序 号
流 程
魔术语
身体语言/行动
注意事项
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大盘换小 盘
1)先把菜撤下放在工作台上操作，更 换小碟一律使用标准尺寸的餐碟， 所有大碟换小碟一律用圆 xx先生，您好！我 换下餐碟的菜同样需摆放整齐美 形餐碟，不可以未经 帮您把这“XXX菜” 观， 2) 客人允许擅自将菜收 换个小碟好吗？ 如有菜盘伴花也需将伴花装饰在 走。 餐碟上。并将台上的菜摆放整齐。 撤走空盘时，先打手 势示意 1) xx先生，您好！ 您的菜已经上齐 了，请问还需要 添加其他吗？ 2) xx 先生，您 好，您点的菜已 经上齐了，请问 需要来点餐后甜 品吗？ 服务员在上菜位进行操作，需双手把 菜盘撤下，空碟撤走后，需马上 将桌上的菜迅速摆放整齐、美观 不可在台面上重叠菜碟 (必须站在固定上菜 位上操作)
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撤空盘
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报单(菜 上齐) \附加 介绍
根据客人的当餐所点的菜肴情况进行 推介。附加介绍成功可给饭店增 加营业收入。
附加介绍需根据客人所点 的菜肴情况进行介绍 避免浪费及重复
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上主食
xx先生，您好！ 1)主食如果是生面条之类的，上完菜 请
问您点的招牌 后可跟上 (XX点心)可以 2)如果是点心之类的，上完菜后 上了吗？(上完 需征求客人意见再上 如客人已 后在看台单据上 停下筷子不再用餐时：需征求客 后背打“齐”字) 人意见将火锅炉的火灭掉。
点心如不是根据客人要求 及不按上菜程序上来 时服务员不可随意将 点心上台，应将点心 退回备餐部。同时服 务员不要打扰到客人。