叶、五味子叶炒肉片、五味子果汤等。
营养和保健:具有滋阴强壮、补中益气功效,养五脏、壮筋骨;对中枢神 经具有调节作用;能提高人的视力和听力【49.501。 (18)腊梅科(Calyeanthaceae)
植物名:腊梅(Chim~thuspraecox(L.)Link,Enum.)腊梅属别名:黄梅、香梅等。 性状:落叶灌木。
产地生境:分布于西乡、镇巴、南郑、城固、汉台区等地。生长于海拔60Q-1100 米的山谷岩石缝或灌从中。有栽培。
食用部位和方法:花瓣。煮食、蒸食。民间常用其与面粉一同制成蒸疙瘩, 为人们所喜爱的地方风味菜肴。
营养和保健:具有清凉解署生津功效,治疗心烦口渴、气郁胃闷、消化不 良等症l‘,,,。l。
(19)十字花科(Crueiferae)
1植物名:播娘篙(Descural’niasophia(L.)schur,Enum.)播娘篙属 别名:草茄子、野芥菜、米米篙等。 性状:一年生或两年生直立草本。
长于海拔1000米以下的山坡、山谷、河岸、 村旁、荒地及麦田中。
食用部分和方法:幼苗。凉拌、炒食。民间喜用其制馅做包子、饺子‘ 营养和保健:具有行气、利尿消肿、止咳平喘、祛痰等功效1501。 o植物名:豆瓣菜伽钦,turtium叼功cinaleRBr.inAit.)豆瓣菜属 别名:西洋菜、水菜、水芥菜、水田芥等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于洋县等地。生长于海拔800一1500米的小溪、水塘畔和流 动的浅水中。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜沾水田 芥、清炒豆瓣菜。民间喜用其制馅做包子、饺子。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪0.19、钙12Omg、 磷6omg、铁0.2呢、胡萝卜素4.67mg、维生素esomgl,’I。可预防骨质疏松、高
血压、结肠癌和坏血病等症[50】。 ?植物名:莽(。护‘‘llabursa一astoris(L.)Medic.)莽属 别名:莽菜、莽葬菜、野葬菜、地米菜、鸡心菜等。 性状:一年生或两年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2300米以下的山坡、荒地、路边、 四旁。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌葬莽
菜、葬菜炒鸡蛋、莽菜豆腐汤。民间喜用其制馅做包子、饺子,清香溢口,鲜美 怡人。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.39、粗脂肪。.49、钙42omg、 磷37mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.3mg、维生素e55吨l,’1。其对人体有多方面保
健功效,具利肝和中、利五脏、止血、降压、健胃消食、明目等作用脚】。 (20)景天科(Crassulaeeae)
植物名:费菜(Sedumaiz口onL.)景天属
别名:六月淋、收丹皮、石菜兰、土三七、九莲花等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔2600米以下的山谷、山坡 或岩层的冲积土上。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌九莲 花、爆炒三七菜、费菜炖凤爪等。
略阳等地。生长于海拔1500米以下的山坡、 路旁、河滩。
食用部位和方法:嫩芽、幼苗。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有酸辣 老鸦腿、蒜茸烩药草、药草豆芽粉丝汤等。
营养和保健:具有祛风除湿、活血散疲、消炎止痛、健胃功能,主治咳嗽、 痰喘、胃胀、恶疮等症;茎叶还可治疗痛气1491。
?植物名:苦荞麦(凡恻卿翻mtataricum(L.)Gaerth.)荞麦属 别名:苦荞、荞儿菜等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一2000米的山坡。己有栽培。 食用部位和方法:嫩苗、果实。炒食、煮汤。民间常食菜谱有红椒苦荞叶、 苦荞蛋花汤、鸡丝苦荞恰铬等。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪0.79、粗纤维4.Omg、 钙44omg、磷21mg、铁9.omg、维生素eZmgl,’l。果实磨粉食用具有减肥功效, 亦为糖尿病人常食食品。 (9)琴科(Chenopodiaceae)
1植物名:碱蓬(salsolacollinaPall.)猪毛菜属
