营养和保健:富含糖类成分,具有清凉利脾等功效。 (25)葡萄科(vitaceae)
1植物名:秋葡萄(娇tis~anetiiRoman.)葡萄属 别名:黑葡萄等。 inataLedeb .
)茧菜属
别名:红烨头草、走边疆等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1800米以下的山坡林下、山沟、 路旁或草地上。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。酸辣香茧菜汤为民间独具 特色的地方菜肴。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含维生素C80mg、胡萝卜素6.23m梦”。 具有清热解毒、消肿止痛等功效14,1。 (32)千屈菜科(Lythraeeae)
植物名:千屈菜(LythI’umsalicariaL.)千屈菜属 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1200米以下的水旁湿地。
食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有红油千屈菜、 素鸡炒千屈菜、千屈豆腐汤等。
营养和保健:含毛千屈菜试及翰质等。具有消炎解毒功效1501。 (33)菱科(Trapaceae)
植物名:菱(TrapabispinosaRoxb)菱属 别名:菱角等。
性状:一年生水生草本
产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔700一1000米的池沼或湖泊潜水中。 食部位和方法:果实。炒食、煮食、蒸食。民间常食菜谱有里脊菱角片、 清蒸菱角等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.69,粗脂肪。.59、钙gmg、
磷49mg,铁0.7mg、胡萝卜素0.0一mg、维生素esmgl,‘l。具有补中气、健脾胃、 益肾利水功效,对胃癌、食道癌、早期子宫癌有一定治疗作用1501。 (34)五加科(Araliaceae)
1植物名:刺揪(KaloP~sePtemlobus(Thonb.)Knidz.)刺揪属别名:上山虎、狼牙棒、茨揪、棘揪等。 性状:落叶乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1400米以下的山坡稀疏灌丛中。 凉拌、蒸食。民间常食菜谱有凉拌刺揪、 刺揪笼笼肉等。
营养和保健:叶含靴质。具有祛风、除湿、活血、收敛等功效!例。 o植物名:椒木(月raliachine~L.)椒木属
别名:刺隆包、飞天娱蛤、鸟不宿、百鸟不落、刺椿头等。 性状:小乔木。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔700一1200米的山沟、林缘。
食用部位和方法:嫩芽。炒食、煮食。民间喜用其与隔年腊肉炒食,风味 独特,为待宾佳肴。
营养和保健:营养丰富,含多种氨基酸、纤维素、维生素及人参皂试。对 糖尿病、肾病、胃癌具有治疗功效【501。 ?植物名:五加(AcanthoPanaxgraci方‘如了赵:w.ws呱hinNot.)五加属 别名:五加皮、刺五加、老虎刺等。 性状:落叶灌木。
产地生境:分布于略阳、宁强、西乡、镇巴、洋县、城固等地。生长于海 拔700一1500米的山坡林缘。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、腌制。民间喜用其代茶泡水或泡 酒饮用。
营养和保健:富含氨基酸。具有驱风化湿、益气健脾、补肾安神等功效。 现代医学证明,其对心血管疾病有一定疗效1491。 (35)伞形科(Umbelliferae)
1植物名:变豆菜(撇刀ic“IarkinensisBge.)变豆菜属 别名:山芹菜等。 性状:二年生草本。
产地生境:分布于佛坪、留坝、略阳等地。生长于海拔600一2600米的山谷 湿地或山坡林下。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌变豆菜,豆 腐千胡萝卜山芹菜炒肉等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含钙30.9mg、磷2.05mg、铁277mg、胡
萝卜素7.75mg,还含有蛋白质、粗脂肪及其它无机盐131。具有养血和胃、滋阴润
燥等功效149,501。
o植物名:鸭儿芹(c心尹totaenia,l’aI,onicaHassk.)鸭儿芹属 别名:六月寒、水蒲莲、鸭脚板、三叶芹等。 长于海拔3000米以下的山坡阴湿处或山沟 水边湿地。
