66 21 . 76 15 . 41 26 . 53
粗蛋白e/o) 24 . 64 18 . 95 7.289 5.767 6 . 616 6 . 132 16 . 58 15 . 12
0140尸、?n?‘??96009八j07戈甘份‘凡JI96?吕999
注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值)中为鲜样样品
含量是食物营养价值的重要指标,检测8种
山野菜这几种营养成分的高低,是对其有效利用的前提。
表3结果表明:8种山野菜鲜样水分含量在67.91%一95.14%之间,以省沽油最 高,为95.14%,石蒜最低,仅为67.91%。8种山野菜除石蒜外,其余7种水分含 量均在80%以上。同日常栽培蔬菜中的大白菜(95.90%)相比较,8种山野菜水分 含量均低于白菜,其中,省沽油与白菜接近;与菠菜(88.50%)相比较,省沽油、 黄篙、垂盆草、水芹、腐碑高于菠菜,其余3种均低于菠菜水分含量。
8种山野菜灰分含量在3.400%一17.99%之间,以省沽油最高,为17.99%,石蒜 最低,为3.400%。同日常栽培蔬菜菠菜(14.78%)相比较,省沽油灰分含量高于 菠菜,其余7种均低于菠菜,其中,黄篙同菠菜接近;与白菜(11.22%)相比较,
省沽油、黄篙、腐牌高于白菜,其余5种低于白菜,其中,篇蓄,垂盆草接近白 菜灰分含量。
8种山野菜粗纤维含量在3.162%一35.66%之间,含量不等,以垂盆草最高,为 35 .
66%,石蒜最低,仅为3.162%,其它居二者之间。同日常栽培蔬菜菠菜(19.130%) 相比较,垂盆草、篇蓄、置篙、鼓菜4种山野菜粗纤维含量高于菠菜,其余4种 低于菠菜;与白菜(10.44%)相比较,除省沽油、石蒜外,其余6种均高于白菜, 其中省沽油接近白菜粗纤维含量。
8种山野菜粗蛋白含量在5.767%一24.64%之间,以省沽油最高为24.64%,蔽菜 最低为5 .
767%,其它居二者之间。同日常栽培蔬菜菠菜(20.869%)相比较,省沽
油粗蛋白含量高于菠菜,其余7种均低子菠菜;与白菜(6.8890/0)相比较,省沽 油、腐妹、水芹、篇蓄、石蒜5种山野菜均高于白菜,其余3种低于白菜,其中, 垂盆草、置篙接近白菜粗蛋白含量。但是,8种山野菜中可能还含有非蛋白质含氮 物,故用此法测定的蛋白质为粗蛋白。 2 . 3 .
2粗脂肪含量测定结果(见表4、表5)
表4不同抽提剂对省沽油中粗脂肪的测定结果 抽提剂乙醚石油醚(60一90℃)正己烷 回流温度(,C)437278 回流时间(h)999
脂肪含量(%)7.0807.1036.930
注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值) 表4结果表明用乙醚、石油醚做抽提剂效果较好,前者提取率为7.080%,后 者为7.103%,结果大致相等,表明,乙醚、石油醚均是提取山野菜中油脂的理想 取油脂也比较理想。由于石油醚价格低廉,
因此选择石油醚为抽提溶剂测定8种山野菜粗脂肪含量。 表58种山野菜粗脂肪含量 品名含量(%)品名含量(%) 省沽油7.103垂盆草6.329 腐牌2.824置篙5.861 石蒜6 .
320水芹2.666
蔽菜1.422篇蓄2.405
注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值)
由表5可见8种山野菜粗脂肪含量在1.422%一7.103%之间,省沽油、石蒜、垂 盆草、黄篙、腐蟀、水芹、篇蓄、成菜粗脂肪含量依次降低。同日常栽培蔬菜菠 菜(4.347%)相比较,省沽油、石蒜、垂盆草、茸篙4种山野菜粗脂肪含量高于
菠菜,其余4种低于菠菜:与白菜(l.119%)相比较,8种山野菜粗脂肪含量均高 于白菜。 2.3 .
3总糖、还原糖含量测定结果(见表6)
表68种山野菜总糖、还原糖含量及还原糖与总糖百分比含量 品名总糖(%)还原糖(%)还原糖/总糖(%) 省沽油4.5964.48297.52 腐牌5 . 3973 .
16758.68
石蒜48.6510.4021.38 蔽菜6.5795.29380.45
垂盆草未检出未检出未检出 置篙3.7573.34188.93 水芹4.3433.73886.07 篇蓄2.2732.26199.47
注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值) 由表6可见,8种山野菜除垂盆草未检出总糖、还原糖含量,其余7种山野菜 均含有糖类物质。7种山野菜总糖含量在2.273%一48.65%之间,以石蒜最高,高达 48 .
