（3）课程教学以班级为单位，按“课程教学实验”进度进行。未经同意，不得随意减少学时和擅自更改教学内容。
（4）任课教师必须提前一周编写课程教学教案、多媒体课件，经课程教学负责人审定后方可实施教学。课程关键内容由教学团队集体备课，确定课程教学方案。
（5）实践教学由实训指导教师和课程任课教师提前准备并预做实训项目，要求学生预习实验、实训指导方案，在实验、实训中要严格指导学生按操作规程进行，完成实验、实训报告。
（6）工学结合实践教学由系统一组织实施，由企业兼职教师和学校专职教师共同指导，共同制定教学方案，并于每学期开始报系办公室，以保证按计划组织实施。 2. 实训基地管理
（1）校内实训基地管理：对校内实训基地实施“集中管理、资源共享、共同使用”的管理方式。统一调配仪器设备，提高设备利用率。在设备、师资、技术上实行资源共享，满足各种形式职业教育、培训、科研及生产的需要。实验室、实训基地配备“双师型”实验实训指导教师和实验员，开展实验（实训）、科研及对外技术服务。
（2）校外实训基地的运行管理：校外实训基地采取校企共同管理方式，双方定期召开联席会议，确定下阶段基地建设方案，解决实训基地建设中存在的问题，安排学生顶岗实习。
（五）人才培养模式实施质量监控 1. 理论教学质量监控
（1）教研室自查。教研室对所有任课教师和实验教师的教学工作进行全面的自查，自查工作涉及教学各环节，并填写系上印制的“教师调查表”和“实验教师调查表”，以反映任课教师和实验教师的教学工作情况。任课教师调查内容主要包括教学材料准备情况、教学进度、教学计划执行情况、讲课情况、教学纪律、实践教学、作业批改
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情况、辅导情况等。实验教师的调查内容主要包括设备完好率、设备管理情况、教学组织情况、教学纪律、实验指导情况、实验室建设、实验设备维护情况、安全管理及环境卫生以及教学材料等。在填写调查表时要求教师提出意见和建议。
（2）系教学检查领导小组检查。系教学检查领导小组采取抽查方式进行全学期的过程检查，包括课堂教学检查和实践教学检查。检查时可采取听课、检查备课、作业批改、实训指导等方式，并要作到与任课教师及时沟通、共同探讨和交流。也要肯定成绩，指出不足，查找问题，保证以较高的质量完成教学工作。
（3）学生教学意见征求。意见征求方式有两种，一是专业教研室组织召开学生座谈会；二是问卷调查。综合两方面情况全面了解专业教学情况。
（4）毕业生跟踪调查：为了深化教学改革，了解毕业生的工作状况；了解用人单位的意见和要求，不断修订人才培养方案，提高人才的培养质量，由系学工办通过表格形式或网络对毕业生进行跟踪调查。
（5）教学检查总结。各教研室分阶段进行教学质量自查总结。系教学检查领导小组分阶段听取各教研室自查情况的汇报，对各级教学检查进行总结，对学生反映的问题进行讨论，确定解决方案，分级解决，并对整体的教学检查进行全面分析和总结。
2. 实训教学质量监控
（1）教务处负责全校实训教学质量的监督检查；各系负责本系所承担的实训课质量的监督检查；教研室主任负责本教研室课程的实训课质量的监督检查。任课教师、实验指导教师对课程实训教学质量负责。
（2）单独设课的实训课，由教研室确定指导教师，全面负责该实训课的教学质量。
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（3）未单独设课的实训课，由任课教师指导实训，并负责实训教学质量。
（4）实训教学计划管理。实训教学计划包括实践课程教学标准、 实训指导书、 实训计划等。由各系（部）组织教研室、实训室编写，系主任审核，报教务处备案。实训教学计划必须按实训教学标准执行，杜绝随意性。所有实训课必须有实训教材或实训指导书。
（5）实训教学内容与方法的管理。指导教师、实训教学管理人员应努力探索实训教学规律，积极进行实训教学改革。优化实训项目设置，改革实训教学内容，及时将新技术充实到实训教学中。
