钙24mg、磷2.gmg、铁6.7mg、胡萝卜素1.68ms、维生素C35mg。还含有Mn、 Cu、Zn等微量元素,16种以上的氨基酸”’l。其根茎富含淀粉,高达46%。中医 认为,蔗菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰、解毒、利水功效。 其淀粉具有一定滋补作用。有明目提神、护颜保肤、延缓衰老、祛病长寿等功效, 故又称“长寿菜”150】。
(5)裸子藏科(Ggmnogranunaceae)
植物名:普通凤丫蔗(Cb刀矛冈罗份州mointermedl’a托eron.)凤丫蔗属 别名:竹节七、黑虎七、黑龙七、秤杆七、狗牙七、中华凤子玻. 性状:草本。
产地生境:分布于宁强、略阳、西乡、佛坪、镇巴、南郑等地。生长于海 拔1000·2500米以下的林下。
食用部位和方法:嫩叶柄、根茎。凉拌、炒食、蒸食。民间常食菜谱有凉 拌竹节七、素炒凤丫蔗,蔗菜扣肉等。
营养和保健:含有蛋白质、纤维素、维生素等多种营养成分。富含淀粉。 根茎具有补肾涩精、祛风除湿、理气活血等功效,茎叶具有祛风除湿、活 血止痛、清热解毒等功效14,.501。 (6)球子威科(onoeleaeeae)
植物名:荚果藏(九匆了teucct“咖thiopteris压.)Todaro,syn.)英果藏属 别名:小叶贯众等。
产地生境:分布于镇巴、西乡、南郑、勉县等地。生长于海拔500一1500米 的林下或山谷阴湿处。 食用部位和方法:同藏。 营养和保健:参考蔗。 (7)苹科(Marsileaeeae)
植物名:苹(九白翻leaquad,‘如liaL.)苹属 别名:四叶草、四叶菜、田字草等。 性状:水生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的池塘、水田. 、
炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌四叶 菜、红椒四叶草、豆腐四叶草汤等。
营养和保健:具有清热、利水、解毒、止血、益肾、清肝明目等功效150】。 3.3真菌植物门(Eushroom) (l)羊肚菌科(Morchellaeeae)
植物名:羊肚菌伍人丫动eela~lenta(L.)Pers.)羊肚菌属别名:羊肚蘑、羊肚菜等。 性状:真菌。
产地生境:分布于佛坪、留坝、洋县、略阳、勉县等地。生长于海拔600一1500 米的林地或草地。
食用部位和方法:子实体。炒食、烧食。民间常食菜谱有青椒羊肚菌、牛筋 烧羊肚菌等,味美醇香,属菌中佳品。
营养和保健:每百克干样含蛋白质24.59、粗脂肪2.69、粗纤维7.79,含8种
人体必须氨基酸。中医认为羊肚菌具有益肠健胃、消化助食、化痰理气等功效, 对脾胃虚弱有一定的食疗保健作用1561。 (2)银耳科(Tremellaceae)
植物名:银耳(Tremella户‘如洲15Berk.)银耳属 别名:白木耳等。 性状:真菌。
产地生境:分布于汉中各地.生长于海拔700一2000米的栋树上。多有人工 栽培。
食用部位和方法:子实体。烧食、煮食。民间喜用其与冰糖、大枣、果仁 同煮,制成冰糖银耳汤,鲜甜滑濡,为滋补食品。
营养和保健:每百克可食部分干样含蛋白质109、粗脂肪1.49、粗纤维30.49、 胡萝卜素5。。91511。含16种氨基酸。具有清热润肺、化痰止咳、润肠益胃、补
气活血、强心壮体、补脑提神以及抗肿瘤等功效I’0!。 (3)木耳科(Auriculariaeeae)
植物名:毛木耳(Auri门lariaPo如tricha似。nt.)Sacc.)木耳属 别名:毛耳子等。 性状:真菌。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2000米的腐木上。多有栽培。 食用部位和方法:子实体。凉拌、炒食、煮食。民间喜用其做火锅食用, 香脆爽口,为食火锅必备菜种。 白质7 .
0一9.19、粗脂肪0.6一1.29、粗纤维 9 .
7一24.39、钙173.0一47.3mg、磷144.2一Z18.omg、铁14.2一llo.lmg、胡萝卜素 0 .
