食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌水苦卖、鲜包 谷炒水苦荚等。
营养和保健:具有止血、止痛、活血消肿、清热利水、降血压等功效!49,50]。 (46)车前科(Plant铭inaeeae)
植物名:大车前(尸左功了吧口majorL.)车前属 别名:大车前草、大车轴辘菜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2600米的山谷、田边、路旁 及渠岸潮湿处。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有尖辣子拌 大车前、车前草炒面皮、车前草鱼头汤等。
营养和保健:中医认为车前草味甘性寒,入肝、脾二经,能解肝与肠之热、 清热明目;大车前具有抗菌、消炎、利水等功效[49,s0l。 (47)忍冬科(e即rifoliaeeae)
植物名:接骨草(及洲bucuschine~LindL.)接骨草属 别名:陆英、接骨丹、八里麻、走马冈、地马桑等。 性状:草本至半灌木。
县、西乡、镇巴等地。生长于海拔800一2000 米的山坡、林下、沟边草丛中。
食用部位和方法:嫩叶。炒食、烧食。民间常食菜谱有葱香接骨草、接骨 草烧兔肉等。
营养和保健:具有行血通经、祛风舒筋、散癖消肿等功效。常食可提高肢 体灵活性1491。
(48)败酱科(Valerianaceae)
植物名:败酱仔沙介切iascabiosaefolia卢sch.)败酱属 别名:野黄花、黄花龙芽、野芹、山白菜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2000米的山坡草地或林缘。 食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有香油黄花龙芽、 野芹炒豆瓣肉丝等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.59、粗脂肪1.09、粗纤维7.59、 胡萝卜素4.smg、维生素c74m扩’】。具有清热解毒、消炎止血等功效150】。 (49)葫芦科(Cucurbitaeeae)
1植物名:括楼(Trich~the:KirilowliM巍m.)括楼属别名:瓜萎、药瓜等。 性状:多年生攀援草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔550一2100米的山坡、田埂、沟旁。 食用部位和方法:嫩果。煮食。民间喜用其煮汤、煮粥。 营养和保健:具有消炎解毒、利水等功效1491。
o植物名:绞股蓝(Gynostemmapentaphyllum(Thunb.)Makinoinsot.)绞股 蓝属
别名:天堂草、南人参等。
性状:多年生攀援草本,有3、5、7、9片小叶多种。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一1900米的山坡、沟旁、林下。 多有栽培。
食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有绞股蓝炒口蘑、 绞股蓝黑米羹等。民间喜用其代茶泡水饮用。
营养和保健:绞股蓝除含有一般营养成分外,总皂贰含量高达13.6%。在己 分离出的80余种皂贰中有6种与人参皂贰相同,被誉为“南方人参”,具有强 心降脂、安神补益、促进睡眠、健胃防衰、健美防癌、清热解毒等功效11’】。 含蛋白质4.89、粗脂肪1.19、钙Z16mg、
磷93吨、铁lomg、胡萝卜素7.35ms、维生素e47mgIS’I。中医认为刺儿菜味甘
性凉,入肝、脾二经,可清火疏风,解胸隔烦闷,具有开胃下食、止血、降压等 功效1491。
?植物名:芭卖菜(sonchusarvensisL.)苦芭菜属 别名:芭昔菜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于洋县、镇巴等地。生长于海拔1500一2300米的山坡、路边、 田野。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有蒜礁首卖菜、清 炒芭卖菜等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.469、粗纤维3.59、 胡萝卜素2.smg、维生素c46mg[5’1。中医认为首卖菜味苦、性寒,有清热解毒、 消肿排脓、化癖止痛等功效150!。 ?植物名:蒲公英(几价双“‘ummo脚沪方翻拼Hand..M以.)蒲公英属 别名:黄花苗、黄花地丁、蒲蒲丁、白鼓草等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460。1500米的田间路旁或山坡荒 野。
食用部位和方法:全株。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌蒲公英、 蒲公英炒猪肝、蒲公英花絮汤等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质4.鲍、粗脂肪1.19、粗纤维2.19、 钙Z16mg、磷93mg、铁lo.Zmg、胡箩卜素7.35叱、维生素e47叱l,,l;全草含 肌醇、天冬酞胺、苦味质、皂贰、菊糖、胆碱等成分。具有清热解毒、散结消肿、 抗菌消炎、保肝、利胆、抗肿瘤等功效154!。 (52)眼子菜科(potamogetonaceae)
植物名:眼子菜(Potam%阳ton夕anchetiiA.BelinetBaag.)眼子菜属 别名:案板菜、水黄连等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中川坝地区。生长于海拔460一800米的池沼及河流浅水 处。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。
营养和保健:具有清热明目、清湿利水等功效1491。 li“L.)慈姑属
别名:人字草、水慈姑、华夏慈姑、燕尾草等。 性状:多年生水生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于460一900米的水稻田及沼泽地。有栽培。 食用部位和方法:球茎。炒食、煮食、炸食。民间常食菜谱有慈姑里脊片、
慈姑猪蹄子汤、香炸慈姑片等。
营养和保健:每百克球茎鲜样含蛋白质5.69、粗脂肪。.29、粗纤维。.69、 钙sms、磷26omg、铁14mg、维生素e4mgl,’l。据认为富含维生素E,有利于 增强机体抗自由基氧化的作用,具有延缓衰老保持健美等功效1491。 (54)禾本科((扮别mineae) 1植物名:淡竹(月妙了勿‘似‘拘四n烤竹即ar.henonts(Mitf)st叩fexRend一einjoum. L .
