Excel2000工作簿操作、工作表操作、单元格格式化、公式和函数、图表制作、数据管理等操作；中文PowerPoint文件操作、幻灯片的编辑、幻灯片的修饰和美化、幻灯片动画与放映等操作技术。
（5）大学英语
大学阶段的英语，教学要求分为三个层次，即一般要求、较高要求和更高要求。这是我国高等学校非英语专业本科生经过大学阶段的英语学习与实践应当选择达到的标准。一般要求是高等学校非英语专业本科毕业生应达到的基本要求。较高要求或更高要求是为有条件的学校根据自己的办学定位、类型和人才培养目标所选择的标准而推荐的。各高 等学校应根据本校实际情况确定教学目标，并创造条件，使那些英语起点水平较高、学有余力的学生能够达到较高要求或更高要求。
（6）应用数学(概率论与数学统计）
本课程是数学专业的一门主要基础课。主要介 绍极限论、一元微积分、无穷级数与多元微积分等方面的系统知识。通过学习使学生正确理解和掌握数学 分析的基本概念和理论，初步掌握数学分析的论证方法，较熟练地进行积分计算并获得初步应用的能力， 为进一步学习本专业的后继课程及理解和驾驭中学数学教材打下必要的基础。
（7）军事训练与国防教育
本课程以国防教育为主线，密切结合大学生现有知识结构特点，以及全国开展学生军训试点工作以来的实践经验，具有较高的科学性和可读性。本书主要内容包括中国人民解放军军令教育与训练、轻武器射击、战术、军事地形学、综合训练。通过对本书的学习与实践，可使普通高等学校在校学生具备基本的军事技能，加强集体主义观念和组织纪律性，树立国防意识，为全面提高学生素质和加快国防现代化建设服务。
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（8）职业素养基础（心理健康教育、安全教育、人际沟通、形式与政策、职业规划与就业指导等）
《职业素养基础(公共课)》是为高等职业院校学生研习、修炼职业素养的教材。它试图结合高职聍校的培养目标，针对高职院校学生的文化知识现状，以人文知识和人精社为底色，对职业素养各个基本方面的问题展开了一定程度的理论与实践的论述。
2.专业基础课程 （1）基础化学
要求学生掌握未来发展所需要的最基础的化学如识和技能。 掌握化学基础概念、元素及其化合物知识、化学实验等方面进行了系统的归纳、整理，强调知识的内涵，相关知识的联系及在实践中的应用，使学生得到“活”的知识，并通过典型例题的解析。提高学生解决问惠的能力。
（2）分析化学
分析化学及实验主要任务是研究下列问题：①物质中有哪些元素和（或）基团（定性分析）；②每种成分的数量或物质纯度如何（定量分析）；③物质中原子彼此如何联结而成分子和在空间如何排列（结构和立体分析）。分析化学以化学基本理论和实验技术为基础，并吸收物理、生物、统计、电子计算机、自动化等方面的知识以充实本身的内容，从而解决科学、技术所提出的各种分析问题。
（3）食品毒理基础
是研究食品卫生质量，防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学，是研究食品中可能出现的有害物质及作用机理，为提高食品卫生质量，采取相应的预防措施，以及制定食品卫少质量标准提供依据。
研究食品中可能存在或混入的化学物质（如食用色素、香精、合成甜味剂等的添加剂、农药、化肥、天然毒素、污染物、微生物毒素
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及霉菌毒素等）的毒性作用、毒理作用，为其安全性评价、制定日许量（每日容许摄入量，ADI），最大残留限量等有关的食品卫生标准及预防措施，提供科学依据。
（4）食品原料学
要求学生掌握食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制内容。特色食品原料篇除介绍植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还特别介绍了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性，以便为食品原料的深加工和功能性食品的研发奠定基础。
（5）食品生物化学
理论教学要求学生掌握生物体的基本化学组成及这些组成的性质，掌握生物体内的主要代谢途径及主要代谢调控方式，实验教学要求学生掌握层析、离心、分光光度法等实验方法和Vc、氨基酸、糖、蛋白质、核酸含量和酶活性的测定方法。
（6）食品添加剂
讲授食品添加剂的品种及其理化特征、主要作用与用法、作用原理、安全性等知识，使学生对常用食品添加剂的作用原理、生产状况、新产品开发和应用情况有较为全面的认识，并了解食品添加剂工业的发展现状及前景、安全管理方法以及新产品的开发和利用情况，达到在食品生产和开发中能正确选择、运用的食品添加剂的教学目的。