（6）实训教学的过程管理。实训教学管理人员应全面了解并及时解决训教学过程中存在的问题，保证实验教学顺利进行。加强制度建设，规范实训教学管理，加强学生评教工作。每学期由教务处协同各系部相关领导期中、期末各进行一次检查，校主管领导每学期至少检查一次，各系领导每学期至少检查二次，督导组每学期至少检查三次，教务处、各系除规定的全院教学检查外，还要不定期抽查实训教学情况。检查结果由教务处汇总，直接与实训指导教师、实验技术人员交流研讨，必要时通报院领导。
3. 实习教学质量的监控
实习教学包括教学实习、生产实习（含专业考察、社会调查等）、顶岗实习等实践教学环节。其教学质量监控办法为：
（1）严格执行学院实习管理规定。教务处负责全院实习教学质量的管理与监督检查。实习基地实习的教学质量，由基地指导教师、带队教师共同负责，以基地指导教师为主，所在系（部）主任负责监督检查。生产实习、顶岗实习等由系（部）主任负责质量管理，教研室主任负责本教研室所承担的各类实习的教学质量管理。
（2）实习教学计划的管理。完善的教学计划是保证实习教学质量的基础。实习教学计划包括实践教学标准、实习教材（讲义或指导
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书）及实习计划。由实习基地及系（部）相关教研室共同编写，系部相关领导审核，报教务处批准后列入计划执行。
（3）实习过程管理与监控。教务处负责全院各类实习质量检查工作。对于校内实习每学期至少要抽查三次。各级督导组要把实习质量检查纳入日常工作，每学期至少检查二次实习基地教学情况。各系在学生实习期间至少检查一次。
七、课程体系
（一）食品营养与检测专业素质与能力分解表
表1-3 食品营养与检测专业素质与能力结构表 能力种类 基础能力 语 言 表 达、 外语应用 沟通与写作能力 食品生物化学 专业基础能力 分析化学 食品添加剂 食品微生物 检验技术 食品标准与法规 文化素质 食品原料学 能力内容 计算机应用 食品加工技术概论 微生物学基础 食品感官分析与实验 食品营销学 身心素质 应用数学 食品毒理基础 食品实验设计与统计分析 食品理化分析 专业能力食品营养与卫生学 专业核心能力 营养配餐设计 基本素质 思想素质
食品企业管理 职业素质 表1-4 基本素质分解表 能力名称 能力要求 课程 毛泽东思想与中国特色社会主义体系概论 思想道德与法律基础 市场营销 食品企业管理 实训环节 社会实践 参观调查 产品销售 文化推广 文体活动 素质拓展训练 具有较高的思想觉悟 思想素质 爱岗敬业 具有一定的人文知识和文化素文化素质 养；具有现代商品、市场、竞争意识及公共关系能力 身心素质 具有自我调控的健康心理、 掌握科学的锻炼身体的方法 心理健康教育 14 / 43
能开拓性的工作、具有团 职业素质 队精神和较强的协调能 力；具备应有的职业能力 职业素养基础 实践教学及 各项活动 表1-5 基础能力分解表 能力名称 外语应用 计算机应用 能力要求 通过国家高职外语应用能力测试 通过计算机应用能力考试并能熟练地使用计算机应用软件 课 程 大学英语 计算机应用基础 实践环节 听说训练 计算机现场教学 与上机操作训练 表1-6 典型工作任务与职业能力分析表 典型工作任务 职业能力 A1-1果蔬产品加工的能力 A1-2罐头食品加工的能力 A1-3烘烤食品加工的能力 A1-4发酵食品加工的能力 A1-5乳制品加工的能力 A1-6酒类食品加工的能力 A1-7肉类食品加工的能力 A1-8调味食品加工的能力 A1-9执行国家食品加工法规的能力 A2-1执行国家法规与标准的能力 A2-2贯彻食品质量体系的能力 A2-3质量控制文件编制的能力 A2-4质量控制过程的组织与协调的能力 A2-5产品常见质量问题分析、判断及解决能力 A2-6食品质量检测的能力 A3-1营养信息的查询能力 A3-2熟悉与营养相关的医学、生理学、卫生学等基础知识的能力 A3-3营养项目问卷设计的能力 A3-4社区营养教育项目设计的能力 A3-5具备与食品营养相关的食品加工能力 A3-6膳食调查结果计算和评价的能力 A3-7膳食平衡指数（DBI）应用和评价能力 A3-8社区营养调查、干预、监测、教育等营养管理的基本能力 T1:食品加工能力 T2：食品产品的质量控制和管理能力 T3：营养咨询、指导与调查能力 15 / 43