1)饭店是旅游基础设施 ,它包括了旅游者需求的六大要素（吃、住、行、游、购、娱）。是2)旅游接待能力的重要标志。 2 饭店是旅游服务体系的重要环节
旅游服务体系 : 旅游资源（景点）
旅游组织者（旅行社）
旅游基础设施（交通、饭店） 3 饭店是旅游创收的重要基地 ① 饭店的直接经营收入
② 带动相关行业的发展，从而带动整个旅游经济体制的发展。 4 饭店业提供就业机会，带动其他行业的发展创造社会和经济效益
? 饭店本身吸收就业
? 带动其它相关行业的发展创造经济效益，为社会创造大量的就业机会。
5 促进改革开放和精神文明的进步
① 现代饭店本身就是改革的产物 。
② 他最先它采用新的管理观念、管理体制和管理方法并带动了各个地区的改革开放。
③ 饭店业良好的企业文化促进了社会精神文明建设。 三 饭店产业的特点 1 饭店产品特点
饭店产品；从客人的角度： 物质产品
包括: 顾客享用的食品、饮料、日用品等 实际消费的物质产品 精神享受
包括: 感觉上的享受和心理上的感受 从饭店的角度：饭店产品是有形设施和无形服务的综合。它包括：
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①饭店的位置——地理位置、自然环境
②饭店的设施——完善、高档、豪华和适合客人需要的各种服务功能 ③饭店的服务——服务理念、态度、技能、技巧和出品。 ④ 饭店的气氛——文明、礼貌、文化品位、宾至如归 ⑤ 饭店的形象——诚信、尊重客人、服务社会 ⑥ 饭店的管理——管理的水平、知名度、品牌 饭店产品具有综合性、享受性、文化性三大特点。 2 饭店的发展特点 （一）分布地域集中。
大部分集中在经济和旅游发达地区 （二）发展趋向于集团化和跨国经营。
现代饭店大多采用集团化经营和跨国经营的方式进行经营和管理。 （三）生产要素（生产力和生产资料）的特点 1，饭店是资金密集型企业，
2, 饭店是人才密集劳动力密集型企业 3, 饭店管理市场化 4, 运用饭店地产要素
5 饭店设施的几种基本类型 （一） 根据饭店特色及宾客特点分类 1）．商务型饭店
以接待商务旅行者为主。讲求外观，内部设施富丽堂皇。客房、餐厅要有较高水平，各类服务、设施，特别是商务所需的设备设施，亦一应俱全。 2）．度假型饭店
主要以接待度假客人为主，提供住宿、饮食、娱乐和各种交际活动的场所，主要的项目是它的康乐中心，饭店环境优美。 3）. 旅游商务型饭店（综合型饭店） 以上两种饭店的综合体 4）．长住型饭店
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主要是接待常住的商务和度假客人。饭店提供正常的客房和餐饮服务。或者饭店只提供住宿，而不提供专门客房和餐饮服务，备有简单生活设施，收费也较便宜。 5）. 公寓饭店
此类饭店内部多采用公寓式布局，配有整套的生活设施及公用的娱乐、健身设施，适宜家庭居住。投资者出资兴建，其他人可任意租用. 5）．汽车饭店(motel)
为自备有汽车的游客提供的饭店。设在公路旁，规模小，有较大停车场，价格便宜。
6）．BB家庭式饭店
是一种家庭式的可向客人提供住宿和早餐 的饭店。 7）. 经济型饭店
提供较好的住宿条件，但餐饮功能较简单。满足只要求住宿条件好，卫生条件好的一般旅客的需要。
（二）根据饭店的经济类型和饭店规模划分
我国饭店的经济类型可划分为：
国有经济、集体经济、私营经济、联营经济、股份制经济、外商投资经济、港澳台投资经济和其他经济等八种类型． 根据饭店规模划分：
有大型（ 600间以上）、中型（ 300～600间）和小型（ 300间以下）饭店。 （三 ） 根据饭店的等级划分：
我国1988年起实行涉外宾饭店馆星级制度。 依照饭店所提供的服务项目的多寡和服质 量的优劣按评定的分数分为五个等级。用 “星”的数目来表示：
一，二星级为低挡饭店。 三 星级为中挡饭店。 四，五星为高挡饭店。
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一至五星级饭店应得的规定分数 满分:610 各星级最底分值: 一星:80 二星:130 三星:230 四星:330 五星:390
《星级标准》包括六个方面的内容：P33
1 饭店建筑物、设备设施和服务项目内容的标准 2 饭店设备设施评分表．（由两部分组成） （1）一至五星级饭店应得的规定分数 （2）规定了一至五星级饭店各类设备设施各个 档次的绝对分值。 3 维修保养检查表 4 清洁卫生检查表 5 服务质量检查 6 宾客满意程度调查表
第二章 饭店管理基础理论
（课时）
第一节 现代饭店管理理论
现代饭店管理的目的：
通过运用各种现代管理方法和技术，发挥饭店组织中各种财力，物力，人力等资源的作用，以实现饭店的经营目标。
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饭店管理基础理论
饭店管理是以管理学的一般原理为基础，结合饭店本身的业务特点和管理特点而形成的一门独特的学科。 一 现代管理学理论
1.系统管理理论 代表人物是美国的卡斯特(F．E．Kast)、罗森茨韦克(J．巳Rosenzweig)、约翰逊(R，A．Johnson)。 系统是具有特定功能的有机整体 系统管理理论认为：
企业是一个极其复杂的人造系统。
企业系统由相互联系、相互作用、互相制约的子系统（部门）结合而成。 企业又是社会这个大系统中的一个子系统。与周围的社会环境存在着动态的相互联系和相互作,
2．决策论 在社会系统理论的基础上发展起来。代表人物是美国的西蒙(H．A．Sim。n)、马奇(March)等人。 决策论内容:
(1) 管理者决策的总和所形成的“混合决策”就是管理的基本内容。
(2) 企业活动的中心是决策：管理的整个活动是决策的过程，所以管理就是决策。 (3) 决策是一个复杂过程。包括：搜集情报阶段、拟定计划阶段、选定计划阶段。这三个阶段中每个阶段都是一个决策过程。 3．权变理论 权变----权宜应变。
权变理论认为：管理与环境之间存在着一种函数关系。环境为变量，管理的思想和方法是因变量。但它们之间不是一种简单的因果关系，而是：如果-----就要------的应变关系。
权变理论强调应变，强调根据企业所处的内外环境采取不同的、能适应企业发展的管理。 4．管理科学 也叫做运筹学。
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