)紫竹的变种、刚竹属,暖性竹类
别名:金花竹、钓鱼竹、甘竹、白夹竹、平竹、斑真竹等。 性状:常绿乔木,地下茎单轴散生。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1200米的山坡沟岸。多有栽 培。
食用部位和方法:幼芽。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有肉片笋丝、 腊肉烧笋、竹笋云豆猪蹄汤等。
营养保健:据《本草纲目》载,诸竹笋性味甘,微寒,可久食,有益气、 化湿、消渴、爽胃等保健作用150】。
o植物名:煎(Z您阴iaca动Ic梦肠ra(Turcz.)Hand一M以.)煎属 别名:菱白、菱儿菜、菱笋、煎手等。 性状:多年生草本,具根茎。
产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔460一1000米的池糖、水田或水沟。 食用部位和方法:嫩茎。凉拌、炒食、烧食。民间常食菜谱有菱白胡萝卜 丝、菱白炒里脊片、菱白红烧肉等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.59、粗脂肪0.19、钙4mg、 磷43呢、铁o.3ms、维生素eZmgl,,l。据《本草纲目》记载:“(菱笋)可盐、 醋煮食之,去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢”130!. ?植物名:白茅(翔,‘rata卿li翔加cavar.用弓份伽ees.)cE.Hubb.)变种, 白茅属
别名:茅草等。
长于海拔2000米以下的山坡草地。
食用部位和方法:嫩芽、嫩花苔。凉拌、炒食、烧食。民间常食菜谱有红 油白茅芽、鱼香白茅苔、白茅烧鸡块等。
营养和保健:含糖量高,具有凉血、止血、清热利水等功效1491。 (55)鸭拓草科(Commelinaeeae)
植物名:鸭拓草(Cb阴meli力acommunisL.)鸭拓草属 别名:淡竹叶等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于西乡、洋县等地。生长于海拔1000米以下的田埂、稻田 及湿润处。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌淡竹叶、辣 酱炒鸭踌草等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.39、粗纤维1.29、 钙Zo6mg、磷39mg、铁5.4mg、胡萝卜素4.19mg、维生素es7mgl3’1.具有清热
解毒、利水消肿等功效149!。 (56)雨久花科(Pontederiaeeae)
植物名:鸭舌草(人勿刀口动口尹故姻留朋方夕Presl.)雨久花属 别名:水玉将、水锦葵、鸭儿嘴、鸭儿菜、肥菜、合菜、浮蔷等。 性状:水生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1000米的池塘、稻田、水湿 处。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有芝麻油鸭儿菜、 鸭儿菜炒鱼片等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质。.69、粗脂肪0.19、钙40吨、 磷somg、胡萝卜素6.17呢、维生素e7smgl,‘l。具有清热解毒等功效1491. (57)百合科(L正iaeeae)
1植物名:天门冬(A华叨网笋scochinchinens矛5Merr.)天门冬属 别名:天冬、万岁草、丝冬、多儿母等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于洋县、佛坪、汉台区等地。生长于海拔460一1000米的山 坡或河岸。
食用部位和方法:嫩茎、块根。烧食、炖食、煮食。民间喜用其同肉或烧 续刀o翔s(Jacv.)A.DC.)桔梗属 性状:多年生草本。
产地生境:分布于城固、洋县等地。生长于海拔1100一1200米的山坡林下或 草地上。有栽培。
食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。凉拌、炒食、腌制。民间常食菜谱有
麻油桔梗叶、桔梗炒豆腐干。民间喜用肉质根腌制咸菜,风味独特,香脆爽口。 营养和保健:每百克嫩茎叶鲜样含粗纤维3,2g、胡萝卜素8.slmg、维生素 el3s吨I,’l。具有补脾、益气、健胃、生津、消渴等功效l,01。 (51)菊科(Compositae)