别名:猪毛菜、猪毛缨、扎蓬篙、三叉明珠、猪毛篙等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于略阳、佛坪等地。生长于海拔2000米以下的道旁、沟沿、 宅旁或荒芜地。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有姜汁猪毛缨、肉 丝猪毛菜等。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.39、粗纤维。.99、 钙48omg、磷34mg、铁8.3mg、胡萝卜素4.oomg、核黄素0.25吨、尼克酸o.7mg、 维生素c86mg”’l。具有降压作用,主治高血压症,对早期患者效果显著150]. o植物名:草(Chen叩。或umalbumL.)葬属
别名:灰灰菜、灰条菜、灰条头、胭脂菜、灰芡菜、白葵等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的宅旁、荒地及农田。 食用部位和方法:幼苗、嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮汤、干制。民间
常食菜谱有凉拌灰绿葵、肉丝灰绿黎、油炸灰绿葬蛋卷、灰绿葬竹筒饭等。民间 喜用其制馅做饺子和包子。干制后与肥肉清蒸制成蒸碗,风味尤佳。 糖、果糖、蛋白质等营养成分。具有止血、 止痛、清热解毒、平肝安神等功效【49,50!。 (21)蔷薇科(Rosaeeae)
植物名:委陵菜(POrentillaehinensi、Ser.)委陵菜属
别名:一白草、生血丹、天青地白、扑地虎、五虎喃血、翻白菜、白头 翁等。
性状:多年生草本。
产地生境:分布于佛坪、留坝、洋县、西乡等地、生长于海拔1500一2300 米的向阳山坡草地或路旁。
食用部位和方法:幼苗、嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有清炒委陵 菜、委陵菜蜜枣汤等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质9.189、粗脂肪4.039、维生素
c49.4m扩’l。具有清热解毒、消炎止血、健胃消食功效。经常食用可补脾健胃、 润颜美肤、健身祛病【491。 .〔22)豆科(Le即而nosae)
1植物名:首糟认介dic口gDsativeL.)首蓓属 别名:紫首楷、紫花首楷、稽草等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1400米的农地、山坡。 食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食、烧食。民间常食菜谱有凉 拌首楷、清炒首稽、首稽炖猪蹄、首稽烧豆腐等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质5,9g、钙332mg、磷115mg、 铁smg、胡萝卜素3.2smg、维生素egzmgl,‘l。《本草纲目》认为“首蓓”安中 利人,可久食。利五脏、轻身健人、洗去脾胃间邪热气??149,50I。 o植物名:胡枝子(LesPedezabicolorTurcz.)胡枝子属 :荻、扫皮、随军茶等。 :落叶灌木。 名状别性
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的山坡、山谷及河流 两岸灌丛中。
食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有炒胡枝子、胡枝 子果 _
羹等。
营养和保健:具有润肺清热、补肝、益肾、健脾祛湿等功效1501。 ?植物名:鸡眼草帆力脚切e~‘介扩口ta(Thunb)schindl.)鸡眼草属 字草、白篇蓄、老鸦须,斑珠棵等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于佛坪、留坝、西乡、南郑、镇巴等地。生长于海拔500 一1400米的山坡、路旁及田边草丛中。
食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、烧食。民间常食菜谱有清炒老鸦须、牛 黄黄烧猪肉等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质5.69、粗脂肪19、钙250mg、
磷somg、胡萝卜素12.6mg、维生素e27omgl,’l。具有健脾、利湿、清热解毒等 功效l,。一。
?植物名:歪头菜(Viciaunij主招闷A.Br.Ind.)野碗豆属 别名:草豆、野豌豆、豆苗、豆菜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2600米的林间、草坡、沟岸。 食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌歪头菜、歪 头菜炒鸡蛋等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含钙11mg、磷1.smg、铁163mg、胡萝 卜素1l .
