熏豆腐干山茄子、鱼香山茄叶等。
营养和保健:具有祛风除湿、活血散癖、消炎止痛、祛痰止咳功效。主治 肝炎、黄疽、烫伤、支气管炎、肺炎、风湿痛、咯血便血、痈肿疮毒等症149.501。 ?植物名:水要(Polyjro,Jumhy汾甲iPerL.)萝属 别名:辣要、水辣要、泽要等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米以下的沟边、水旁。 食用部位和方法:嫩苗、嫩叶。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有凉拌 辣要、尖椒炒水要、水要鸭肝汤等。
营养和保健:每100克可食部分鲜样含钙lomg、磷2.2mg、胡萝卜素7.89mg、 核黄素o .
38mg、维生素c235mg[3l。中医认为水萝性味辛平,具有清热利湿、解 毒、止泻功效,常食可扶人正气。主治腹泻、痢疾和皮肤痰痒等症I’9】。 ?植物名:何首乌(Polyjzo,nlmmull咖~Thonb.)墓属
别名:田猪头、首乌、山首乌、夜交藤、地精、小独根、夜合、多花葬等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于勉县、宁强、城固、镇巴、南郑等地。生长于海拔2000 米以下的石山坡路旁、沟岸、灌丛。
食用部位和方法:嫩茎叶、块根。叶可炒食;根可炒食、煮汤、煮粥。民
间常食菜谱有首乌冬笋肉丁、首乌烟肝尖、首乌卤蛋、首乌铆鱼汤等。民间喜用 其泡酒、泡水饮用。
营养和保健:每百克鲜块根含淀粉28.739、葡萄糖2.679、胡萝卜素7‘3mg、 核黄素1 .
05mg、维生素C13lmg。其含有大黄酚、土大黄贰、卵磷脂等成分。块
根为滋补强壮剂,能促进血液新生,久服可强筋骨、补醚、生血、润肤,常用于 病后恢复、神经衰弱、便秘、腰酸、遗精、白带及贫血体弱、老年血管硬化、血 虚等症,又可治腹水肿胀;藤可养血安神,治失眠多汗、血虚身疼:鲜叶贴肿疡, 有吸脓作用161。
?植物名:羞草(PolyJ护numorientaleL.)要属 别名:东方要、水药花、鸡大腿、老鸦腿等。 性状:一年生草本。
样含蛋白质3.59、粗脂肪0.89、粗纤维1.29、 钙209mg、磷7omg、铁o.gmg、胡萝卜素5.36mg、尼克酸l.4mg、维生素e69mgl,‘l。
具有清热解湿、解毒、止痛功效l’9】。 ?植物名:地肤(而chiasc叩aria(L.)sehrad.)地肤属
别名:扫帚秧、地肤子、毛儿菜、千条子、扫帚莽等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的沟边、路旁、荒地 或庭院栽培。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮食、蒸食。民间常食菜
谱有凉拌地肤、地肤榨菜丝、地肤包谷面糊糊、地肤菜疙瘩、油炸地肤面饼、地
肤蛋花汤等。
营养与保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质5.29、粗脂肪0.89、胡萝卜素 5 .
72mg、维生素C39mg,地肤干品富含多种矿物质元素[52l。 (10)芡科(Amaranthaeeae)
1植物名:牛膝(Achyl圳thesbidentataBL.)牛膝属 别名:牛胳膝盖、怀牛膝、牛克膝、白牛膝等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于佛坪、洋县、略阳等地。生长于海拔1300米以下的阴湿 水沟边、路旁、河岸。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、烧食、煮食、千制。民间常食菜
谱有蒜茸牛膝、牛膝炒鸡片、牛膝烧豆腐、牛膝肉菜粥、牛膝紫菜汤、干牛膝白 肉蒸碗等。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素6.79mg、维生素BZo.48mg、 维生素clllmsl31。根含皂贰及葡萄糖醇类物质,含多种钾盐。具有破血通经、 利尿、强精、补肝肾、强腰膝功效,主治高血压等症呻】。 o植物名:绿觅(A药”a男anlhusvi对disL.)芡属 别名:皱果细芡、白芡、野芡、糖觅、猪芡等。 性状:一年生或两年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的菜地或荒地。 食用部位和方法:同牛膝。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.59、粗脂肪0.59、粗纤维1.69、 钙6一omg、磷93mg、胡萝卜素7.15mg、维生素el53mgf,’I。其含钙量约为菠菜
的3倍,比豆制品高6一10倍,不含草酸,易为人体吸收。具有清热去湿、抗菌 果实生食,嫩叶凉拌、清炒。民间常食菜谱 有糖拌拓桑果、蒜汁拓桑叶、肉米拓桑等。
营养与保健:叶可止痛、祛风、活血、消炎。果可滋阴补血、明目安神,具 补虚劳功效149,501。
