分析。针对常见慢性病人群营养配餐与设计，本书从常见慢性病知识与营养需求着手，制定了常见慢性病人群的配餐原则，提出了常见慢性病人群食物的选择范围，并在此基础上，进行营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱分析。
（6）食品标准与法规
主要讲授食品安全法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。通过学习，使学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法、了解食品质量管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范；掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000质量保证、ISO14000环境管理、ISO22000食品安全管理体系等；了解食品质量检验的技术与方法，食品质量管理的动态和热点。并通过应用范例的学习使学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基本理论。
（7）食品营销学
主要讲授市场营销的基础知识、基本理论和基本方法，包括国内外市场营销理论与实践的最新发展，使学生能对市场及市场营销环境进行初步分析，能用市场细分原理及目标市场原理确定目标市场，进行市场定位。初步具备组织、策划市场营销工作的能力，具有进行市场调研和市场预测的能力。 （8）食品企业管理
本课程适合于食品科学与工程专业的专科学校，包括食品工业企业管理概论，食品企业经营战略、经营决策及经营计划，食品企业生产管理，食品企业技术管理，食品企业设备管理，食品工业企业全面质量管理，食品工业企业卫生管理，食品企业的物资管理，企业经营诊断，电子计算机在食品企业中的应用等。
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3.素质拓展课程 （1）饮食文化
学生应该需要了解中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。 从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 （2） 绿色食品概论
从绿色食品标志管理，绿色食品标准，绿色食品产业体系建设，绿色食品产地选择和环境质量评价，绿色食品生产，绿色食品加工、包装、贮运，绿色食品的认证，绿色食品的销售与贸易和有机食品的认证与管理等方面较详尽、系统地介绍了绿色食品的基础知识，为学习其他相关课程及进行绿色食品生产、检测、管理奠定基础。
（3）食品生物技术概论
主要内容包括食品生物技术概述、基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程在食品工业中应用及食品生物技术在农副产品精加工、饮料工业、食品保鲜、食品分析检测、食品工业废水处理中的应用等。本书紧紧围绕培养高技能型专门人才这个目标，不追求精、尖、深、偏，坚持贴近学生、贴近社会、贴近岗位的原则，具有较强的实用性。
（4）食品包装与设计
介绍了食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、包
装设计、各类食品的具体包装方法，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新技术等最新技术成果和发展方向。在内容深浅程度和编排
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方式上，力求体现食品包装作为系统工程技术科学的认识规律和高等职业技术教育的特色。本书也可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产的工程技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。
（5）食品保藏技术
本课程主要介绍食品品质基础知识;食品贮藏保鲜原理;食品贮藏保鲜方法;鲜活和生鲜食品贮藏保鲜;加工食品贮藏;食品流通中的保鲜等内容。
（6）葡萄与葡萄酒科学概论 (7 )葡萄酒文化与鉴赏 5．实践教学体系 （1）实践教学体系运行
按照食品营养与检测专业“模块理论、情景实训、学做一体”工学结合人才培养模式的要求，专业实践教学体系分六个阶段推进实施，逐步提高学生知识和技能水平，达到能力培养目标总要求。
岗前培训 能力拓展训练 顶岗实习 职业能力训练 专业技能人才 （准） 技 术 员
专项训练 基本素质训练 单项、专项实训练 基础技能训练 单项、专项实训 核心技能训练 综合实训 综合能力训练 学徒工 学 生 图3 实践教学体系运行图
