会背景优势,首先表现为具有良好的智力资源优势,汉中市驻有陕西理工学院、 汉中农业学校、汉中植物研究所等院校及研究机构,聚集大量食品加工、生物技 术及植物种植等相关专业人才,这些优秀的智力资源完全可以作为山野菜开发的 技术依托,应该能为汉中山野菜的开发和利用提供理论和技术支持。依托当地高 校发展地方经济,已经成为经济发展的一种模式,不乏成功经验。对于高校而言, 也为其理论研究有的放矢地转化为生产力提供良好的契机,可谓一举两得。其次 有充分的劳动力资源,汉中山地和丘陵占全境面积的94.3%,不可耕山地面积较大, 绝大多数农民用于农业耕作的时间每年累计不足三个月,因此,在山野菜的采集、 加工以及今后的人工栽培中,能给予充足的人力资源保障。再次,有可观的旅游 消费市场,汉中独特的地理位置和气候,使其素有“陕西小江南”之称,亦有古 城之美誉,以“武侯墓”、“张良庙”等名胜古迹为代表的各旅游景点,吸引着 大量的游客,旅游季节拥有可观的客流量,从而具有很大的餐饮市场。如果汉中 在给游客以名胜古迹、自然风光享受的同时,再辅以精心烹制的山野菜食品,甚 至推出山野菜套餐,将对汉中的旅游业起到锦上添花的效果,有利于经济的发展。 此外,汉中现在己具有十分发达的交通优势,为汉中山野菜的销售提供便利条件。 鉴于汉中的自然资源优势和社会资源优势,表明依托此两大优势,如加以科学指 导,完全有可能形成产业优势,为汉中山区的经济发展做出贡献。根据汉中山野 菜资源优势和利用现状与存在的问题,在查清资源的基础上,还应当坚持开发与 研究并举的措施,一方面要尽快组织力量大力开发,另一方面也要利用社会优势 进行广泛深入的的科学研究。在今后的一段时间内科研的重点可以考虑放在以下 三个领域内:(l)进行重要种类的营养成分和开发利用价值的研究;(2)进行
珍稀特有种类的驯化和人工栽培的研究;(3)进行山野菜产品的深加工工艺技术 研究。具体而言,在开发利用的种类上,应侧重于那些分布广、贮量大或易于人 工栽培的品种种类。分析汉中山区山野菜资源种类特点,不同种类山野菜种类数 量差异较大,以菊科、豆科、蔷薇科、口蘑科4种种类最多,应为汉中山区山野 菜开发利用中的优势种类。草本、木本、真菌资源丰富,在发展草本山野菜的同 时,还应大力发展木本山野菜,在汉中山区587种山野菜中,木本科种数t占全 部种类的20.10%,仅次于草本科种数量,应为重点开发的种类,木本山野菜虽然 生长周期长,但经济价值高,如香椿、板栗、竹笋、玉兰、柳等既是优良山野菜, 也是造林和园林绿化的好树种,具有长远和综合开发效益:刺揪为珍惜保护植物, 等。
性状:藻体为多细胞窜珠状群体。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1400米的潮湿山坡、草地。 食用部位和方法:藻体。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜泥地耳、地
耳炒里脊片、地耳豆腐汤。民间喜用其制馅做包子、饺子,清香爽口、风味独特。 营养和保健:具有清热、收敛、益气、明目等功效。对目赤红肿、夜盲症者 有较好食疗作用,尤以夜盲症患者宜常食用149】。 (2)卵抱藻科(e拍oroaeeae)
植物名:小球藻(Choroc~msPortiaL.)卵抱藻属性状:藻体小球形,生长繁殖很快。 产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔500一800米的山坡、草地。 食用部位和方法:藻体。炒食、煮食。民间常食菜谱有韭黄肉丝炒小球藻、 小球藻蛋花汤等。
营养和保健:含淀粉、蛋白质、多种维生素和徽量元素,对人体具有一定 的食疗保健功效圈。
1.4讨论
山野菜资源调查结果表明,汉中山区山野菜资源分布广、品种多、数量大,