食用部位和方法:嫩茎叶。炒食。民间常食菜谱有姜米鸭儿芹、鸭儿芹炒 豆腐干等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.79、粗脂肪0.59、钙333mg、
磷46mg、铁Zomg、胡萝卜素7.85mg、维生素elsmgIS’l。具有活血祛癖、消炎
理气功效。常食可增强人体免疫力150】。 ?植物名:野胡萝卜(DOucusCa尸olaL.)胡萝卜属 别名:山萝卜等。 性状:二年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1600米的荒坡、路旁、山沟、 溪边。
食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。民间常食菜谱有野胡萝卜泥、清炒野 胡萝卜叶、野胡萝卜炖肉等。
营养和保健:每百克嫩茎叶鲜样含蛋白质3.89、粗脂肪0.569、粗纤维0.69;
每百克肉质根鲜样含蛋白质2.19、粗脂肪0.69、粗纤维19,还富含胡萝卜素等。
具有补中益气、安五脏等功效[6l。 (36)山茱英科(Cornaeeae)
植物名:青英叶(He彻万柳萝口.序,onica(Thunb).F.G.Diatr.)青英叶属 别名:叶上花等。 性状:落叶灌木。
产地生境:分布于佛坪、镇巴、略阳、宁强等地。生长于海拔1300一2500米 的山沟或山坡丛林中。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、煮食、蒸食。民间常食菜谱有凉拌青英叶、 青英叶笋丝汤、青英叶蒸面等。
营养和保健:具有清热解毒、除湿活络、活血等功效I川。 (37)杜鹃花科(Erieaceae)
植物名:杜鹃花(Rho动火lendJ℃nsimsiiPlanch.)杜鹃花属 别名:映山红、山哪踢等。 性状:落叶灌木。
产地生境:分布于镇巴、西乡、南郑等地。生长于海拔800一1300米的山坡 灌丛或林中。
地。生长于海拔1000米以下的低山灌丛及 沟谷两岸。
食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、煮食。民间常食菜谱有凉拌黑葡萄 叶、冰糖黑葡萄汤等。民间喜用其果实酿酒。
营养和保健:果实富含维生素C和补血作用的维生素B、维生素A.具有 补血、利肺等功效I川。
o植物名:乌蔽墓(〔魂”tiaj只ponica(Thunb)Gagnep.)乌蔽落属 别名:五叶墓、母猪蔓、猪婆蔓、五爪金龙、野葡萄藤等。 性状:草质藤本。
产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔1000米以下的路旁、沟边 及灌丛中。
食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌五叶薄、 清炒乌鼓燕叶、乌蔽霉炖猪肉等。
营养和保健:具有清热解毒、活血散癖等功效I’9l。 (29)锦葵科(Malvaeeae)
植物名:冬葵(凡白八心verticillateL.)锦葵属 别名:冬寒菜、冬芡菜等。 性状:二年生草本。
产地生境:分布于佛坪、西乡、镇巴等地。生长于海拔1000一2000米的村边、 路旁或河岸、山谷中。
食用部位和方法:嫩苗、嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有香 油冬芜菜、豆腐干炒冬寒菜、苔粉冬芡菜汤等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.19、粗脂肪0.59、粗纤维1.59、 钙315mg、磷56mg、铁2.2吨、胡萝卜素s.gsmg、维生素e55mgl,’l。具有补肝
益气、明目清心、消炎等功效Is0】。 (30)称猴桃科(Aetinidiaeeae)
植物名:四蕊称猴桃(Actini’Iiatet洲。meraM动m.)琳猴桃属
别名:四数木天要、山洋桃、洋桃等。 性状:攀援落叶藤本。
产地生境:分布于佛坪、洋县、略阳等地。生长于海拔1400一1950米的林内。 食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。民间喜生食其果实。
营养和保健:果实富含维生素C及其它营养成分。果实、叶具有清热、活 煮食。民间常食菜谱有糖醋映山红、映山 红糖醒糟等。
(38)报春花科(Primulaceae)
植物名:狼尾花(及四加。动iaba勺巧故‘拘四Bge.)珍珠菜属 别名:狼巴草、红丝毛、酸溜子、酸草根。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一2100米的山坡草地或路旁潮 湿处。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有狼尾草炒 鸡蛋、狼尾花豆腐汤等。
营养和保健:具有活血调经、散癖消肿、解毒、生肌、利水、降血压等功 效14,,,。l。
