时纳入其中。教材应以学生为本，文字表述要简明扼要、深入浅出。要突出重点，要提高学生学习的主动性和积极性。
教材既是教科书，也是从业人员提升业务水平，获取职业资格证书的培训材料和参考书，所以编写时要体现行业职业标准和规范，将行业职业标准和规范纳入其中。
教材编写要以任务引领知识，将理论知识融入生产过程的具体工序当中。切实做到“基础适度够用、加强实践环节、突出职能教育”，不追求学科体系的系统性和完整性。要突出职业能力和职业素养的培养，体现高职教育的特色。
2．教学资源建设
专业课程组开发应用直观形象的挂图、幻灯片、录像片、视听光盘、网络课件、虚拟情境，以调动学生学习的积极性、主动性和创造性。对于实践教学开发基于生产过程的实训手册，使学生通过手册提示完成任务，并获得知识。模拟真实场景，开发基于生产任务的实训项目，提升学生职业能力。
学校网络教学硬件环境和软件资源：学校将建成校园网络信息系统；运用调频广播系统，多间语音室，多套摄录、影视创作系统，学生随时可以在图书馆、多媒体教室、网络教室、计算机房、实训室进行学习资源收集、在线学习，网络教学环境良好。学校将建立的数字化图书馆及大量课件、音（视）频资料，并开通了中国电子期刊库等文献数据库，可以为学生提供丰富的信息资源。
食品营养与检测专业已具有较好的网络教学硬件环境，除可以运行多种教学软件，进入互联网学习；充分利用校内网络资源，搭建教学资源平台，发布课程资料，满足学生获取信息、进行自学的需要。同时教师也可与学生进行网上互动，收集学生反馈信息，调整教学的不足，提升教学效果。
（三）教学管理 1．理论教学管理
（1）注重教学模式（内容）开发与设计。在教学中要充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，教师以基于工作过程为导向的项目开发、以工作任务需要的知识体系来进行课程教学设计，使学生在生产启发、探究发现、讨论思辩的过程中,在具体的“任务”过程中学习知识、理解知识、掌握知识，促进学生把知识、技能和行为规范转化为能力和品德，充分体现高职院校“高等职业
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特色”的思想。
（2）标准评价和过程监控。制定了食品营养与检测专业“教学各环节质量标准”在实施管理过程中，依据“教学质量各环节质量标准”作为评价依据，对教师教学质量及学生学习效果实施评价。在教学过程中，由系主任、教研室主任等各级教学管理人员，经常深入课堂，检查了解教学情况，及时发现和解决课堂教学中的问题，总结推广先进经验，不断促进课堂教学质量的提高。同时系上抓好教学计划和课程标准的落实情况，进行教学效果检查，切实把好“命题、监考、评卷”三关，不断提高课堂教学质量。
（3）建立课堂教学观摩和教学质量评估制度。认真组织教师开展教学观摩和教学技能竞赛活动，根据教学计划进程表进行教学检查，期末要进行教学评估，由督导、同行、学生三方面对每门课程的教学进行测评。测评结果存入教师业务档案，以作为学年考核及职务晋升的依据。
2．实践性教学组织与管理
实践教学可以把知识、能力、素质相结合，是课堂理论教学的延伸，是学生了解实际知识、熟悉职业环境、培训职业能力的重要渠道。
食品营养与检测专业针对实训教学流程（图4）实施管理工作如下：
系部拟定实训教学指导教师 实训指导教师名单报教务处备案 指导教师制定实训计划 指导教师准备实训项目设备及器 实训操作 学生撰写实训报告 实训考核评价 教学检查评估 图4 实训教学流程图
（1）严格执行《宁夏防沙治沙职业技术学院教学管理制度汇编》中“实习、实训教学管理条例”的有关规定；
（2）实训教学前指导教师必须认真制定实训计划，并做好实训前的准备（包括设备检查、材料准备等）。实习前实训指导教师须先到班级向全体学生讲清实
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训目标、实训任务、要求、纪律及注意事项，然后有组织地带领学生进入实训场地。
（3）实训过程中指导教师要悉心指导，严格要求。对违规操作、不守实训纪律的学生指导教师要及时批评教育。实训期间要坚持点名制度，杜绝学生迟到、早退和旷课的现象发生。学生请假半天以上必须系主任批准，经批准后假条交指导教师，以备检查到岗情况。
（4）指导教师要精心指导学生完成实训报告，并在该项目实训结束前认真进行实训总结、评价学生优劣，并认真进行实训成绩考核。考核标准根据“实践教学质量标准”执行。
（5）为强化实训管理，系主任、教研室主任等将不定期地对实训教学进行检查，内容涵盖计划、总结、实训记录、学生考勤、实训效果等方面。教师的指导工作与管理工作情况纳入到教师学期与年度考评。
3．顶岗实习教学组织管理
