沈阳兴亚物业公司职务说明书
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2012年2月11日草
三、厨师长 部门：餐饮部 姓名： 直接上级：行政总厨 岗位：厨师长 直接下级：厨师 班次：行政班 工作时间： 岗位职责 厨师长在行政总厨的领导下负责所辖厨房的日常管理工作，安排落实下达本组的各项任务，并对其质量负责。协助行政总厨对本组的检查、督导工作，指导厨师提高业务、技术能力。 岗位内容 1、接受行政总厨对本组的任务安排。 2、检查厨师出勤、个人卫生、仪表仪容情况、设备设施完好运转。 3、安排检查操作前的环境卫生、工作点卫生、工具消毒等卫生工作。 4、检查冰柜中、货架上各类生熟食品，并根据任务量填写领料单，报请行政总厨签字，安排领取，保证原料充中。 5、做好操作前的准备工作，并认真检查质量、分量保证供应。 6、根据厨师的技术水平，进行合理分工。 7、督导各岗位按程序、标准进行操作，根据点菜单迅速完成菜点制作，出堂时对菜品的色、香、味、形进行检查，合格后方能出堂。 8、高档菜肴、重点客人的菜肴应亲自操作，确保质量优，份量足。 9、把好食品卫生关，严禁使用、出售变质食品，保证食用安排。 10、与前台保持联系，随时了解常客的口味、爱好、进餐速度等，确保高效优质地完成本职工作。 11、领导头厨做好菜品的开发工作。 12、完成行政总厨分配的其他工作。 岗位要求 1、中等职业学校毕业或同等学历 2、熟悉烹饪原理，了解餐饮营销知识，掌握食品成本核算知识。 3、熟悉厨房中的各道工序的规程，各种菜肴的质量标准，掌握各菜系的基本知识，熟知厨房各种设备的使用。 4、熟悉《食品卫生法》，懂得安全生产的规范。 5、了解各国风土民情和口味特点，懂得宗教信仰知识和卫生保健知识。 6、具有业务实施能力，组织协调能力，语言文字能力与应变能力。 7、遵守项目部的规章制度，有职业道德，对待员工公正公平。 8、在厨房工作5年以上，专业达到中级厨师水平。 6、能用外语阅读有关菜单、餐具词汇，能以外语进行简单对话。 7、身体健康，精力充沛。
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四、厨师 部门：餐饮部 姓名： 直接上级：厨师长 岗位：厨师 直接下级： 班次：行政班 工作时间： 岗位职责 接受厨师长的领导和安排的工作任务，按工作的程序和标准高效、优质地完成任务，满足客人要求。 岗位内容 1、上班准时，着装干净整洁，搞好个人卫生，整理好个人的仪表仪容。 2、按厨师长的要求安排搞好清洁卫生，工具消毒、领料、备料、清理冰柜等工作。 3、根据菜单和任务量，做好操作前的准备工作。 4、物尽其用，杜绝浪费，节约成本，提高效益。 5、操作中严格按照各种程度，操作标准，成品要求，优质高效地制作合格产品，满足销售和客人的要求。 6、坚决执行《食品卫生法》，杜绝使用出售变质食品，保证食用安全。 7、经常对使用设备进行清洁、保养，发现问题及时报修。 8、努力学习，刻苦钻研，不断提高业务和技术水平。 9、完成厨师长交给的其他工作。 10、下班前做好收尾工作及卫生工作，做好交班工作。 岗位要求 1、中等职业学校毕业或同等学历。 2、熟悉菜肴名称及由来，掌握各种烹调方法。 3、精通烹调原理及技术，懂得食品原料的用途，加工制作和贮藏方法，熟知各种设备、工具的性能和使用方法。 4、熟悉食品卫生法和厨房安全操作规定。 5、了解食品营养知识，了解餐饮服务知识，懂得食品成本核算知识。 6、具有操作能力，语言文字能力，沟通能力与应变能力。 7、遵守项目部的规章制度，有职业道德。 8、具有1年以上厨房工作经历，或中等专业技术学校毕业实习1年以上。 9、身体健康，精力充沛，手脚灵敏。
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五、餐饮采购员
