自制家庭使用菜谱
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之
自制家庭使用菜谱
主料：里脊肉400g、大白菜6片。
辅料：郫县豆瓣3汤匙、花椒20g，
辣椒10g、山奈7-8片、八角2个、 桂皮一块、大蒜一头（切碎）、 姜一块（去皮切片）。
调料：油150ml左右、高汤800ml。
盐1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶 匙、蛋清1个。
做法：
1、腌制肉:里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。
2、炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。
3、炒白菜：2中炸好的油舀三汤匙入锅中，加少许辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒（可以先放白菜梆，炒一会再放入叶）几分钟，加盐1茶匙出锅。铺入大碗中，备用。 4、水煮肉：锅里从新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油，放入切碎的蒜，姜片，少许辣椒花椒爆香，加入高汤，熬开后，把1中腌好的肉放入，划散，煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。
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自制家庭使用菜谱
材料：猪里脊肉、葱丝、生菜、豆皮
调味料：甜面酱、鸡粉、淀粉、 料酒、糖、姜丝
做法：
1、将里脊肉细丝（肉可稍冻30分钟后，或稍微花开后切丝）。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。 3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
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自制家庭使用菜谱
原料：鹌鹑蛋400克、肉600克 葱15克、姜15克
调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克 做法：
1、鹌鹑蛋洗净后，煮开 2、倒入冷水中过凉 3、去掉外皮备用 4、肉选择五花肉 5、切3厘米见方的块
6、放入冷水中煮开，取出肉备用 7、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色
8、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅，
9、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
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