2012级食品营养与检测专业
人才培养方案
宁夏防沙治沙职业技术学院 二0一一年七月三十
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食品营养与检测专业人才培养方案
一、专业名称及专业代码
（一）专业名称：食品营养与检测专业 （二）专业代码：610302 二、教育类型及学历层次
（一）教育类型：高等职业技术教育 （二）学历层次：大专 三、招生对象与学制
（一）招生对象：高中毕业生、“中职、技工和职高”起点学生 （二）学制：三年 四、人才培养目标 （一）人才培养目标
本专业培养具有大专学历层次，能拥护党的基本路线，培养德、智、体、美等全面发展，以岗位职业能力培养为主线，采用 “理论模块，情景实训，教学做一体”工学结合的人才培养模式，培养素质全面，综合能力强，满足人体营养保健与咨询、营养配餐（食疗）与项目管理、功能性食品开发、现代食品加工与检验、食品工业生产管理与质量控制等岗位要求的高级技术应用性专门人才。
本专业毕业生应树立社会主义核心价值观念，具有诚信品质、敬业精神、责任意识、遵纪守法意识，熟悉食品安全的相关法规、政策，具有良好的职业道德。
（二）人才培养规格
1、职业素质、专业知识与能力
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表1-1 职业能力素质、专业知识与能力构成
职业能力 能力结构 1、果（露）酒的酿造技术； 2、焙烤食品制作技术； 3、软饮料的制作技术； 4、乳制品加工工艺 5、畜产品的制作技术 6、发酵制品加工工艺 知识结构 1、食品加工技术概论 2、食品原料学 3、食品添加剂 4、食品包装与设计 食品加工能力 1、营养配餐设计与功能评价； 1、食品营养与卫2、食物营养指导； 生 3、营养咨询和调查工作； 公共营养指导能力 2、食品毒理基础 4、食谱编制工作。 3、营养配餐设计 5、特殊人群的营养指导 4、绿色食品概论 6、食疗保健 1、分析化学 2、食品生物化学 3、食品微生物检1、食品品质控制与质量检验； 验技术 2、食品营养成分分析 4、食品感官分析3、食品原料安全与控制； 与实验 4、食品感官评价 5、食品理化分析 6、食品实验设计与分析 1、功能性食品加工技术 2、食品加工技术 3、食品营销 4、饮食文化 专业能力
食品检验能力 1、功能性食品的设计与研发 2、新食品的检测与评价 食品研制开发能力 3、食品销售 4、饮食文化 食品生产管理能力 1、生产计划、工艺文件编制； 1、食品安全保障2、生产过程组织与协调能力； 技术 3、食品安全和标准 4、食品原材料的安全控制； 2、食品标准与法规 方法能力1、独立获取知识及信息处理能力； 1、计算机基础应2、对食品行业（企业）生产任务，制定工作计划并用； 组织实施能力； 2、食品企业管理 3 / 43
1、对新知识、新技能的学习能力和创新能力； 社会能力
2、具有通过不同途径获取信息的能力； 3、具有初步运用计算机处理工作领域内的信息和技术交流能力； 4、具有从事本专业工作的安全生产、环境保护、职业道德等意识，能遵守相关的法律法规； 5、具有团队合作、协调人际关系的能力。
2、职业资格证书
表1-2 食品营养与检测专业对应的职业资格证书
序号 职业资格证书 1 2 3 公共营养师 食品安全师 食品检验工 发证机关 等级 国家人力资源和社会保障部颁发 四级（中级）及以上 国家人力资源和社会保障部颁发 四级（中级）及以上 国家人力资源和社会保障部颁发 四级（中级）及以上 （三）知识与能力
食品营养与检测专业是一门多学科交叉、具有较强的实践性、综合性的应用技术，本专业的学生通过三年的学习和实训，应具备以下几方面的知识和技能：
1、基础知识和能力
（1）掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理，热爱祖国、具有良好思想道德，遵纪守法，爱岗敬业。
（2）掌握化学基础、分析化学、食品生物化学、食品微生物学、食品毒理学、食品添加剂、食品加工技术、食品感官分析、食品营养与卫生等知识，同时掌握安全食品的法规、政策和食品标准系统等理论。
（3）了解食品行业发展动态，具有食品生产技术、食品理化检测技术、食品感官评价原理和技术的基本理论知识；
（4）具有对食品生产的环境监督和在生产过程中进行质量控制能力，以及对食品质量监督、管理及食品安全评价能力。
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（5）学习一门外语，具有一定的外语听、说、读、写、译的基本能力，并具有资源节约、环境友好、清洁卫生、安全生产的观念及基本知识；
（6）掌握食品文献检索，资料查询的基本方法，具有独立获取知识、计算机应用和信息处理，较好的语言和文字表达能力。
（7）具有创新精神、良好的职业道德和健全的体魄。 2、专业核心能力 （1）食品理化检验能力； （2）食品微生物检验能力； （3）食品感官评价的能力； （4）食品营养与配餐能力 （5）食品安全与质量控制的能力；
（6）可持续发展能力、信息交流能力、技术创新和适应能力。 3、职业岗位能力
（1）具有良好的思想政治素质和职业道德，遵纪守法；善于交流沟通和团队合作能力；
（2）具有创新精神和创造能力及终身学习能力；
（3）具有确切的汉语语言表达能力，较强的英语应用能力和熟练使用计算机办公软件的能力；
（4）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力；
（5）具有采集样品和处理样品的能力；
（6）具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验与分析的能力；
（7）具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力；
（8）具有应用各种先进检测设备、仪器对样品进行定性定量检
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