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（2）实践教学进程（表1-12）
表1-12 食品营养与检测专业实践教学进程安排表
能力训练 模块 实训项目 1、军事训练 2、素质拓展训练 基本素质训练 3、计算机操作训练 5、英语应用能力训练 6、身体素质训练 7、食品营养大分子物质性质鉴别 8、食品微生物 9、食品毒理分析 10.、食品添加剂性质分析 11、食品风味物质的分离、分析与加工 12、食品营养成分分析及营养结构分析 13、保健食品营养构成检测 学时数 90 30 44 128 60 30 开设时间 第一学期 第二学期 第二学期 第一、二学期 第一、二学期 第二学期 教学目标 1、培养较强组织纪律观念和自律能力； 2、培养爱国热情，专业献身精神； 3、培养良好的身体、心理素质素质，团队协作意识，抗压抗风险意识，坚强的意志品质； 4、能熟练操作Word、Excel、PowerPoint，利用网络搜集处理信息； 5、会写常用社交文书、事务文书、行政公文和一些常用专业文书； 6、具有一定的听、说、读、写、译的能力。 1、熟悉蛋白质、核酸、脂类等大分子物质性质； 2、熟悉大分子物质作用与功能； 1、能进行微生物的分离、纯化和培养； 2、能进行食品微生物的简单鉴别； 1、熟悉常见的食品添加剂类型，并能进行食品添加剂检验分析技术 2、会进行食品风味物质的分离、分析 3、熟悉食品风味物质的加工 1、会进行食品风味物质的分离、分析 2、熟悉食品风味物质的加工 3、掌握食品合理的营养搭配结构 4、熟悉保健食品功能的检测 1、掌握食品微生物检验样品的采集与处理 2、掌握常见致病菌检验 3、掌握食品中抗生素残留及其检测等方法 4、掌握主要理化指标、主要营养指标以及有害物质检验技术与方法。 5、掌握掺伪食品鉴别检验的理化分析方法、仪器分析方法。 6、熟悉常见的食品添加剂类型，并能进行食品添加剂检验分析技术 1、能进行不同类型食品原料的安全检测 2、能进行不同类型食品产品的安全检测 3、熟悉食品标准与法规 基础技能训练 30 第二学期 56 第二、三学期 70 第三、四学期 核心能力训练 14、食品微生物检测 13、食品理化检测 14、食品掺伪检测 108 第四学期 15、各类食品原料的安全控制 16、各类食品产品安全控制 60 第二、四学期 能力拓展训练 17、食品营销实践 18、食品企业管理实践 18、专业职业技能鉴定 19、毕业设计与论文答辩 96 第五学期 1、熟悉食品营销的方法，技巧等技能 2、掌握食品企业管理事项及方法 至少获得一种职业技能资格证书。 独立完成毕业设计，并通过论文答辩。 30 120 第六学期 第六学期 29 / 43
七、教学组织与管理 （一）教学组织
教学组织是围绕既定的教学目标、教学内容，在一定时空环境中进行的师生相互作用的方式、结构与程序。它既包括对教学物质条件的组织，如安排教学场所、准备教学材料；也包括对师生活动的组织，如师生交流的方式、教学活动的程序等。食品营养与检测专业的教学组织模式是以基于工作过程为导向的情境教学，即以典型工作任务为“情境”，在真实情境、仿真情境和教室情境中进行。
1．真实情境教学。即知识产生或实际运用的场所，食品营养与检测专业教学利用学院内实训基地、顶岗实习企业单位等在真实情境中，学生作为工作群体的一员在真实的职业活动中顶岗工作或担任助手、学徒。
2．仿真情境教学。即通过各种方式创设的模拟情境，食品营养与检测专业如《食品毒理与卫生》、《食品理化检验技术》等课程运用多媒体技术、虚拟现实技术和网络技术等现代化教学设施创造仿真情境开展教学。
3．教室情境教学。即学校中与真实的职业活动相分离的授课场所。教室情境主要用于理论知识开展教学，是学生职业素质养成教育、职业岗位能力及典型工作任务等所需知识储备的情境。
（二）教学材料建设 1．教材建设要求
食品营养与检测专业在以岗位职业能力要求和典型工作任务分析的基础上，形成学习内容和训练项目，确定课程及课程标准。所以教材建设也是基于工作过程为导向，把典型工作任务转化为学习内容和训练项目。
我们教材建设中，力求教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。以工作项目为主线，结合职业技能、证书考核的要求，合理安排，科学精选教材内容。
教材应突出实用性和创新性，始终把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出职业需求和技能为先的特点，切实注意在实际教学过程中的可操作性；同时应避免把职业能力简单理解为单纯的技能操作，要具有前瞻性。将本专业领域的发展趋势及实际业务操作中应遵循的新规定、新方法、新技术及
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