T4：营养配餐设计与功能评价 T5：食品生产管理与技术支持 A4-1膳食调查、评价及干预能力 A4-2食品营养成分分析与检测应用能力 A4-3膳食类型与平衡膳食配餐的设计能力 A4-4营养食谱分析及功能评价能力 A4-5平衡营养食谱的编制能力 A4-6健康人群的营养方案制定和配餐设计能力 A4-7特殊人群的营养方案制定和配餐设计能力 A4-8各类疾病患者的营养方案制定和配餐设计能力 A4-9运用适合的营养配餐软件进行辅助设计能力 A5-1制定生产计划的能力 A5-2工艺文件编制能力 A5-3生产过程的组织与协调能力 A5-4生产卫生条件的管理能力 A5-5分析安全隐患和处理安全事故的能力 A5-6对食品品质初步鉴定的能力 A5-7无菌生产车间环境的控制与管理能力 A5-8产品常见质量问题的解决能力 A5-9产品常见质量问题分析、判断及解决能力 A6-1新产品配方设计能力 A6-2产品工艺流程设计与改进的能力 A6-3生产设备选用能力 A6-4产品成本核算能力 A6-5成果转化与应用能力 A6-6功能性因子应用的能力 A7-1采集样品 A7-2配制标准溶液 A7-3使用培养箱、显微镜等仪器设备检验样品的微生物含量 A7-4检验样品的微量金属元素、微量非金属元素及理化指标 A7-5记录、计算、判定检验数据 A7-6协助主检人员完成检验报告 A7-7检查、维护仪器设备 A7-8负责检验室卫生、安全工作 A8-1执行国家有关食品与营养的法律、法规和政策的能力 A8-2领会中医食疗指导思想以及食物治疗的基本原则的能力 A8-3药膳配方的科学设计能力 A8-4食疗的辩证施膳能力 A8-5食品市场调研和信息搜集的能力 A8-6食品营销能力 A8-7食品市场策划的能力 A8-8特殊人群的食疗保健指导能力 A8-9特殊人群的保健营养品产业的初步策划能力 T6：食品研究与开发 T7：食品检验能力 T8：食品及相关产业的初步策划能力 16 / 43
（二）专业学习领域核心课程设置 将典型工作任务的职业能力结合岗位所对应的职业资格的要求，归纳出食品营养与卫生、食品加工技术、营养配餐设计、食品理化分析、食品微生物检验技术、食品感官分析、食品营销学、食品标准与法规等8门专业领域核心课程。 表1-7 专业学习领域核心课程分析表 专业核心课程 工作任务 职业 能力 A1-1 A1-2 A3-5 A1-3 A4-2 A1-4 A5-4 A1-5 A5-6 A1-6 A5-8 A1-7 A5-9 A1-8 A6-6 A2-2 A8-3 A2-4 A8-4 A2-5 A2-6 A1-1 A2-5 A1-2 A2-6 A1-3 A3-1 A1-4 A5-3 A1-5 A5-5 A1-6 A5-8 A1-7 A6-3 A1-8 A7-2 A2-1 A8-1 A2-1 A4-9 A2-2 A5-1 A2-5 A5-2 A3-1 A5-7 A3-2 A6-6 A3-3 A7-1 A3-4 A7-2 A3-5 A7-3 A3-6 A7-4 A3-8 A7-5 A4-1 A7-6 A4-2 A7-7 A4-3 A7-8 A4-4 A7-9 A4-5 A8-2 A4-6 A8-3 A2-1 A5-4 A2-2 A5-5 A2-3 A5-6 A2-4 A6-2 A2-5 A6-4 17 / 43
主要教学内容 K1-1食品营养与卫生学的概念、发展、研究 K1-2食物的消化和吸收 K1-3食品营养学基础 K1-4各类食品的营养价值 K1-5不同人群的营养 K1-6强化食品与保健食品 K1-7社区营养 K1-8营养配餐 K1-9食品污染及其预防 K1-10食品卫生监督管理及各类食品卫生K1-11食物中毒及其预防 K2-1食品中的微生物及其检验 K2-2食品微生物检验的基本条件与设备 K2-3食品微生物检验常用试剂及其配制技术 K2-4食品微生物检验基础技术 K2-5食品卫生细菌学检验技术 K2-6食品中常见病微生物检验技术 K2-7发酵食品微生物检验技术 K2-8 食品微生物快速测定技术 TC1：食品营养与卫生学 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T8 TC2：食品微生物检验技术 T1 T2 T3 T5 T6 T7 T8 TC3：食品感官分析与实验 T2 T3 T4 T5 T6 T7 K3-1感官分析生理学基础 K3-2食品外观分析技术 K3-3嗅觉分析技术 K3-4口感分析技术 K3-5食品的风格 K3-6食品评价分析方法 K3-7感官分析的政策和法规 TC4:食品理化分析 T2 T4 T5 T6 T7 K4-1食品理化分析的任务、内容、方法 K4-2食品理化分析的基本知识 K4-3食品理化分析的基本知识 K4-4水分含量和水分活度的测定