o植物名:构树活尹口~netia夕列哪犷沙ra(L.)UHerit.exvent.)构树属别名:褚树、褚桃、谷桃、构桃子等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的山坡、山谷、地坎。 食用部位和方法:嫩叶、花序、果实。凉拌、炒食、煎炸、清蒸.民间常食 菜谱有凉拌构叶、糖水构桃子、干炸构花猪肉丸、构花清蒸鸡脑壳等。还可用叶、 花序制馅做饺子、包子。
营养和保健:具有明目、健胃、止痢功效149,50l。 (8)要科(polygonaceae)
1植物名:山要(口习尸iadii盯na(L.)Hin,Hort.)山要属 别名:酸浆菜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于佛坪等地。生长于海拔2000一3600米的高山草地。 食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有糖拌酸浆菜、酸
浆菜肉丝。民间喜用其泡水饮用。
营养和保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质3.19,胡萝卜素5.24mg,维生 素ez27mg,钙27mg,磷125mg,铁5.6mgl,,]。具有消炎利湿功效,主治肝气 不舒、肝炎、坏血病等症149,50l。 o植物名:酸模(RumexacetosaL.)酸模属
别名:醋缸、小红根、遏蓝菜、山羊蹄、酸不溜等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔3000米以下的潮湿山沟、溪边、 林缘、草地、田坝等地。 食用部位和方法:同山要。
营养和保健:每10。克鲜样含蛋白质1.59,粗脂肪0.79,粗纤维2.29,钙
44omg,磷somg,胡萝卜素3.2ms,维生素e7omgl,’I。具有清热解毒、利水功 效,有助于增强人体免疫力149,50l。 ?植物名:虎杖(PolyonumcusP油tumsiebatzucc.)萝属 别名:攀倒甄、胖官头、接骨丹、山茄子、散血草等。 拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌被草、 蒜爆霞草、霞草羊肝汤等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素5.07mg、维生素C51mg,其 根含皂贰。具有活血散癖、消肿止痛、化腐生机、长骨等功效161。 (14)睡莲科(Nymphaeaeeae)
1植物名:莲(Nelumbonuc沙raGaertn.)莲属 别名:莲菜、藕、芙渠、水芝等。 性状:多年生草本,以地下茎越冬。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1100米以下的泥塘。多为栽培。 食用部位和方法:嫩叶、种子、根状茎。凉拌、炒食、烧食、煎炸、煮食、 蒸食等。
营养和保健:每百克鲜样含蛋白质0.49、粗脂肪。.19、钙19mg、磷51mg、 铁o.smg、胡萝卜素0.02mg、维生素c25mgls’]。具有清热止血功效,莲心有清 心火、强心、降压功效,莲子有补脾、止泻、益心、益肾等作用149.501。 o植物名:芡(Eu恻leferossallsb.)芡属
别名:鸡头、鸡脑壳、鸡头米、鸡雍、刺莲藕、芡实等。 性状:多刺,一年生水生草本。
产地生境:分布于城固、洋县、勉县、南郑、汉台区等地。生长于海拔500 一900米池塘中。多有栽培。
食用部位和方法:嫩叶柄、花茎、种子。炒食、烧食、煮食。民间常食菜 谱有清炒鸡头米、芡实烧鸭、鸡雍果羹等。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质4.49、粗脂肪0.29、钙gmg、
磷1loms、铁o.4mg、维生素e6mg、胡萝卜素微量l,’l。具有补中益气、健脾强 精、收敛镇静功效,对小便失禁、腹泻、体虚、腰腿关节炎等症均有一定防治功 效149’01。
(15)毛蓖科(R田luneulaeeae)
植物名:升麻(Omj娜向笋户‘石诫了L.)升麻属 别名:黑升麻、马尿杆、火筒杆等。
性状:分布于佛坪、留坝、洋县、西乡等地。生长于海拔1200一3000米的
山坡草丛中、林下、林缘。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌升麻叶、清 炒升麻叶等。
痛、细菌性痢疾、急慢性肠炎等幽,50!。 ?植物名:青箱(Celos放“尹召甲nteaL.)青箱属
别名:野鸡冠花、鸡冠菜、鸡冠苗、白鸡冠、青射草、狗尾花等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于留坝、城固、洋县、汉台区等地。生长于海拔1200米以 下的荒地、沙滩。
食用部位和方法:嫩苗、嫩叶、种子。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌 青箱、蒜片炒青箱、青箱鸭肝等。民间常用其种子代芝麻制面点。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素8.02mg、维生素BZO.64mg、 维生素c65mg,此外还有维生素P,K等1531。种子含脂肪油、烟酸及硝酸钾。 具有散风热、祛风湿、坚筋骨、降血压等功效。茎叶主治风湿、中暑及恶疮、疥 等症;种子汁洗眼疾及治网膜出血140,501。 (11)马齿芡科(Portulaeaceae)