(39)龙胆科(Gentianaeeae)
植物名:樟牙菜(孙ertiabimaculala.(Sieb.et.zucc.)H。。k.)璋牙菜属 别名:大苦菜、黑菊黄、走胆草等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于略阳等地。生长于海拔1300一2000米的山坡草地或林下。 食用部位和方法:肉质根。烧食、炖食。民间喜用其同肉烧炖,风味独特, 为招待宾客的地方特色菜肴。
营养和保健:具有清热解毒、舒肝利胆等功效149】。 (40)萝摩科(Aselepiadaeeae)
植物名:杠柳(PerlPtocasePiumBge.)杠柳属
别名:北五加皮、山五加皮、羊角条、臭加皮、香加皮等。 性状:落叶蔓性灌木。
产地生境:分布于略阳、勉县等地。生长于海拔500一1000米的林缘、沟岸、 河边沙质地或地埂。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、蒸食。民间喜用其与面同蒸制成 面疙瘩,清香可口。
营养和保健:具有祛风湿、壮筋骨、强腰膝功效。其皮有“北五加皮”之 称[,01。
(41)旋花科(eonvolvulaeeae)
植物名:打碗花(山加才州。hede~撇左.)打碗花属别名:小旋花、常春藤叶天剑、狗儿蔓、嗽叭花、白何首乌等。
生长于海拔500一3000米的荒地、路旁、草坡 上。
食用部位和方法:嫩茎叶、嫩根。炒食、煮食。民间常食菜谱有清炒打碗 花、打碗花肝尖汤等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含粗脂肪。.59、粗纤维3.19、钙422mg、 磷4omg、铁10.lmg、胡萝卜素5.2smg、维生素e54ms[川。具有调经活血、滋
阴补虚、健脾益胃等功效1501。 (42)马鞭草科(ve由enaeeae)
植物名:海州常山(C抢犷侧九刀沙封mtrich口勿脚um.Thanb.)臭牡丹属 性状:落叶灌木或小乔木。
产地生境:分布于略阳等地。生长于海拔500一1500米的山坡路旁或村边。 食用部位和方法:嫩叶。炒食、腌制。民间常食菜谱有清炒常山、常山干 菜扣肉等。
营养和保健:具有祛风、除湿、清热、止痛、平肝、降压等功效【49,50】. (43)唇形科(Labiatae)
1植物名:夏枯草(月川”ellavulgarisL.)夏枯草属
别名:麦穗夏枯草、铁线夏枯草、铁色草、羊胡草、羊蹄尖、棒糙草等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于西乡、佛坪等地。生长于海拔480一2500米的山坡、路旁、 荒草地及水旁潮湿处。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有黑芝麻夏 枯草、鸡丝羊蹄尖、蜜枣冰糖夏枯草汤等。
营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.59、粗脂肪0.79、粗纤维1.99、 胡萝卜素3.76mg、维生素c28ms[川。具有提高人体免疫功能,扶正祛病、补肝 明目、补养血脉、滋润容颜等功效149】。
o植物名:薄荷伍介”从心灰护勿翻扒Briq.)薄荷属 别名:土薄荷、野薄荷、苏薄荷、仁丹草、鱼香草等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1600米的沟岸、渠边和沙滩 阴湿多水处。多有栽培。
食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炸食。民间常食菜谱有薄荷拌豆 腐丝、糖醋薄荷、油炸薄荷丸子等。 鲜样含胡萝卜素7 .
26mg、维生素C62mg,还
含有蛋白质、粗脂肪等。具有清头目、疏肝气、防署消食、养心安神等功效161。 (44)茄科(Solanaceae)
植物名:龙葵(Solanumn惬罕umL.)茄属 别名:野茄子、野辣子等。 性状:一年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的田边、路旁及草地。 食用部位和方法:嫩苗、嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有龙葵拌三 丝、香辣野茄子等。
营养和保健:具有清热解毒、利水、散癖消肿等功效150】。 (45)玄参科(serophulariaceae)
植物名:北水苦葵(Veronicaan哪笋llis.a宁uaticaL.)婆婆纳属 别名:水苦卖、水红花、仙桃草、蚊子草、水窝窝等。 性状:多年生草本。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1700米的水边、沼泽地带及 山谷阴湿处。