Zlmg、维生素C144mgI31。具有补虚、调肝功效,可增强人体免疫力1491。 ?植物名:大巢菜(片ciasativaL.)野碗豆属
别名:野绿豆、野菜豆、薇、野菩子、救荒野碗豆等。 性状:一年生或两年生草本。
产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔1600米以下的山谷、河岸 或荒地。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、烧食、炖食。民间常食菜谱有蒜泥大巢 菜、大巢菜红烧肉、大巢菜炖乌鸡等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.89、粗脂肪0.59、糖类9g、 钙271mg、磷20mgI’7】。具有活血平胃、利五脏、调中益气、清神润肤等功效1501。
?植物名:大叶野碗豆(巧‘ia声心eu司匕一口robusFisch.)野豌豆属 别名:假香野豌豆等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的草坡、谷底或灌丛 中。
食用部位和方法:同大巢菜。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质33.99、粗脂肪0.99、粗纤维8g、 g,还含有维生素d川。具有增强人体免疫
力、预防癌症、光泽肌肤、延年益寿等功效1491。 ?植物名:野葛(尸uerarialobala(willd夕ohwi,FI.)葛藤属 别名:葛藤、粉葛藤、葛条、勾藤、苦葛、米葛等。 性状:多年生藤本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔700一1500米的温暖湿润的山坡、 路旁、沟岸或疏林中。
食用部位和方法:花、嫩叶、块根。炒食、蒸食、煮食。民间常食菜谱有 葛花炒薰干、葛花粉蒸肉、葛花豆腐汤等。
营养和保健:每百克葛根鲜样含蛋白质2.19;每百克鲜叶含蛋白质3.99mg、 粗脂肪o.36mg。葛根具有解毒退热、生津止渴功效;葛花具有解酒功效101。 à植物名:醉浆草(Oxaiisco而culateL.)醉浆草属 别名:酸醋浆、酸酸草、老鸭嘴、满天星等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于佛坪、西乡、镇巴等地。生长于海拔460一2000米的山沟、 路边、沟渠和荒芜草地。
食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌酸味草、鹅肝 醉浆草等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.19、钙21mg、磷125mg、铁 5
.
6叱、胡萝卜素5.24ms、维生素el27mgl,’]。具有解热、利尿、消肿等功效1491。 (23)耗牛儿苗科(Geraniaceae)
植物名:耗牛儿苗汪加。力umstePhanlanumwilld.)耗牛儿苗属 别名:老鹤嘴、太阳花、绵绵牛等。 性状:一年生或两年生草本。
产地生境:分布于佛坪、西乡等地。生长于海拔1400米以下的荒地。 食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有姜汁太阳 花、笋丝耗牛儿苗炒肉等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素9.65mg、维生素c43m梦’l。 具有强筋祛风、清热解毒等功效1501。 (24)棣科(Meliaeeae)
植物名:香椿(Toonasine~(A.Juss.)Roem.Fam.)香椿属 别名:红椿、椿芽、椿芽树、春阳树等。 性状:落叶乔木。
长于海拔1500米以下的山坡及村边。多有 栽培。
食用部位和方法:嫩芽、嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、腌制。民间常食菜
谱有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿软饼、香椿面丸子。民间喜用其腌制成咸菜 贮存食用,风味独特。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质9.89、粗脂肪。.89、钙110mg、 磷120呢、胡萝卜素0.9呢、维生素ello雌、铁3.4mg[川。具有健胃、消炎、 增进食欲等功效149,50】。 (25)漆树科(Allaeardiaeeae)
植物名:毛黄护(Cotinusc侧菇以罗月ia~pubescensEngL.)变种,黄护属 性状:落叶灌木或小乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米的山坡、沟边灌丛中。 食用部位和方法:嫩芽。凉拌、炒食。民间喜用其制干菜食用,风味极佳。 营养和保健:具有消炎、清湿热等功效1501。 (26)械树科(Aeeraceae)
植物名:元宝械(Ace;truncatumBu尹毯阳inMem.)械属 别名:枫千树、五角枫等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1200米的山地杂阔林中。 食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、煮食。民间喜用其制馅做包子、饺 子。亦常用其代茶泡水饮用。 (27)青风藤科(Sabiaeeae)
植物名:拐枣(刀dveniadulcisThonb.FI.)积根属
别名:鸡枣、鸡爪树、积半夜、甜半夜、积相等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔100米以下的阳光充足的沟边、 路旁或山谷中。有栽培。
食用部位和方法:果梗。煮食、蒸食。民间常食菜谱有蜜汁鸡枣、冰糖银 耳鸡枣羹、鸡枣糯米饭等。