65%,篇蓄最低,为2.273%,其余居于二者之间。与日常栽培蔬菜白菜(7.910%) 相比较,除石蒜总糖含量高于白菜,其余6种均低于白菜,其中,成菜与白菜接 近;与菠菜(4.800%)相比较,石蒜、鼓菜、腐牌3种山野菜高于菠菜,其余4 种低于菠菜,其中,水芹与菠菜接近。7种山野菜还原糖含量在2.261%一10.4仍石之
以下的山谷岩石上。嫩株可食用。入药,具
有清热解毒,活血止痛、消肿、接骨、治疥伤咳嗽等功效。
?黄篙:(C’arUmca了,1L.)为伞形科黄篙属,分布于留坝、勉县、略阳等地。 生长于海拔46压1600米的荒坡、路旁、山沟、溪边。食用部分为嫩叶。具有驱风
健胃功效,含芳香油,可提取香料。
?水芹:(oe~th。少口,口刀ica(B1.)Dc.Prodr.)为伞形科水芹属,分布于汉中各
地,生长于海拔1600米以下的山谷或川地浅水中或山坡湿地.食用部分为嫩茎叶。 全草及根入药,具有清热凉血、利尿消肿、止痛止血功效;主治高血压、尿路感 染、肝炎、跌打损伤、骨折、崩漏、白带等症。
à篇蓄:(Po吞,num~ulareL.)为要科要属,分布于宁强,南郑、镇巴、略阳、城固、洋县等地,生长于海拔700一2000米的路旁、草地、荒地、河滩等处。 食用部分为嫩茎叶。入药具有利尿、清湿热、消炎止泻、驱虫功效。
民间调查访问得知此8种山野菜具有口感好、无异味、食用方法简单、不需 经过特殊处理、食后无不良反应等特点,且群众认为其具有一定的医疗保健功效。
关于这8种特色山野菜营养成分组成与分析均未见相关详细报导。在加工利用方 面,此8种山野菜主要是民间采摘、自己食用和少量市场鲜售,或家庭干制、腌 制市场销售,野菜加工收购进行初加工状况,未形成一定的开发利用规模.本选 题旨在通过对汉中山区民间喜食、常食且具有一定医疗保健功效的8种山野菜营 养成分的测评,阐明其营养价值,探讨加工利用的方向,满足人们寻求新食源的 物质需要和精神需要,为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的基础依 据。 2 .
2材料和方法 2.2.1试验材料
省沽油(品叩妙抢abuma化的Dc.prodr.)、腐脾仔,巴mnamicr印妙IlaTurcz): 采自陕西省汉中市镇巴县山区。 石蒜(勿‘口犷招阳威口似(L’Herit.)Herb.)、敲菜(HouttuJ邢iaCoj丫公taThonb.)、 垂盆草(sedum~entosumBge.):采自陕西省汉中市宁强县山区。水芹(oe~th。少“v口刀ica仍L)DC.)、黄篙(C田脚脚~L.)、篇蓄(Polygonuma,iculc犷eL.):采自陕西省汉中市南郑县山区。
以上材料均已经过生物学鉴定。 2.2.2主要仪器和试剂
722光栅分光光度计:上海第三分析仪器厂
间,以石蒜最高,为10.40%,篇蓄最低为2.261%,其它居二者之间。与白菜(6.870%) 相比较,除石蒜含量高于白菜还原糖含量,其余6种均低于白菜,其中,鼓菜与 白菜接近:与菠菜(2.770%)相比较,除篇蓄低于菠菜含量,其余6种均高于菠 菜,其中石蒜高出菠菜还原糖含量近5倍、成菜高出近3倍。7种山野菜还原糖与 总糖的百分比含量在21.38%一99.47%之间,以篇蓄最高,达99.47%,石蒜最低, 为21.38%,其中,篇蓄、省沽油、置篙、水芹、藕菜5种山野菜,还原糖占总糖 比值较大,依次为99.47%、97.52%、88.93%、86.07%、80.45%,腐牌还原糖占总 糖比值超过50%,为58.68%;石蒜最低,仅为21.38%。与白菜(86.85%)相比较, 篇蓄、省沽油、黄篙3种山野菜高于白菜,其余4种均低于白菜,其中,水芹与 白菜接近;与菠菜相比较,除石蒜外,其余6种还原糖占总糖的比值均高于菠菜。 2.3.4维生素C、胡萝卜素含量测定结果(见表7) 表78种山野菜维生素C、胡萝卜素含量
品名维生素C*(m留1009)胡萝卜素*(mg/loog) 省沽油113.10.508 腐牌98.215.448 石蒜27 . 550 . 271 敲菜59 .
242.112
垂盆草108.52.981
置篙36.183.009 水芹52.180.996 篇蓄127.014.34
注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值).为鲜样样品
由表7可见,8种山野菜鲜样维生素c含量不等,以篇蓄最高,达127.omg/loog, 石蒜最低,为27.55mg/lo09,其它居二者之间。与日常栽培蔬菜白菜(47.oom创1009)
相比较,省沽油、篇蓄、垂盆草、腐牌、成菜、水芹均高于白菜维生素C含量, 其余2种低于白菜;与菠菜(31.oomg/loog)相比较,除石蒜外,其余7种均高于
菠菜维生素C含量。8种山野菜胡萝卜素含量不等,以篇蓄最高,达14.34mg/loog, 石蒜最低为o.27lmg/loog,其它居二者之间。与菠菜(0.67omg/loos)相比较,除 省沽油、石蒜胡萝卜素含量低于菠菜,其余6种均高于菠菜。与白菜(0.25m岁1。。g)
相比较,8种山野菜胡萝卜素含量均高于白菜。 2 .
3.5总黄酮含量的测定结果 (l)芦丁标准曲线
在slonln下测定芦丁吸光度,结果见表8: 表8标准芦丁量与吸光度 012345 浓度(C)g/L 吸光度(A) 0.01 0.145 0.02 0.266 0.03 0.410 0.04 0.520 0.05 0.622 00
注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值) 根据表8绘制浓度C一吸光度A的标准曲线,见图1
根据表8测定结果,用最小二乘法作线性回归,得回归方程为
Y=12.sllX+o.ol44,相关系数。0.9964,表明芦T在(o一0.05)g/L范围内呈良好线性 关系。
(2)提取时间对总黄酮提取率的影响(结果见表9) 表9省沽油提取时间与总黄酮提取率的关系 提取时间(min)60120180300
总黄酮(mg/g)15.0015.1221.0021.02