1植物名:马兰(K幻imerisindiea(L.)seh一Bip)马兰属
别名:鸡儿肠、马兰菊、马兰头、马菜、红梗芽、泥鳅串等。 性状:多年生草本。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌马兰 豆腐丝、马兰炒笋片、马兰炖猪肉等。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.49、粗脂肪o石g、钙285叱、 磷lo6mg、铁9.smg、胡萝卜素3.15mg、维生素C36mgIS‘l。具有清热解毒、止
血消肿等功效,对高血压、咽喉炎、扁桃体炎均有一定的防治作用沁501. o植物名:飞廉(Ch儿匆uscr才sPusL.)飞廉属 别名:刺萝卜、牛扎口、老牛错等。 性状:二年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔960一2200米的荒地、路旁、田边。 食用部位和方法:嫩苗、嫩花蕾、根状茎。凉拌、炒食、腌制。民间常食 菜谱有飞廉礁酱、清炒飞廉等。民间喜用花蕾腌制咸菜,口味鲜美。
营养和保健:每百克鲜样含蛋白质2g、粗脂肪0.469,还含有胡萝卜素等维 生素【川。具有清热解毒、凉血散癖、祛风利湿等功效,】。
?植物名:刺儿菜(。,加lanoploss哪粥tum(Bge.)kitam.)刺儿菜属 别名:小蓟、刺蓟、马刺蓟、刺刺苗、红花苗、刺狗芽等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1800米的荒坡、路边、田间、 地头。
食用部位和方法:嫩苗、嫩叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有刺儿菜炒鸡 蛋、刺狗芽菜豆腐等。
33%、庶糖4%及其它营养成分。中医认为
天门冬性味甘、苦、寒,性虽冷而能补。具有养阴润燥、清肺生津功效。近年来 研究证明,天门冬具有抗菌作用,对白喉、肺炎等一些传染性疾病的病菌具有一 定的抑制作用,天门冬还具有抗肿瘤功效leI。 o植物名:首草帆殆脚‘rocallis户了兜口L.)营草属 别名:金针菜、黄花菜、忘忧草、疗愁等。 性状:多年生宿根草本,花黄色,形似金针。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460。1600米的山沟湿润处或农地 旁。多有栽培。
食用部位和方法:花蕾。凉拌、炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有凉拌 金针菜、黄花炒肉丝、黄花烧肉、黄花木耳鸡蛋汤等。
营养和保健:富含蛋白质、粗纤维等营养成分。中医认为黄花具有安五脏、
利心志、明目等功效。可养血平肝、养心安神、清热利湿、健胃消食。研究表明, 黄花具有明显的健脑作用,还可降低动物血清胆固醉的作用,是预防中老年人疾 病和延缓机体衰老的保健食品[49.501。 ?植物名:太白韭(AlliumprattiiC.H.wright.)葱蒜属 别名:野葱等。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1400一3000米石砾地、农地及荒地、 草坡。
食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有野葱拌面皮、 野葱炒鸡蛋、葱香鱼头汤等。
营养和保健:含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等,且纤维素丰富。熟食性
湿味甘,具有温中下气、补肾益阳、暖胃除湿、调理脏腑、理气降逆、散血行寮、 解毒等功效l’l。 (58)天南星科(Alaceae)
植物名:魔芋(Amo塑h叩ha刀‘5konjaCK.Koch,inBerl.川15.)魔芋属 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的坡地。多有栽培。 食用部位和方法:块根。民间喜用其加工成魔芋豆腐,凉拌、烧肉食用。 为一道民间特色佳肴。
营养和保健:其主要活性成分为多糖一魔芋葡甘聚糖。每百克干燥块茎中
含蛋白质9.719,总氨基酸7.889,且含生物碱、桦木酸等。国内外研究证实魔芋 。
凉拌、炒食、烧食、干制。民间常食菜
谱有素拌藏菜、胶菜炒粉。民间常用干制藏菜与肉烧食,风味极佳,为招待宾客 的地方特色菜肴,享有“山菜之王”美誉。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.69、粗脂肪0.49、粗纤维1.39、