以节约照明用电。
8、在一楼和二楼的售卖窗口或食堂就餐区的方便部位，各拿出1—2个作为特色品牌食品的供应窗口或供应地点。该窗口及供应点的特色食品实行准入制，并收取保证金。
9、考虑到部分学生因生病等特殊需要，经营部提供特餐，特餐实行预定，其价格略高于市场价格。
10、综合经营部分的就餐支付，一律使用IC智能就餐消费卡刷卡，便于食堂统一管理。
（二）小炒服务
小炒服务是经营部的主要服务内容，是实际上的“堂中店”，其目的是满足追求用餐品质的部分教职工、学生及学生家长的需求。
1、小炒服务的要求：
小炒服务同普通饭店的服务一样，要求菜品的品质、就餐环境、接待服务同收费价格相匹配。
其主要要求有：
（1）菜品原则上是独立烹制，即便几个人同时点一个菜，烹饪时一锅也不能超出3份（盘），以保证小炒的品质或味道同大锅菜的区别。经营中要严禁厨师把小炒当大锅菜做，以防小炒的形象被破坏，从而导致就餐人数的下降。
（2）花色多、品种全、高低搭配，并备有菜单，供就餐者选择。 （3）上菜速度快，菜品保质、保鲜、保热，使就餐者尽快享用。 （4）就餐者点菜后，有专门服务人员上菜，无须客人排队等候。
（5）有免费茶水供应，并同时以合理价格销售酒水、饮料。 （6）餐桌使用一次性台布，始终保持餐桌的整洁、卫生。 2、菜品的定价：小炒的菜品定价以高于配餐价、低于市场价、毛利率不高于60%为宜。即菜品定价既体现学校食堂的公益性，又体现特殊服务、特殊菜品的附加价值。对于个别制作时间长、烹饪要求工艺高的菜品，其价格可适当放开。酒水的价格要与超市基本一致，但低于校外饭店价格。
3、中餐、午餐的供应区间：小炒经营的时间确定为中午11:00点至13:30、晚上5:30至7:30为宜，即午餐经营两个半小时，晚餐经营两个小时。
（三）小型宴会服务
经营部除经营小炒外，还提供小型宴会服务。小型宴会指教职工、食堂员工招待亲朋、教职工间聚餐、学生家长招待子女及子女同学等举办的3人及3人以上的团体或群体就餐。
由于小型宴会相对菜品品种多、制作时间长，所以原则上要求就餐者进行预约。因故不能预约的，经营部要尽量安排。
除小型宴会外，经营部还要争取承担和举办院、系举行的节日聚会、庆祝聚会和团年宴，并以优质低价赢得教职工的认可和好评。
(四) 课间餐服务
大学课间餐指15:30到17:00点学生自由活动期间提供的就餐服务。由于这期间学生大多从事室外活动，体力消耗大，容易产生饥饿感，所以也是学生吃零食、买小吃比较集中的时间。大学的课间餐不
同于中小学的课间餐。大学的课间餐实际上就是零食或点心，是自愿和部分的就餐行为，主要供应包子、麻团、面包等即食食品，等同于饭前餐。目前，在我国南方高校普遍供应课间餐，北方高校供应课间餐的比较少。
课间餐不是强制性的服务项目，也不具备公益性，因此其收费不同于早餐，其定价可以参照市场价格执行或略低于市场价。
课间餐也不是必须的。如果食堂担心提供课间餐而影响晚餐的制作及供应，可以不必提供课间餐。这样一来，其需求就基本转移到学校超市上去了。
（五）晚间餐服务
晚间餐是指20：30点以后到学生睡眠期间向学生提供的餐饮，其销售对象多为男生。晚间餐的供应往往时间较短，一般都在一个小时之内，而且制作量小，基本以售完为止。供应品种以汤圆、混沌为主。
晚间餐增加了照明成本，且影响上早班的食堂员工早起。因此，是否提供晚间餐，由食堂自己决定。在男生较多的学校，晚间餐的市场很大，但对于四川**职业学院来说，需要经营者在做调查分析后确定。
为了不增加管理成本，经营部也可将晚间餐承包给本食堂员工经营。这样，食堂每天就可以得到额外而稳定的收益。
（六）特餐服务
高校特餐服务不是指价格高、制作工艺复杂的餐饮，一般是指学
生因身体原因需要的特殊饮食。由于在学生公寓内学生不允许使用食品加工电器，而学校周边也很少提供这种服务，因此，本报告建议食堂开设特餐服务。
特餐一般制作比较简单，成本也较低。大多要求是不含辛、辣、酸、冷食品，个别要求是粥类等便于消化的食品。
特餐服务体现的不是经济效益，而是一种关怀服务和社会效益。作为学校的后勤服务机构，向需要的学生提供特餐，是一种公益展示。
（七）特色品牌食品供应服务
特色品牌食品，是指有传统和地方特色，在市场上声誉较好并已经形成品牌效应的知名度较高的食品。
食堂引进特色品牌食品，不同于超市售卖，也不同于品牌连锁销售，其目的是丰富学生餐饮，合理利用食堂空间资源，并实现利润的多极增长。
1、引进特色品牌食品应注意的问题。
（1）做好品牌把关。即看该食品是否符合特色品牌食品的特征。 （2）做好需求把关。即看该食品是否是食堂供应的菜品的补充。如果引进了一个品种，结果造成与食堂的供应趋同并形成同类竞争，则无须引进。
（3）做好绿色食品把关。即看该食品是否是绿色食品，是否有益于学生身体健康。
（4）做好成品把关。食堂引进的食品，应该是食品的成品，而非半成品。即不会在保质期和销售期内容易变质、腐烂并可能导致食
物中毒的食品。如果引进的特色品牌食品确需在食堂加工的，食堂要综合考虑作业空间，不得影响自身的经营活动。
做好上述几个把关，需要食堂经营人员对特色品牌食品进行综合考察，且仔细论证引进后的效益问题，在此基础上按照国家及经营需要，制定引进或准入规定。
2、特色食品供应点的安排
特色品牌食品的供应位置，可以设在两个地点。一是在食堂的就餐区设置供应专柜。专柜由品牌供应商自己制作。二是在售卖窗口开辟专门的特色食品销售窗口。是否在售卖窗口开辟，要看食堂售卖窗口在满足配餐供应的前提下是否有空余。计算售卖窗口的方法是：就餐总人数÷窗口数=××× 人。如得数小于120人，即说明售卖窗口有空余。
3、特色品牌食品的准入及收费
特色品牌食品种类繁多，但适合引进高校食堂的特色品牌食品并不多。因此，中专食堂的经营负责人要按照前述原则，把好特色品牌食品的准入关。本报告建议，中专食堂以引进四川的特色品牌食品为主，如张飞牛肉、棒棒鸡、双流兔头等。
食堂对引进的特色品牌食品要实行预交费制度。该预交费可视为经营保证金，每个柜台收取3—5万元不等，经营期满退还。经营期间，食堂对每个柜台每月收取3000—5000的管理费用。
（八）教职工用餐区的利用及布局调整建议
中专食堂教职工用餐区设计面积230㎡，可供80人同时就餐。