1植物名:马齿芡(尸口r细勿诩口leraceaL.)马齿觅属
别名:蚂蚌菜、马齿菜、马齿草、马芡、长命芡、长寿菜等。 性状:一年生肉质草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米以下的路旁农地、田间。 食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有红椒丝拌
马齿芡、马齿览炒鸡蛋、马齿芡鱼头汤、马齿芡瘦肉粥等。民间喜用其制馅做包 子、饺子,称为“长寿包子”、“长寿饺子”。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪。.59、粗纤维。.79、 钙85mg、磷56mg、铁l.smg、胡萝卜素2.23mg、维生素e23mgl,’1.含生物碱、 香豆精类、强心贰、蕙醒贰等。具有清热、解毒、消炎、止痛、利尿功效,主治 热痢脓血、热淋、带下、痈肿恶疮等症l’9,50】。
o植物名:土人参(Talinumpaniculatum(Jacq.)Gaertn.)土人参属 别名:力参、假人参、参草、飞来参等。 性状:草本。
产地生境:分布于佛坪、留坝、城固等地。生长于海拔500一9。。米的坡地。 食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有 蒜茸力参叶、力参烧鸡、排骨力参汤等。
营养和保健:具有清热解毒、补虚、润肺、补血、下乳功效。对气虚乏力、 脾虚泄泻、肺燥咳嗽、神经衰弱等症具有一定食疗作用l4,,50l。 (12)落葵科(Basellaceae) .
)落葵属
别名:染浆叶、木耳菜、胭脂菜、胭脂藤、胭脂豆、藤菜、软姜子等。 性状:草本。
产地生境:分布于南郑、城固、勉县、汉台区等地。生长于海拔5创)一900 米的坡地。多为栽培。
食用部位和方法:嫩茎叶。炒食。民间常食菜谱有肉片鸡蛋木耳菜、豆腐 落葵汤等。民间喜用其制馅做包子、饺子。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.79、粗脂肪0.29、淀粉3.19、 粗纤维2 .
19、维生素C102mg,还含有钙、磷等l川。具有清热、解毒、润肠功效, 可用于治疗痢疾、肠炎等,外敷治痈毒140】。 (13)石竹科(CaryoPhyllaceae)
1植物名:石竹(Dianthus。hinensisL.)石竹属
别名:山石竹、洛阳花、红接骨丹、银紫胡等。 性状:多年生草本,以地下茎越冬。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1600米的向阳山坡、草地或 石裂隙。野生零星可见,多为庭院栽培。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌山石 竹、石竹泡菜肉丝、石竹地耳汤等。
营养和保健:具有清热利尿、破血通经、散癖消痛功效,兼有凉血、消炎 作用149,50]。
o植物名:麦瓶草(Silen。c~ideaL.)鹤草属 别名:面条茶、米瓦罐等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一900米的麦田或荒地。 食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜拌麦瓶草、 麦瓶草鸭肝汤等。
营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质4.59、粗脂肪0.59、粗纤维1.09、 钙153mg、磷55mg、铁4.smg、胡萝卜素4.16mg、维生素e49mgl,11。具有止血、 调经等功效1491。 ?植物名:霞草(q叩,叩hilao化伪am~珑q.)霞草属别名:黄接骨丹、银紫胡、麻杂菜等。
性状:多年生草本。
产地生境:分布于佛坪、勉县等地。生长于海拔2000米以下的石山坡干燥 功效,可抑制结核杆菌的生长,增强机体免 疫力,还可抑制心肌活动,减慢心率等川l。 (16)木通科(Lardizabalaeeae)
植物名:八月瓜例kebiatrifoliata(Thunb)Knidz.)木通属 别名:八月炸、三叶木通等。 性状:落叶藤本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的山坡林下或灌丛。 食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。
营养和保健:果有疏肝、益胃、健脾功效,叶有舒筋活络功效149,50l。 (一7)木兰科(Magnoliaeeae)
植物名:西五味子(介方矛胡尹动℃劝e~theraRehd.)五味子属 别名:五味子、华中五味子等。 性状:落叶藤本。
产地生境:分布于佛坪、西乡、洋县、镇巴、留坝等地。生长于海拔600一3000 米的山坡、沟岸、林中或路旁灌丛中。
食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌五味子