为保证食品营养与检测专业学生能在实习企业生产技术能手和专家的指导下，以（准）技术员身份进入顶岗实习单位，参加顶岗实习单位的生产任务和日常工作，提高学生职业素养和实践技能的目的，食品营养与检测专业依据《宁夏防沙治沙职业技术学院顶岗实习管理办法》和顶岗实习流程（图5）实施以下管理措施：
（1）建立健全顶岗实习保障机制
系部成立系主任——专兼职指导教师两级顶岗实习管理机构，把顶岗实习管理的考核工作纳入教学制度建设之中。系上协同顶岗实习单位依据“宁夏防沙治沙职业技术学院顶岗实习管理办法”，制定“顶岗实习管理规定”、“顶岗实习过程学生管理细则”、“学生顶岗实习须知”、“学生顶岗实习安全管理细则”、“校企合作学生顶岗实习协议书”、“学生顶岗实习企业考核表”、“顶岗实习工作总结”等制度文件。
（2）精心选择实习企业（岗位），科学设计实习计划
安排专人进行顶岗实习的先期考察，落实与专业学习相对应的实习企业及岗位，与企业方商定落实企业兼职指导教师，校企双方共同设计顶岗实习方案，科学设计实习任务、内容和目标要求，签署“顶岗实习协议书”。在教学进程
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上，根据岗位要求，对课程体系进行重构，将部分专业课提前、部分课程结合顶岗实习开展教学，使学生能够有针对性的学习和实践；在教学内容上，紧密结合岗位和职业资格要求，校企合作整合、开发课程；在教学模式上，充分利用企业的真实生产环境，校企共同实施教学，理论课由学校专业教师组织教学，企业提供场所、设施及相关技术人员配合，实践课主要由企业生产一线的技术骨干、专家主讲及指导，专业教师配合，根据企业需求灵活安排。
编写顶岗实习实施计 落实顶岗实习单位 编写顶岗实习指导审核 顶岗实习动员及岗前培训 顶岗实习实施 考核及评价 报送成绩 顶岗实习工作总结 审核
图5 顶岗实习工作流程
（3）建立校、企、学生三方顶岗实习考核评价体系
系部建立了企业评价、学校评价、自我评价的三方评价体系。其中，企业要以职业资格要求为标准，对学生完成的具体工作任务、工作业绩、实习纪律、工作态度、发展潜力等方面进行考核，填写“学生顶岗实习企业考核表”；学校管理教师要根据专业培养目标和教学标准的要求，结合学生“顶岗实习过程小结”完成情况、中期巡回检查情况、“顶岗实习报告”完成情况、职业能力的形成情况进行考核，并撰写“顶岗实习工作总结”；学生根据顶岗实习职位、岗位能力要求目标、工作流程熟悉程度、岗位工作业绩或成果进行自评。顶岗实习成绩结合三方评价进行总评。
八、学习效果评价 （一）行业评价
系部组织的生产性综合实训和顶岗实习期间，学生积极参与，并发扬艰苦奋斗、严谨求实、敢于奉献的精神，完满的完成了相关项目的工作任务。在生产性实训和顶岗实习期间，学生不但职业能力素养得到提高，而且专业技能在
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实践的基础上长足进步；学生继承和发扬不怕苦、不怕累的奉献精神，在实训期间，其工作、行为表现，得到合作企业单位领导与职工的一致赞扬。
（二）校内评价
食品营养与检测专业学生在校学习和生活表现都比较优秀，受到全院师生的一致好评，这主要得力于食品营养与检测专业教师在平时教学活动过程中，有意识的把食品行业的职业素养和方法能力及社会能力的培养贯穿于教学活动过程中。同时，在系上学生管理过程中，也重视学生职业素质养成，聘请食品企业和行业一线专家做食品行业职业素养养成等相关的专题报告。所以，食品营养与检测专业学生学习目标明确，定位准确，学习效果良好。
九、教学保障 （一）校企合作保障
1．合作的企业条件、类型和数量
选择有一定规模和影响的食品生产企业（生产基地）为合作对象，签署校企合作协议。主要承担专业核心课程的综合实训；松散联系型部分企业，主要安排学生的顶岗实习。由于食品营养检测专业是我院重点建议的专业，开展具有校企合作特色人才培养模式与课程教学改革方面将是今后工作的重点。
2．企业承担的人才培养任务
（1）与学校专职教师共同制定人才培养方案、实训计划、理论与实践课程教学标准，开发综合型能力训练项目，开发适用技术教材等。
（2）为核心课程综合实训、顶岗实习提供学生实习岗位、场地及相关设备，实习环境符合国家安全卫生标准，并对实习学生进行全面管理和考核。
（3）安排专业技术人员到学校任教和开展专题讲座，让学生了解企业文化、企业理念、先进工作经验和技术信息。
（4）支持学生利用寒暑假开展以企业产品宣传、推广、技术服务为内容的社会实践和勤工俭学活动。
（5）往企业锻炼的青年教师，安排实践活动及有关事宜。 （6）学生的综合表现和素质，可优先选择优秀毕业生就业。 3．合作的形式与运行机制 （1）组织形式
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