工作事项：1).提醒客人小心火锅炉热，小心烫着。 2).汤煮开后要帮客人揭锅盖，(要注意锅个盖的水蒸气) 3).开市前需检查酒精是否补充，(酒精不能超过7成满) 4).如果客人人点有原只螺类需每人跟上螺叉，摆在私筷子右上角。 5).如果客人点有龙虾、象拔蚌、大鲍鱼等需给客人上各客芥辣酱油。(鲍鱼在点菜时需 问客人是否需要生吃) 6).汤底上锅后需建议客人先喝汤 后灼料(除清汤，辣汤) 7).帮客人换餐碟、骨碟时要注意客人的菜是否还没吃完，特别是原只螺类。 8).留意客人的酱料碟，汤底随时给客人添加。 9).如果客人点了(蛇),上蛇胆时需介绍蛇胆的食疗：(用白酒杯
上，客人可以连酒一 口吞) ——它具有镇咳、祛痰、平喘和抗炎、清热解毒、祛风祛湿、明目清心等功效，医学研究 表明：蛇胆中含有丰富的微量元素铜、铁、钙、镁、维生素C、E等，可维护人体内激素和 延缓肌体衰老。 10).时间允许应该帮客人灼火锅料。 11).上一些带有冰底的菜时需先铺上席巾后上菜[席巾需叠成方型] 12).火锅在上台面前需先试点燃，然后扑灭再上台点燃，以确定火锅炉能正常使用， 13).火锅炉要保持干净光亮，炉身不能有一点酒精残余，酒精炉内胆逢星期天中午清理 一次。 14).当客人点火锅汤底时需询问客人喜欢；各客汤底，还是大锅汤底， 15).当客人点了大锅汤底时，需询问客人喜欢自己汤火锅料，还是由服务员将菜汤好再上 桌。
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