某学院新校区中专食堂服务与经营（论证）方案
一、IC用餐卡的定制、收费与管理 （一）中专食堂用餐卡的设置与定制 1、中专食堂IC智能消费卡设置需考虑的因素
中专部IC卡的设置要充分考虑四种情况：①中专部学生原来使用的IC卡的就餐支付形式；②部分学生在每日限额以外的就餐消费能力和实际消费需求；③新的中专食堂的布局、功能，特别是设立了专门的“小炒间”，能够提供配餐以外更自由的就餐方式；④部分教职工在定量以外的就餐消费需求和学生家长的就餐消费需求。
2、中专食堂IC智能消费卡的设置建议
鉴于上述情况，建议中专食堂IC智能消费卡采用三种形式： ①学生IC定量智能消费卡。此卡是中专部最基本的就餐消费卡，沿用原来舞蹈学校的消费和支付方式，针对全体中专部的学生，即每个学生每天只能用IC卡就餐消费18元，就餐实行配餐制。
②教师IC智能消费卡。此卡是普通的IC智能消费卡，本报告所以称教师IC智能消费卡，是因为此卡含每位教师每天午餐8元钱的配额及值班教师8元钱的晚餐，由学院统一将就餐款充值到卡内。实际消费时，教师可不限定每天最高消费金额，即教师可点配餐，也可以去小炒部消费。以不值晚班的教师为例，如果仅消费配餐，IC就餐卡中的220元可供22天的午餐消费，但如果教师不选择配餐而选择小炒或预约点菜，也可能一次就消费220元甚至更多。教师IC就餐卡中的金额消费完后，可以在中专食堂随时充值，不限定金额。
③IC智能消费卡（普通卡）。此卡可灵活购买，随时充值，但销售对象仅限于中专部学生和食堂职工。如果**学院实行全员IC一卡通的话，此卡的功能还可相应提升。在假定**学院不实行IC一卡通的情况下，此卡是针对四三个：一是部分学生的实际消费能力很强，愿意也有能力承受更高的就餐消费；二是家长或同学来校时，需要就餐，但定量智能消费就餐卡不能满足此等需要；三是课间餐和晚餐的消费支付及个别职工可能遇到的招待亲朋的情况，四是防止学院大、中专学生互相窜餐及非学院学生前来就餐。
IC智能消费卡（普通卡）和教师IC智能消费卡其实一样，不同的是教师IC智能消费卡的基本午餐费是学院代为充值的。
3、中专食堂计算机充值、结算系统及配套服务的针对性调整。 中专食堂设计布局未考虑IC卡充值功能。鉴于中专食堂的IC智能就餐消费卡设置了三个形式，本报告建议中专食堂的充值、系统结算及配套服务作出相应调整安排：
①在食堂大厅或售卖窗口增加IC卡充值点，便于教职工充值或学生购买、充值IC智能消费卡（普通卡）。
②学生使用IC智能消费卡（普通卡）就餐时，其IC定量智能消费卡必然产生未消费次数及相应金额。学生充值IC智能消费卡（普通卡）时，食堂要允许学生将定量卡未消费的金额转移到普通卡中或抵扣充值金额。如:张姓学生持有IC智能消费卡（普通卡）在小炒部消费午餐10次，其定量卡就有10次午餐未消费，假如每次午餐的定量金额为10元，则张姓学生的定量卡中就有100元未消费。如张姓
学生要往普通卡中充值300元，则食堂可以将张姓学生的定量卡中剩余的100元转移到普通卡中，则张姓学生本次实际要付的充值款只有200元。
③在中专食堂二楼设置预约排号机，该排号机设置预约就餐人数功能，便于负责小炒部的经营部通知大堂部，并相应扣减配餐的就餐人数，避免重复劳动和造成配餐浪费。
④设置预约点菜电话。如教职工需要点菜或在食堂办理小型宴会，则可拨打预约电话，便于食堂准备。
⑤中专食堂要将上述消费方式、结算方式在中专食堂入口进行公布，便于学生和教职工了解。
