运用数学的方法进行数量分析、统筹兼顾各方面的关系，为选择最优方案提供数量依据。 二、饭店管理的概念 什么是饭店管理：
饭店管理包含管理和经营两个概念；
经营：以市场需求为依据，为达到企业最终目的所采取的各种决策和运作。 管理：为达到企业经营目标，对企业内部。各种资源的发挥利用，进行的组织，计划，控制，协调等活动。 (一)管理与经营的区别 管理 着重于饭店内部
对饭店的各种资源进行有计划的组织、分配和利用，使饭店业务正常运转；
保证和控制服务质量； 激励并保持员工的工作积极性；
通过核算工作达到饭店经营的经济目标。 经营 面向饭店之外，
进行市场调研，选择目标市场，确定饭店的经营方向和目标； 研究和开发新产品，开拓客源及销售渠道； 确定价格政策，进行成本、利润、产品和价格分析。 (二)管理与经营的联系 经营是管理的前提：
它为管理活动的进行提出了相应的标准和要求，避免了管理的盲目性和无效性。
管理是达到经营目标的手段和保障：
通过科学的管理，不仅有效地实现饭店经营的目标，而且能够提高饭店经营的效率和效益。
习惯上，我们把饭店的经营管理简称为饭店管理。 饭店管理的定义：
“以市场需求为依据，确定企业经营目标，选择目标市场，确定服务内容，
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经营方针和营销策略。对饭店资源进行有效的组织、计划、指挥、控制和协调，形成高效的生产服务系统已达到饭店目标的一系列活动。” 三、饭店管理的基本内容 （一）营销管理
营销是饭店最主要的经营活动之一。是饭店与市场之间的沟通渠道。 营销管理的目的是如何向社会提供适合的产品，满足社会的需要。为饭店创造最大的经济效益，树立良好的企业形象。 饭店营销管理的内容包括：
饭店服务产品的定价 产品的组合
寻找和扩大销售渠道 产品销售 宣传产品
了解市场需求和宾客意见
扩大饭店的知名度和建立饭店的信誉。 （二）业务管理
饭店的主要业务就是向客人提供饭店的服务产品，产生营业收入。 业务管理的主要内容：
（1）服务过程管理（2）物质和成本管理（3）人员素质管理 （三）服务质量管理
服务质量＝产品质量，是饭店的生命线。 包括：硬件水平
软件管理水平， 物质产品 劳动服务质量。 （四）人力资源管理 人力资源管理包括：
人员编制管理
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人员的招聘、录用和考核 人员的教育和培训。
劳动工资，福利待遇以及人事档案等的管理。 （五）财务管理
目的：以资金运动的手段来促进饭店的发展，计划和控制饭店的经营活动。 财务管理的内容： （1）资金管理 （2）资产管理 （3）成本费用管理 （4）营业收入和利税管理 （5）财务分析管理 （六）设备管理 设备管理内容： 设备的资产管理
设备的运行操作和使用、设备的维护保养 饭店的能源消耗和控制 操作人员的培训 （七）饭店安全管理
——安全是一切活动的前提。饭店的安全管理工作包括：
（1）治安： （2）消防：（3）劳动保护：（4）食品安全：（5）卫生防疫：四 饭店产品的特点 （一）无形性－－服务产品 缺乏直观的了解，
质量和价值难以准确的判断。 消费带有一定的盲目性， 销售和宣传的难度大。 (二) 生产与消费同步性
提供服务的同时即产生商品,产生商品的过程同时进行消费。
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质量控制较困难。 （三）不可转移性
产品消费在饭店现场，客人只能把消费的感受都带走。 (四) 价值不能储存
饭店产品价值体现在出租设施和提供服务，设施不出租没有客人消费就没有产生“产品”，价值也就不存在了。 (五)产品质量评价主观性
服务质量好坏在一定程度上取决于客人各自的需要和自身的特点。受人的主观因素影响很大，具有不可捉摸性。 (六)综合性
能够满足顾客多层次的消费,同时具有生存、享受和发展三种功能。 （七）季节性
旅游产品的生产受季节、气候等自然条件和各国休假制度的影响较大。 （八）非必须性
与旅游一样不是人们的基本生活需求。
第二节、饭店管理的基本理念
(一)市场观念
现代饭店经营管理人员要具有市场意识，树立市场观念，做到了解市场、面向市场、开发市场。
(二)法制观念
饭店的经营必须以国家和上级的方针政策作为自己制定经营目标与方针政策的依据。
具有依法办企业、按合同办事、公平竞争和合法竞争的意识； 具有自觉服从宏观调控的意识；
具有按涉外法律和国际惯例办事的意识； (三)效益观念
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效益是效果和利益的合称，它既包括经济效益，还包括社会效益。 社会效益：
1。满足人们对物质生活的需要，精神财富的需要，扩大就业机会。扩大税收。 2。尽量扩大其潜在功能，通过加强宣传、开展公关等活动，以取得社会的信赖和承认，促使潜在效益向实际效益的转化。 (四)服务观念
把向客人提供令他们满意的服务视为一切工作的生命线。
管理者不仅具有为客人服务的思想，还应具有为员工、为下属服务的思想，即管理中蕴含着服务。 (五)人才观念
人力资源是饭店内最重要的资源，饭店间的竞争最终将表现为人才的竞争。 重视自我完善和提高。 重视人才，广纳人才。 培养人才。
第三节，饭店管理的职能
饭店的管理职能就是一个经营管理系统所具有的职责和功能。 概括为以下五个方面： 一 决策和计划职能 二 组织职能 三 指挥职能 四 协调职能 五 控制职能 一 决策和计划管理：
定义：确定饭店性质、经营方针、经营目标以及实现目标的途径和方法的管理活动 决策和计划管理的意义：使饭店的经营管理活动更有方向性、目标性和自觉性，同时它又是检查和衡量管理活动成绩的标准。 决策和计划管理的内容：
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