序 号
流 程
魔术语
身体语言/行动压式：先打手势，提示客人，然后拿 起餐巾打开，将餐巾的一角压在 骨碟下方； 铺式：先打手势后拿起餐巾对折 叠成三角形，再打手势，使用礼 貌用语，提示客人将餐巾铺上客 人双腿上，铺餐巾时站在客人右 手边，右脚前左脚后呈丁字，45 度弯腰侧身迅速地给客人铺上 (以铺式为主)1)先收起脏毛巾后上干净毛巾 2)在托盘上准备好毛巾盘，毛巾 夹，用服务夹收起脏毛巾，用毛 巾夹将干静毛巾夹到毛巾托上从 主人位开始顺时针上 站在客人右手边，与客人距离50 公分左右45度的弯腰，右手竖托 菜谱的左角，正面朝向客人，左 手打开菜谱的招牌菜页面呈上客 人面前；如客人不接菜牌就将菜 牌放在台面上
注意事项
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拆 餐 巾
xx先生，您好，我帮您铺餐巾
不可在客人前面直接折餐 巾，应把餐巾拿下侧 身拆开餐巾，更不能 在客人前面抖餐巾； 给顾客铺餐巾时应右 手前左手后避免反手 及背对顾客 上毛巾前检查毛巾是 否干净；切忌用一个 毛巾夹同时夹干净毛 巾又夹脏毛巾(应用 服务夹收脏毛巾) 1.不可将菜谱放在椅子上， 2.记住给客人共几本 菜谱 3.在客人点好菜后把 菜谱收起放回固定摆 放处避免丢失及弄脏
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xx先生，您好，我帮您换干净毛巾
换 毛 巾 奉 1.xx 先生，您好，这是我们的菜牌， 请您挑选。 上 2.我们饭店的主打菜是海参， 配菜 目前在西南地区我们做的是最 菜牌 棒，汤火锅可以用海参皮口感 为 也不错?(加以介绍海参的食疗) 主( 以
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介 绍 菜 品
xx先生，您好，先为您准备汤底 站姿保持45度弯腰双腿站直，面部保 好吗？我们的大厨推介汤底有 持微笑，与客人的距离保持在50 xxx,(选择主打一款推介给客 公分外，站在客人的右手边，微 人)很多客人吃过，都赞赏不错， 侧身面向客人与客人保持有眼神 帮您每人准备一份好吗？ 接触
不可以用手搭在客人椅背 或桌边，不可以东张 西望，身体摇摆；双 脚不可以长短的站立