⑥中专食堂烹饪部和经营部要紧密合作，协调好菜品制作及其他工作。
4、中专食堂IC卡及售餐机的定制
中专食堂IC卡及售餐机的定制，建议请专业公司制作。制作要求如下：①操作方便、快捷、稳定；②和食堂计算机管理系统联网，并具有专用加密数据财务报表；③系统线路安全，具有安全防复制功能；④IC卡耐用，不易消磁；⑤系统数据账户便于补办和更新。
（二）中专食堂IC卡的收费与管理
中专食堂IC智能就餐消费卡由中专食堂财务部统一办理、统一管理。
学生IC定量智能消费卡、教师IC智能消费卡采用集体发售，不收工本费只收押金，每个卡押金20元，数量由学院后勤处统计，押
金由各系、部统一收缴后交学院财务处，再由财务处统一拨付给中专食堂财务部。
IC智能消费卡（普通卡）由中专食堂财务部在食堂专用销售、充值点统一销售，同样只收押金不收工本费，每个卡押金20元。
持卡人在毕业前或其他原因需退还IC就餐卡时，持收据退卡，食堂财务部见收据退还持卡人的押金。押金收据丢失时，持卡人虽有卡，但押金不予退还。
持卡人因不慎将IC卡丢失或保管不慎致使IC卡不能使用时，原卡押金不予退还。补办新的IC卡时，收取IC卡工本费15元。
二、中专食堂膳食配置的原则及配餐结构、经营建议 （一）中专食堂膳食配置原则
中专食堂配餐部分膳食配置要综合考虑以下几个因素： 1、比较因素：即与原校区食堂的比较，特别是与舞蹈学校学生食堂的比较。中专部就餐学生来自各个校区，他们会自觉、不自觉的与原校区食堂在餐饮价格、数量、味道、色彩及服务态度等方面与原校区食堂做比较。比较的结果，如果得出的结论好于原食堂，就达到了让学生基本满意的目的。作为经营者也要善于运用这种比较，在供应价格不增、确保合理盈利的情况下，通过调整菜谱、改变膳食结构、提高服务水平等方面让学生基本满意。
2、营养因素：即满足学生生长期所必须的营养要素。经营者要以对学生、对祖国的未来负责人的态度，向学生供给能满足学生基本热量摄取、营养摄取的膳食。由于中专部学生学习任务重、活动量大，
如果长时间不能摄取保证身体所需的营养，就会导致各种生长期问题，并继而引发与食堂的矛盾，最终可能导致食堂被迫改变经营策略及其他可能出现的严重事态。这就要求经营者首先要消除营养丰富就是价格高昂的偏见，在膳食结构搭配上下功夫。
3、花色品种因素：即膳食要品种多、花色多。品种多、花色多，从某种意义上说营养就全面，给就餐者的感觉也较好。一道菜即使味道再好，吃多了也会腻。一组菜即使味道再差，但其中的一个菜也可能适合就餐人的胃口。从营养学分析，不同的荤菜、素菜，同样原料的不同做法，其营养成分都不一样。因此，经营者要善于利用膳食的品种和花色，满足就餐人的口味、观感和营养需求，降低经营成本。
4、唯美因素：**类学生同其他高校学生不同，其个人对身材、皮肤的要求较高，尤其是女生。换句话说，制作成本高、学生认为有可能导致身体重量增加的荤菜学生不见得喜欢，而制作成本低、学生认为有利于保持体形的蔬菜，学生不见得反感。这就要求经营者综合考虑价格因素、男女生因素甚至不同的配餐供应量问题，达到既让学生满意又能降低经营成本的目的。
5、价格因素：价格因素是对经营者制约最大的因素，尤其是在食品原材料价格上升、出现通货膨胀的时候。一般情况下，在设定毛利率后，经营者可对膳食大胆组合。但在毛利率随时会因食品原材料价格上升影响的情况下，经营者就要认真分析食品原材料市场变化的趋势，并在价格上进行综合比较和个性比较，在制作上进行成本比较，通过调整策略，抵消涨价因素，达到盈利目的。