江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告
市场营销部 后勤
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储运、销售产品 保洁员、门卫
4.4 酿酒葡萄规格
本工艺选用100 %新鲜优质葡萄，含糖量≥196 g/L。
（1）葡萄的品质要良好，采购的葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。
（2）原料葡萄不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。
（3）收葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。
4.5 工厂设计
4.5.1选址
蓬莱是世界七大葡萄海岸之一，而南王山谷在蓬莱市南10公里处城市天然的屏障作用，恰好将北部吹来的海风挡住。建在高丘上的酒庄，几乎被凤凰湖抱了个满怀，除了西侧，三面环水而这里的土壤，更是灵气逼人，南王山谷作为蓬莱岫玉的主要分布地，玉石土壤非常适合葡萄树的生长及葡萄养分的积累，使葡萄的色泽、糖度、风味达到最佳。 4.5.2厂区及建筑工程
（1）葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。
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（2）厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。
（3）厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。 （4）葡萄酒厂的环境卫生，必须符合《中华人民共和国环境保护法》的规定。
厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车 间之间设计硬化车道，区内设中心花园，道路两旁设绿化带。 4.5.3 厂房与设施
（1）无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成90°。避免外界空气直接进入无菌室。
（2）洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。 （3）厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。 4.5.4 生产车间
地面、楼面能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒，并有0.2%的排水坡度和良好的排水系统。排水沟为圆弧式的明沟。墙壁能防霉、防潮、防水、无毒，易冲洗、消毒。墙群砌白色瓷砖，顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗。天花板能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂层牢固。可严格密封的传递窗，设有内外两扇塑钢半扇窗。
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4.5.5仓库
遵守公司规章制度，严格执行仓库管理制度。原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑，库内必须清洁、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。
4.6 卫生设施
4.6.1 供水系统
（1）葡萄酒厂应有足够的符合GB5749规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备，储水设备要有防污染的措施。
（2）用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水（包括饮用水）管道相区别。
（3）使用循环用水，必须有相应的技术措施，以保证水质达到规定的标准。
4.6.2 废水、废气处理系统
工厂必须有废水、废气处理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状 态，废水、废气的排放应符合GBJ4的规定。
（1） 洗手设施
车间进口处安装膝顶式开关的水龙头，按每10人一个安装。洗手池下水管安装反水弯并引进排水管中，废水不得外溢，洗手处有清洗、消毒剂和干手设施。 （2）消毒设施
车间进口处设有与通道等宽，长1.5m，深20cm的鞋靴消毒池。车间内设有
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设备和工器具的清洗、消毒设施，选用易清洗、防腐蚀、无毒的材料制作，并配有充足的水源。
（3）通风设施
车间内安装通风设备，以保持车间内空气对流。在有大量蒸汽的加热工段，配备足够能力的排风设备，通风口安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩，进气口距地面2m以上，并远离污染源和排气口。
（4）除尘设备
车间进口设有风幕，进入人员需由风幕进入车间，在风幕内停留30秒，除去衣物上带有的毛，尘等杂物。
（5）更衣室、浴室、厕所
厕所有冲水装置、脚踏式开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂，并在醒目处设“便后洗手消毒”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材铺砌，墙裙砌白色瓷砖，门、窗有纱门、纱窗[14]。
（6）道路结构形式的选择、宽度及面积的确定
厂区和进入厂区的主要道路铺设适于车辆通行和便于冲洗的混凝土路面。路面平坦、不积水，厂区内应有良好的排水系统。单车道3米，双车道6米。在厂区内员工停车场和产品运输停车场分开，并设有专门的人行道，避免行人和车辆发生冲撞、影响产品运输。
4.7 公用系统
4.7.1 供电系统
车间附近建有变电站。进厂电压为380V。
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4.7.2 采暖通风系统
生产车间配有中央空调。在生产车间配有通风机。
4.8包装和贮运卫生
4.8.1 包装容器材料
包装葡萄酒的容器材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定。 4.8.2 容器的检查
对包装容器应制定检查方法和标准。所用容器必须经检验合格后方可使用。 4.8.3 酒瓶的清洗
（1）硬质酒瓶洗刷前，应先去除瓶中物。
（2）臭氧分解的很快，对酒品应该没影响。清洗葡萄酒瓶用臭氧水来浸泡清洗瓶子是不错的选择,因为臭氧没有二次污染及残留臭氧水浓度一般控制在1-2ppm左右。
（3）使用回收酒瓶，必须经过严格的检查和洗刷处理。 4.8.4 酒瓶的使用
（1）在厂内不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免误入生产线造成不良后果；
（2）所用酒瓶在生产中尽量避免碰撞，以免损坏瓶口而影响封口质量； （3）在灌装车间只能存放即将使用的酒瓶，灌装完后应立即将生产线上的酒瓶收回，以免被污染。打扫车间时，必须移去或遮盖好生产用酒瓶。
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