共计119科348属587种,其中民间常食、喜食且贮量大具有一定医疗保健功效 的山野菜有71科113种,通常分布于山区林中、林下、林缘或路旁、溪沟边和河 湖中,有早生、湿生、水生;有草本、木本、藤本、真菌和藻类;包括一年生和 多年生,类型多样、习性各异、生境有别,这与汉中所处的自然地理环境条件密 切相关。汉中山区丰富的山野菜资源中,表现为许多山野菜不仅口味鲜美,营养 丰富,而且具有良好的防病治病及保健功效,如蒲公英,不仅含有丰富的的维生 素C、胡萝卜素、蛋白质等营养成分,还具有清热解毒、抗菌、抗癌、利胆功效; 葛根具有解痉、降血糖作用;葬菜中含有乙酞胆碱,具有降血压作用:特别是食 用菌类山野菜,大多都是食疗兼具的保健食品,在人体防病治病尤其是抗癌方面 具有重要意义。
汉中山区山野菜资源调查结果表明,汉中山区是十分理想的山野菜原料基地, 具有得天独厚的自然资源优势。但是,目前汉中山区的山野菜加工厂,由于开发 种类有限,产品单一,规模小以及其它诸多因素而未带动这一产业的发展,山野 菜的开发利用基本处于零散、盲目状态,宝贵的山野菜资源尚未得到充分开发利 用,这与汉中丰富的资源极不相称。因此,应采取各种有效措施,尽快组织力量 质18.649、粗脂肪4.89、粗纤维9.69,并
有18种氨基酸。研究表明,香菇能预防人体各种粘膜和皮肤炎症、坏血病、拘 楼病、高血压、肝硬化和各种癌症等1521。
o植物名:毛柄金钱菌(CollgbiavelutiPes(Curt.exFr.)QUel.)金钱菌属 别名:构菌、冻菌、冬菇、金钱菌等。 性状:真菌。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600·2000米的林地腐木上。多有 栽培。
食用部位和方法:子实体。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌金钱 菌、蒜片金钱菌、鸡丝冬菇汤等。
营养和保健:每百克干样含蛋白质13.9一16.29、粗脂肪1.7一1.89、粗纤维 6 .
3一7.45、钙61一76mg、磷280一343叱,含人体6种必须氨基酸。具有利肝胆、益
胃肠、抗肿瘤等功效脚】。 ?植物名:鸡菌(Termito砚娜esalbumi~(Berk.)Heim.)蚁巢菌属别名:三坛菌、伞把菇、鸡脚蘑等。 性状:真菌。
产地生境:分布于佛坪、留坝、略阳、镇巴、西乡等地。生长于海拔500一1500 米的地下白蚁巢上。
食用部位和方法:子实体。炒食、炸食、煮食。民间常食菜谱有百合爆炒 伞把菇、香辣鸡菌卷、鸡菌鸭肝汤等。
营养和保健:每百克干样含蛋白质28.89、维生素cs.4lmg,具有利肝脏、 益肠气、抗肿瘤等功效田!。 (11)马勃科(Lycoperdaeeae)
植物名:小马勃(人乡℃ope八IonpuslllumBatsch.)马勃属
别名:小灰包等。 性状:真菌。
产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的坡地,为地上生。 食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有香辣鸡腰 小马勃、灰包烧豆腐、小马勃韭菜汤等。
营养和保健:具有收敛、止血、解毒、消肿、清热、利喉等功效1501。 3.4藻类植物门(Aiage) (l)念珠藻科(Nostocaeeae)
植物名:葛仙米伍乞‘toccommuneVauch.)念珠藻属 限公司
Beckman121MB型氨基酸自动分析仪:美国 RE一52A型旋转蒸发器:上海亚荣生化仪器厂 微量凯氏定氮仪:湖北恒康化玻仪器公司 电热鼓风干燥箱:重庆银河试验仪器有限公司 芦丁标品:中国药品生物制品检定所色谱纯 其余试剂均为国产分析纯
2.2.3材料处理材料洗净风干后,粉碎过40目筛,放入70℃鼓风干燥箱中干燥至 恒重,放置干燥器中备用。另采部分鲜样测定水分、维生素C、胡萝卜素。 2 . 2 .
