大学学士学位论文 年产1000吨葡萄酒酒庄设计
4.7 公用系统 ....................................................... 33 4.7.1 供电系统 ..................................................... 33 4.7.2 采暖通风系统 ................................................. 34 4.8包装和贮运卫生 ................................................. 34 4.8.1 包装容器材料 ................................................. 34 4.8.2 容器的检查 ................................................... 34 4.8.3 酒瓶的清洗 ................................................... 34 4.8.4 酒瓶的使用 ................................................... 34 4.8.5 灌酒、压盖 ................................................... 35 4.8.6 杀菌 ......................................................... 35 4.8.7 包装标志、运输和保管 ......................................... 35 5效益分析 ......................................................... 36 5.1经济效益 ....................................................... 36 5.1.1新增固定资产价值 ............................................. 36 5.1.2新增效益 ..................................................... 36 5.2社会效益 ....................................................... 36 6结论与建议 ....................................................... 36 6.1建议 ........................................................... 36 6.2结论 ........................................................... 36 附图 ............................................................... 38 图1 总厂平面图 .................................................... 38 图2 车间设备流程图 ................................................ 38 图3 车间管道布置图 ................................................ 38
江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告
1 项目概述
1.1酒庄概况
中粮君顶酒庄，由中国粮油食品(集团)有限公司与山东隆华投资有限
公司在世界七大葡萄海岸之一——中国蓬莱·南王山谷合资兴建，总投资超过3亿元人民币，是目前亚洲最大、最具创新意义的酒庄[1]。
君顶酒庄作为中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界顶级葡萄酒交流、葡萄酒主题休闲旅游、艺术经营等的产业集群，成为最具东方神韵的个性化葡萄酒庄，首创中国全方位葡萄酒文化体验之旅。
1.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用
1.2.1 葡萄酒医疗功效
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 1.2.2葡萄酒的营养作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
1
江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告
1.2.3糖尿病患者饮酒注意事项
（1）血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症[2]； （2）不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; （3）肝功能正常；
（4）饮酒时要进餐，避免发生低血糖;
1.3葡萄酒的分类
1.3.1按酒的颜色深浅分类
（1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
（2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
（3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
1.3.2按含糖量多少分类
（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
（2）半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽
2
江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告
雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
（3）半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
（4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
1.3.3按含不含二氧化碳分类
（1）静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。
（2）起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒[3]。
②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感
1.4 酿酒葡萄的品种及其特性
1.4.1酿造白葡萄酒的品种
（1）雷司令（RisLing） ：该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
（2）贵人香（ItaLian RiesLing）
贵人香嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。贵人香是酿制优质白
3
江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告
葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。 （3）霞多丽（Chardonnay）
别名查当尼、莎当妮、夏多内,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。 （4）长相思（Sauvignon BLanc）
白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume BLanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。 1.4.2酿造红葡萄酒的品种 （1）佳丽酿（Carignan）
该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。 （2）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠别名百解纳，是有君王之尊的红色葡萄品种。赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩并伴有黑樱桃或巧克力的味道。
（3）蛇龙珠（Cabernet Gernischt）
与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。 （4）品丽珠（Cabernet Franc）
世界著名古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇
4