A2-6 A2-7 A2-9 A4-2 A4-3 A4-4 A5-1 A5-3 A2-2 A2-5 A2-6 A3-2 A3-8 A4-1 A4-2 A4-4 A4-6 A4-7 A2-1 A2-2 A2-5 A2-6 A3-2 A4-2 A5-6 A7-1 A6-5 A6-6 A7-3 A7-8 A7-9 K4-5灰分的测定 K4-6酸度的分析测定 TC5：营养配餐设计 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 A5-4 A5-5 A5-6 A5-7 A6-1 A6-3 A6-6 A7-3 A7-4 K5-1营养配餐与营养食品综述 K5-2青壮年人群的营养 K5-3中年人群营养 K5-4学龄及青少年人群营养 K5-5老年人群营养 K5-6婴幼儿的营养 K5-7学龄前儿童营养 K5-8高温环境下人群营养 K5-9低温作业人员的食谱 K5-10高原环境人群营养 K5-11泌尿系统疾病人群营养 K5-12消化系统疾病人群营养 K5-13肝、胆疾病人群营养 K5-14内分泌代谢性疾病人群营养 K5-15单纯性肥胖人群营养 TC6：食品标准与法规 T2 T3 T4 T5 T7 T8 A7-2 A7-3 A7-4 A7-5 A7-6 A7-7 A7-8 A8-5 K6-1食品标准基础知识 K6-2 中国食品标准体系 K6-3食品法律法规基础知识 K6-4中国食品法律法规体系 K6-5国际食品标准与法规 K6-6食品质量管理体系 K6-7食品产品认证 K7-1食品营销概述 K7-2食品与食品工业 K7-3营销环境分析 K7-4市场营销调研与需求预测 K7-5购买者行为分析 K7-6目标市场营销 K7-7产品策略 K7-8价格策略 K7-9食品营销渠道 K7-10促销策略 K7-11食品市场营销的组织、实施与控制 TC7：食品营销学 T1 T2 T5 T6 T7 A1-9 A2-4 A2-5 A5-4 A5-5 A5-6 A5-7 A6-1 A7-1 A7-2 A7-3 A7-4 TC8：食品企业管理 T1 T2 T3 T5 T6 T8 A2-2 A2-5 A2-6 A3-2 A3-8 A4-1 A4-2 A4-4 A4-6 A4-7 A5-4 A5-5 A5-6 A5-7 A6-1 A6-3 A6-6 A8-1 A8-2 A8-3 A8-4 A8-5 18 / 43
K8-1食品企业管理概论 K8-2食品企业质量与安全管理 K8-3食品企业物流管理 K8-4食品工厂设计管理 K8-5食品企业市场营销管理 K8-6食品企业财务管理和经济效益分析 K8-7食品企业技术管理
（三）教学内容安排
培养学生职业能力，不仅仅使其具有专业技能，还必须具备良好的职业道德和可持续发展的能力。找准专业面向职业岗位，进行工作任务与职业能力分析，通过直接对应、合并、分解，合理确定项目课程，创建基于工作过程的课程体系，制订与企业紧密结合，项目载体，任务驱动，更好地反映实际工作过程的新的人才培养方案。以学生为主体，能力培养为本位，科学制订课程标准，完成整体教学活动设计、课程单元设计，以工作对象或操作程序等为逻辑主线，整合课程内容，构建“工作过程完整”的学习过程，实施知识理论实践一体化的课程教学，培养学生解决实际问题的综合能力。
以“必需”、“够用”和服务专业培养为原则，以考核取证和专业需要为要求，开设英语、计算机应用基础课程；理论与实践相结合，注重创新与实效，在思想政治课中引入企业文化和企业精神教育，培养学生的职业意识、职业道德和敬业精神；加强学生心理素质培养，户外素质拓展与体育锻炼相结合，侧重过程考核，开好体育课。
在所有课程教学过程中，把培养学生“自我学习能力”放在突出位置，以保证学生走向社会之后持续发展能力的培养。
职业能力培养 就业综合能力 ●就业岗位实训课程 毕业顶岗实习 毕业论文 校外实习基地 第6学期 专业综合能力集 成 第4-5学期 专业岗位能力 专业拓展能力 ●顶岗及专业拓展课程 教学综合实习：食品安全保障技术、食品加工技术、食品检验技术、食品营养指导与市场推广等 食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品感官分析技术 “情景实训”教学
营养指 导与检验技能培养 第3学期 本素质培职业基养 第1-2学期 食品营养指导能力 理化检验能力 微生物检验能力 ●专业核心课程 “教学做”一体化 专业基础能力 ●专业基础及拓展课程 19 / 43 通用能力 ●基础及素质类课程 分析化学 食品生物化学 课堂与实训室相结合 体育、大学英语 素质拓展
四、课程主要内容介绍 1、公共基础课程
（1）毛泽东思想与中国特色社会主义体系概论
以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以中国特色社会主义建设为重点，结合中国共产党领导人民在中国特色的革命道路、社会主义改造道路和社会主义建设道路的探索中，所进行的艰苦实践和理论总结，反映党的三代领导集体不断推进马克思主义中国化的历史进程和基本经验，阐述马克思主义中国化的三大理论成果的主要内容和精神实质。党的十六大之后，党中央提出的以人为本、全面协调可持续发展的科学发展观，是马克思主义中国化的最新成果。
（2）思想道德与法律基础
主要内容包括大学生活和人生发展，保持身心健康和建立和谐的人际关系，创造有价值的精彩人生，弘扬民族精神和爱国主义传统，加强自我道德修养，遵守社会公德、家庭美德和职业道德，增强法律意识和树立法治精神，我国的宪法精神与法律制度。
（3）体育与健康
加强了有关健康的理论内容，增加了“体育的生理科学基础”、 “学校体育与健康教育”、“体育的心理科学基础”等章节。把公共体育课和选项课结合起来，加增了“羽毛球”、“乒乓球”、“篮球”、“足球”、“排球”、“娱乐健身与休闲体育”、“武术”等内容的课程比例，既有时尚的娱乐健身体育的内容又突出了职业体育教育教材的特色。
（4）计算机应用基础
主要介绍了计算机基础知识，二进制的概念以及与其他进制的转换，计算机编码知识，五笔字型汉字输入方法；中文WindowsXP的桌面操作、管口操作、资源管理器操作、控制面板与附件等；中文Word2000文档管理、文档排版、图文混排、表格处理等操作；中文
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