4测定项目与方法 2.2.4 .
1测定项目:对8种山野菜的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总糖、 还原糖、维生素C、胡萝卜素、总黄酮、氨基酸含量进行测定。 2 . 2 . 4 .
2测定方法
水分的测定:采用常压干燥法测定157! 灰分的测定:采用灼烧重量法测定脚! 粗蛋白测定:采用微量凯氏定氮法测定脚!
粗纤维测定:采用GB5009.10一85方法测定哪! 粗脂肪的测定:采用索氏抽提法测定1571 总糖还原糖的测定:采用直接滴定法测定1591
维生素c的测定:采用2,6一二氯靛酚法测定l’0】 胡萝卜素的测定:采用比色法测定[6’l 总黄酮的测定Ie2一651:
(l)样品处理:称取恒重样品5g,用滤纸包紧,置于平底烧瓶中,加入
loomL70%乙醇溶液,浸润后,在80℃水浴下回流2小时,至黄酮类化合物基本 提取完全。粗提液冷却后,减压抽滤,并用少量25%乙醉溶液洗涤滤渣,合并滤 液。在50℃下减压蒸馏,除去其中的乙醇,’直至烧瓶内溶液呈无醉味。倒出烧瓶 内溶液,并用30mL热水分3次洗涤烧瓶,抽滤后,将滤液倒入分液漏斗中,以
75mL氯仿分3次萃取脱脂,待完全分层后,收集各次下层水溶液并定容至SOmL。 (2)测定波长的选择和标准曲线的绘制 准确吸取芦丁标准溶液。、0.1、0.2、0.3、0.4、o.smL,相当于芦丁。、0.01、 0.02、0.03、0.04、0.05mg分别置于lomL具塞试管中,各加入5%亚硝酸钠溶液 0.3mL,摇匀,放置6min;加入10%的硝酸铝溶液0.3mL,摇匀,放置6min;加 1 .
Om。比氢氧化钠溶液4.OmL,分别用30%乙醇定容至刻度,以零管为空白,摇匀 范围内进行扫描,测得最大吸收波长为510nm
(仪器波长未经校正),在此波长下,绘制芦丁含量与吸光度的标准曲线。 (3)样品测定
准确吸取样液O.smL,按标准曲线制备操作步骤于510nm处进行吸光度测定, 样品中的总黄酮含量用以下公式计算: 总黄酮含量(mg/g)被测量样液的浓度xloo 5g
氨基酸的测定:
样品用6.omo比HCI溶液110,C真空充氮封管水解24h,利用Beckman12lMB 型氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量。 2 . 2 . 4 .
3分析方法【66.671:
氨基酸测定数据利用世界卫生组织(W}10)和联合国粮农组织(FAO)1973
年提出的EAA(含Cys和Gyr)模式(refereneemodelofEAA,R州田),计算样Paa 中EAA的氨基酸比值(ratioofaminoacid,RAA),氨基酸比值系数(ratioeoeffieient ofaminoacid,RC),最后求得氨基酸比值系数分(scoreofRC,SRC)。SRC的意 义为:如果食物蛋白质EAA组成比例与R州巴一致,则RC的变异系数(CV)为 0,SRC=100:若食物蛋白质EAA的RC越分散,表明这些EAA在氨基酸平衡的 生理作用方面所提供的负贡献越大,SRC越小,蛋白质营养价值越差,SRC越接 近100,其营养价值相对较高。 2 .
3结果与分析 2.3 .
1水分、灰分、粗纤维及粗蛋白含量的测定结果(见表3) 表38种山野菜水分、灰分、粗纤维、粗蛋白的含量
品名 省沽油 腐牌 石蒜 敲菜 垂盆草 查篙 水芹 篇蓄
水分*(%) 95 . 14 80 . 30
灰分(%) 17.99 12.37 3 . 400 8.972 10 . 00 14.54 8 . 612 10 . 48
粗纤维(oA) 9.665 15 . 76 3 . 162 19.54 35 .