（7）食品加工技术概论
主要内容包括食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速冻保藏、食品的腌制和熏制和食品辐射保藏技术；各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及调味品；食品加工新技术的原理。
（8）微生物学基础
食品微生物学是一门系统的学科，即包括微生物学的基础，又突
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出微生物与食品的关系。在微生物学基础方面，系统介绍了原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构、营养、生长繁殖、遗传变异和菌种选育，力求简洁明了、深入浅出。在微生物与食品的关系方面，突出微生物在食品生产中的应用，系统介绍了微生物与食品变质的关系，并按照最新国家相关标准介绍了食品卫生内容。
（9）食品实验设计与统计分析基础
本课程在保持学科系统性和科学性的前提下，紧密联系食品科学生产与生物技术应用的科研实际，结合统计分析与计算机科学，采用软件分析手段提高数据处理能力，深入揭示内在规律，解决研究中出现的困难与问题。
3.专业核心课程 （1）食品营养与卫生学
讲授营养学基础知识，包括人体对能量和各种营养素（宏量和微量）的正常需要，食品营养与人体健康的关系，合理膳食的构成等，介绍各类食品的营养价值（主要是组成特点），食品加工对其营养价值的影响。使学生能够掌握各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。培养学生从预防医学观点出发，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解科学发展方向，合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。
（2）食品微生物检验技术
讲授微生物的个体与群体形成及与食品关系密切的微生物类群，微生物的营养及生理生化，微生物在食品发酵中应用，微生物与食品的腐败变质；掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等，从而为判断食品卫生质量提供科学依据；讲授样食品微生物检验的范围、意义，食品微生物检验方法的新进展，常用的各种器材，培养基的主要组成、作用和培养基的分类，检验前应做好的准备工作，样品的送检要求，检验中如何选择致病菌的参考菌群，如何选择检验
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方法，粪大肠菌群的检验，大肠菌群的快速检验法，食品中常见的各种致菌的生物学特性，致病菌检验的基本程序等；使学生掌握微生物检验常用器材的使用方法；细菌的生化试验和血清学试验方法；微生物检验的采样技术、样品处理技术；微生物卫生指标菌及重要病原菌的检验技术等。
（3）食品感官分析与实验
主要讲授食品感官评价中的食品基本感官质量特征、食品感官评价的基本手段、食品感官评价的基本分析方法等基本知识，使学生基本掌握在食品感官评价中评价结果的数据处理方法和技术，培养学生科学思维能力和独立完成思考能力，培养学生分析、归纳事物的能力。
（4）食品理化分析
主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，使学生掌握对食品基本营养成份、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析的原理与方法，并了解几类食品的卫生检验，使学生能独立进行分析操作，并获得准确的分析结果。培养学生掌握食品理化检验技术与检验中重量法、容量法等化学分析方法的原理和基本实验操作技能；使学生了解和掌握荧光光谱法、比色法、原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等仪器分析方法在食品理化检验技术与检验中具体运用。
（5）营养配餐设计
本课程为三个模块：模块一绪论；模块二正常人群营养配餐与设计；模块三常见慢性疾病人群营养配餐与设计。针对正常人群营养配餐与设计，本书从不同人群的生理特点与营养需求着手，制定了不同人群的配餐原则，提出了不同人群食物的选择范围，并在此基础上，对目标人群进行营养指导、营养菜点设计、营养食谱设计和营养食谱
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