Olmg、维生素Co.74一8.35mg,具有益气、健身、活血、止血、止痛等功效1321。 (4)鸡油菌科(Cantharellaeeae)
植物名:鸡油菌(CU”功哪e刀公5cibariusFr.)鸡油菌属 别名:杏菌、蛋黄菌等。 性状:真菌。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔800一2000米的林地。
食用部位和方法:子实体。民间喜用银耳烩鸡油菌、乌鸡炖鸡油菌,风味鲜 脆香醇,滋嫩适口,为待客上等佳肴。
营养和保健:具有明目利肺、益肠胃等功效150!。 (5)革菌科(Thelephoraeeae)
植物名:莲座革菌(肠el甲horavialisSohw.)革菌属 别名:莲花菌等。 性状:真菌。
产地生境:分布于宁强、留坝、略阳、西乡、镇巴等地。生长于海拔800一2000 米的林地树基。
食用部位和方法:子实体。炒食、烧食。民间常食菜谱有韭黄炒莲花菌、 莲花菌烧板粟鸡等。
营养和保健:具有追风散寒、舒筋活络等功效l,0】。 (6)猴头菌科(Herieiaceae)
植物名:猴头菌(HeriCiume~eus但ull.exFr.).pers.)猴头菌属别名:猴头、刺渭菌、渭菌等。
性状:真菌。
产地生境:分布于宁强、留坝、镇巴、略阳、佛坪等地。生长于海拔500一2500 米的栋类等阔叶树上。
食用部位和方法:子实体。民间喜用牛筋与其同烧,风味清香滑濡、鲜咸 爽口。为名贵菜肴。
营养和保健:每百克干样含蛋白质26.39、粗脂肪4.29、粗纤维6.49、钙Zmg、 磷856mg、铁18mg、胡萝卜素0.olmg,并含有16种氨基酸。中医认为猴头菌 具有利五脏、助消化、滋补抗癌等功效132】。 (7)齿菌科(Hydnaceae)
植物名:褐盖肉齿菌(&犷‘次勿”户心才刀eolbus伊r.)Quel.)肉齿菌科 用,具有独特的食疗保健功效1551。 1 .
3.2蔗类植物门(Pteridophyta) (l)木贼科(E明isetaceae)
植物名:问荆(Equisetum~nseL.)木贼属别名:接骨草、大接骨草、节节草等。 性状:草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔50压2000米的林下溪边。 食用部位和方法:嫩抱子叶球。凉拌、炒食、烧肉。民间常食菜谱有青椒 丝拌节节草、问荆炒鸡蛋、节节草烧猪肺等。
营养和保健:具有清热利水、止血、消肿等功效1301。 (2)紫其科(osmundaeeae)
植物名:紫其(口卿扮从白产矽口树caThimb.)紫其属 别名:薇菜、大叶贯众、老虎牙等。 性状:草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔800一1600米的林下或溪边酸性土 壤处。
食用部位和方法:嫩叶柄、根状茎。凉拌、炒食、烧食、干制。民间常食 菜谱有凉拌薇菜、薇菜鸡丝等。民间喜将其干制后与肉同烧,口感极佳。 营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素1.“mg、维生素clllm梦】。 具有清热解毒、止血等功效149!。 (3)蚌壳蔗科(Dieksoniaeeae)
植物名:狗脊(Obotiumb~etz压.)J.Sm.)金毛狗属别名:金毛狗脊、金毛狗等。 性状:草质藤本。
产地生境:分布于宁强、略阳、勉县、洋县、佛坪、西乡、镇巴等地。生 长于海拔1000一2000米的林下。
食用部位和方法:根茎。烧食、炖食。民间喜用其同猪排、肉同炖食用。 营养和保健:具有滋肝补肾、强筋骨、壮腰膝、祛风湿等功效1491。 (4)凤尾藏科(Pteridaeeae)
植物名:蔗(尸犯犷idiumaquilimlm(L)Kuhu.)蔗属
别名:鸡爪菜、如意菜、长寿菜、山藏、木蔗、龙爪菜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一1800米的阳坡或林缘、阳光 坪、西乡、略阳等地。生长于海拔7。。一2000 米的林地。
食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有青椒子鸡 牛腮巴、牛腮巴鸡汤等。
