的“野味”佳品。 汉中山区山野菜贮量大、分布广、种类多。而此地区的经济构成主要以林业 和农业为主,工业发展相对滞后,故环境污染较轻,具备发展野生资源的生态环 境,也有一定的社会经济基础。其自然环境、社会环境为汉中山区山野菜资源的 研究开发利用提供了可能。
山野菜资源的开发利用应在充分的基础性研究的基础上进行,而基础研究首 先应在一定区域内摸清资源状况,摸清山野菜种类及分布,然后进行内含物化学 组成及成分含量等方面的分析,对其开发的可行性进行评价。在基础性研究前提 下,进行开发性研究,结合市场需求及开发利用价值开展产品试制及综合利用等 方面的研究。汉中山区关于山野菜的研究开发,同全国相比还处于起步阶段,开 展此地区山野菜基础性研究尤为迫切。充分利用资源优势,使其转变为经济优势, 将有利于该地区经济的发展。本选题旨在通过对汉中山区山野菜资源的调查,为 全国性山野菜资源调查提供区域性基础资料,为汉中山区山野菜资源的合理开发 利用提供一定的理论依据。 内容与方法 1 . 2 .
1调查内容:山野菜资源种类(科、属、种)、生态环境、分布规律、食用部 位、民间食用风俗、营养价值以及医疗保健功效。 1 .
2.2调查方法:以民间调查为主,文献查阅为辅,通过走访群众和实地调查,在
寒暑假及节假日由陕西理工学院生物系汉中籍学生对所在家乡的山野菜资源情况
进行调查、记录和采取,拾遗补缺。
1.2.3鉴定方法:以《中国高等植物图鉴》、《中国野菜图谱》等文献为依据进行 鉴定。山野菜的中名和学名主要以《中国高等植物图鉴》上所采用者为准,参考 《秦岭植物志》、《秦已山区天然药物志》进行分类鉴定140湘】。 等地。生长于700一1500米的山坡、路旁、沟 边、滩地。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌虎杖豆腐丝、