部门：餐饮部 姓名： 直接上级： 岗位：采购员 直接下级： 班次：行政班 工作时间： 岗位职责 1、负责各类食品、物资的询价、市场调查，开辟供货渠道，收集新产品信息，努力降低采购费用和成本。 2、及时、准确、保质、保量地完成领导分配的采购任务，确保正常供应。 3、积极完成领导交办的其他工作。 岗位内容 1、按照采购申请单和使用部门的具体要求，进行市场调查，多方询价、看样、比质比价。 2、选择价格合理、品质优良、交货及时、符合卫生标准，有生产期、保质期和中文标识的商品，填写“采购询价报告表”交经理审批。 3、根据经理确定的采购方案和审批过的采购申请单，完成采购任务： ⑴直拨食品、水产、蔬菜、水果的采购； a、调查了解当日水产、蔬菜、水果等的市场价格，填写询价报告表。 b、对照三家以上供应商的报价单、选择价格合理的供应商。 c、每天上午收货，查验质量、规格、价格、数量等，对应到而未到的食品、物品及时向经理汇报，防止脱货。 d、根据厨房订单于当日15：00前通知供应商，按确定的次日时间、品种、质量、规格、价格、数量送货。 e、及时完成经理分配的应急食品、物品采购任务。 ⑵现货物资采购： a、可从市场直接采购的日常用品必须在7天之内购进。 b、数量少、金额小的物品可从市场上直接采购。 c、核定供应商的供货质量、价格，通知供货商供货。 d、及时完成经理分配的应急物资采购。 ⑶入库食品和期货物资的采购： a、外埠食品采购必须在30天内完成，本市现货食品采购必须在7天内完成。 b、订购、定制物品采购1-2个月内完成（特殊情况除外）。 c、对供应商的供货能力、货物质量、价格、交货期、卫生标准、生产期、保质期、进口中文标识等进行调查、分析比较，选择供货商，报经理审核。 d、数量多、金额大、珍品、新品、定制产品的订货业务洽谈报请领班、经理参加把关。 e、督促供货商按质、按期交货，确保供应。
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2012年2月11日草 4、到馆货物的验收 ⑴采购的食品、物资到货后，根据合同条款、封样样品的要求进行验收，严把质量关；坚决拒收不合格的食品、物资，并向经理 汇报，采取措施，防止脱货。 ⑵将验收合格的食品、物资交仓库、需货部门验收，并在发票上签字认可，如果出现问题，须查清原因，并及时汇报。 ⑶将合格的直拨食品交食品保管员和厨师长验收，并在验收单上签字。 ⑷将合格的入库食品和物资交保管员验收，办理入库手续。 5、将到货食品、物资的发票、入库单或直拨单交经理、分管总经理审核签字后呈总经理签批后到财务部办理报销、结账手续。 6、认真做好新品选择工作。 7、开辟市场供货渠道，了解业务信息，努力降低采购费用和成本。 8、主动与保管员联系，了解库存情况，确保供应，防止积压。 岗位要求 1、 热爱本职工作，廉洁奉公、工作踏实、责任心强。 2、 掌握分管采购范围内物资的商品知识，通晓经济合同法的有关规定。 3、 按照质量标准采购符合要求的物品，对所管物资的质量要具有较高的鉴别能力。 4、 高中以上学历，从事项目部采购工作两年以上，有一定的项目部采购经验。 5、 身体健康，精力充沛，能适应采购工作。
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六、餐厅服务员 部门：餐饮部 班组： 姓名： 直接上级：领班 岗位：服务员 直接下级： 班次：运转班 工作时间： 岗位职责 岗位内容 为客人提供优质、高效的餐饮服务。 1、开餐前的准备工作。 （1）仪容仪表的准备工作。 （2）服从领班的安排，按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 （3）了解餐厅食品、酒水的供应信息。 2、开餐过程中的工作。 （1）按照服务程序和标准为客人提供各项优质服务。 （2）做好食品和酒水的推销工作。 （3）关心特殊客人及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。 （4）尽量帮助客人解决在用餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。 3、客人用餐结束后的收尾工作。 4、当班结束后，做好与下一班的交接工作。 岗位要求 1、中等职业学校毕业或同等学历 2、懂得餐厅服务、接待知识，了解食品营养卫生知识。 3、了解烹饪与菜肴知识，熟悉各客源国的风俗民情，通晓接待礼仪。 4、反应迅速，动作敏捷，善于观察宾客心理，能独立完成服务操作，口齿清楚，遇事有应变能力。 5、遵守项目部的规章制度，诚恳实在，不插不亢。 6、具有1年以上餐厅工作经验或职业学校毕业后实习经历。 7、能用外语进行会话。 8、身体健康，五官端正，精力充沛。
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