营养和保健:具有抗食道癌功效卿l。 (s)灵芝菌科(Ganodermataceae)
植物名:扁木灵芝(G“月。山rma那尹论优口枷伊ers.exGray.)Pat.)灵芝属 别名:树舌等。 性状:腐生菌。
产地生境:分布于略阳、洋县、西乡、宁强、勉县、佛坪、镇巴等地。生 长于海拔700一2500米的枯木根桩上。
食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有蒜苗妙树 舌、树舌烧猪肘、排骨树舌汤等。
营养和保健:富含有机锗等,具有抗癌功效lvl。 (9)多孔菌科(Polyporaeeae)
植物名:猪等(PolyP~:umbellatus伊ers.)Fr.)多孔菌属 别名:采荃、泵紊等。 性状:腐生真菌。
产地生境:分布于略阳、镇巴、勉县、留坝、洋县、南郑、佛坪等地.生 长于海拔800一2000米的腐朽树木根部的土壤里。
食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间喜用牛肚与其烧烩, 味厚醇香。
营养和保健:含猪荃多糖,具有杀菌、除湿、助消化、抗癌等功效I,,l。 (10)口蘑科(Tricholomataceae)
1植物名:香菇(Lenti.乳,s“奴北s(Berk.)Sing.)香菇属 别名:香草、冬菇等。 性状:真菌。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2000米的阔叶林中枯木上。 多有栽培。
食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有香菇炒青
菜、香菇烧鹤鹑蛋、香菇冬笋汤等。民间喜用其制馅做包子、饺子,口味鲜美。 产量高,适应性强、易栽培,大力发展刺揪
不仅可以增收增值,同时对该物种的拯救和保护也起到了积极的促进作用;在生 产上应该根据市场需求合理开发系列新产品,结合汉中山区山野菜食用文化,突 出地方特色风味形成品种优势;在营销方面应该建立相关的信息网络,借助各种 媒体,疏通销售渠道,形成生产一加工一销售一条龙的新格局。 综上所述,汉中山区山野菜资源具有广阔的开发利用前景。 1 .
5结论 1
. 5 .
1汉中山区山野菜资源丰富,种类多样,调查结果为:119科348属587种。 1 .
5.2汉中山区山野菜种类数量差异较大,以菊科(27属43种)、豆科(2属43 种)、蔷薇科(14属39种)、口蘑科(8属25种)4科种类最多。 1 . 5 .
3汉中山区是十分理想的山野菜原料基地,具有发展山野菜产业得天独厚的自 然资源优势。 1 . 5 .
4汉中山区山野菜资源研究开发利用具有智力、劳动力、消费市场等社会资源 优势。
2汉中山区8种特色山野菜营养成分测定与评价 2 .
1引言
汉中山区省沽油等8种山野菜为当地群众所喜食常食的品种。8种山野资源概 况为:
1省沽油:(品叩勿介a加ma油DC.Prodr.)为省沽油科省沽油属,分布于
佛坪、镇巴、南郑等地,生长于海拔800一1300米的山沟杂木林内或山地阳坡。食
用部分为嫩梢。其种子含油量17.57%,油可食用。
o腐牌:(尸阳劝namiC汽砰hyllaTurcz.)为马鞭草科豆腐柴属,分布于镇巴、
宁强、南郑、西乡等地,生长于海拔1000米以下的低山林缘。叶子富含蛋白质, 可制豆腐。根、茎叶入药,清热解毒、消肿止血。 ?石蒜:(勿‘哪括阳叻。ta(uHerit.)Herb.)为石蒜科石蒜属,分布于汉中 各地,生长于海拔500一1200米的路旁潮湿处。食用部分为地下鳞茎、根,鳞茎入 药,具有祛痰、催吐功效。
?成菜:(Houtt阅夕.ia。口儿公taThunb.)为三白草科蔽菜属,分布于汉中各地,
生长于海拔500一1880米的山坡草地、山谷湿地、田埂和阴湿林缘。全草食用,亦
可药用。具有清热消肿、解毒、止咳、克食、利尿功效。
?垂盆草:(sedlum~entosumBge.)为景天科景天属,分布于佛坪、镇巴、 种分类较多的草本、木本和菌类山野菜的
开发利用,使沉睡中的的资源早日产生效益,变资源优势为经济优势。
汉中山区山野菜资源开发利用不仅具有自然资源优势,同时还具有一定的社