序 号
流 程上 热 茶
魔术语
身体语言/行动
注意事项
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xx先生，您好！我为您 在工作台上准备好茶，放置托盘上， 1.上热茶可在托盘上先将茶 杯全部斟好再上。 换杯热茶， 从主宾位开始，先撤下冷茶， 2.饭后需给客人重新泡 再上热茶。“撤一上一”。 xx先生，您好！请用茶， 茶。 (一人操作：先上后撤) “小心烫”。 xx先生，您好，请问还 需要添加其他吗？客人 说:(不需要)服务员 应说：好的,谢谢!请慢 用。先检查客人的菜是否上齐，对好酒 水单将还没有喝完的酒水退还 吧台；迅速将看台单送到收银 台，核实单据，对好台号，份 量，数量，人数，核实后将单 打好后送回，该台的落柜上， 安全摆放好等候客人结账 先核对台号有无差错，核单 时要注意此台是否该打 折扣的而没打，该退的 菜是否还没退，是送的 产品是否已入帐；然后 把看台单送回该台前并 在看台单上打“备单”
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备 单
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清 台
1)xx先生，您好！请 清理台面时应站在上菜位进行操作， 问我可以把炉火熄了吗？ 撤餐位应在客人右手边进行， 2)xx先生，您好！请 先收菜盘——玻璃器皿—— 问这些菜还需要吗？ 锅——炉——不锈钢器皿—— 餐位(瓷器)——席巾，台面 (客人説：不需要)谢 上只留下:毛巾连碟、茶杯连 谢；我帮您清理台面然 碟、烟缸连碟，并将台面的杂 后给您上水果。
1)清理台面时，需注意不可 有碰撞声，更不可在餐 台上重叠菜碟，必须使 用托盘一个个的从台面 上撤下。 2)如还有剩余菜品客人 需要打包时，服务员应 将需要打包的菜端到备 碎物清理干净及将转盘抹干净。 餐台上进行装盒不可直 接在客人面前操作。
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上 水 果
xx先生，您好！这是我 们饭店为大家准备的果 盘，请慢用！
上水果前换上干净的骨碟并上好果 不可以将果叉全部放在一个 叉，果叉的叉柄朝右手边摆放， 骨碟上面。 方便客人使用