序 号
流 程
魔术语1)上汤底时，先上主、 宾位，(可在分析 表上注明，不要重 复询问打扰客人) 2)火锅连炉应摆 在餐位的左上方。 (也是客人面前的 左上方) 1)上菜；需引导介客 人：xx 先生，您 好！这是象拔蚌， 如想熟食，只需在 汤里，烫15---20 秒即可，如是切条 状的则需20——30 秒左右， 2)如原只的螺类 的，一般需要时间 比较长些，大概要 5-10分钟 3)要注意菜的摆 放配搭，不要将同 类型或是同色的菜 品摆放在一起。同 时要高低搭配 xx先生，您好！打 扰一下，我为您换 个干净骨碟。
身体语言/行动
注意事项1》 为老人小孩及孕妇上汤底时， 一定要更加注意提示客人，避 免操作失误洒到客人身上 。 2》揭盖时一定需立即将盖反 转过来，以免锅盖里面的蒸气 水滴到客人身上，烫伤客人。
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上锅底
上汤底时，应在客人的左手边上，同 时提醒客人，并加以介绍(除清 清汤以外的汤底，其他汤底需介 绍汤的好处，引导客人先喝汤后 汤料)
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上菜， 汤 海 鲜
1)除各客菜，其他菜需在固定上菜位 上， 2)上菜时荤素搭配，颜色分开 摆放，报菜名时先将右脚收回后 退一步，先“打手势”,然后报 菜名，离台前点头微笑， 3)“如需帮客人汤火锅料，应先把 菜上到转盘上顺时针转一圈展示， 汤料前：需先准备好一个干净餐 碟，一副分更，一双公筷，应从 主、宾位右手边开始，顺时针方 向。 转盘上操作法：如遇有螺类或件 数的海鲜先上台展示后再拿到工 作台上按位分配好再上。有螺类； 需跟上螺叉给客人。 先打手势示意，在主宾位右手边开始 操作，先撤下台面上的脏骨碟， 然后再换上干净的骨碟
1》上菜时：不可一边上菜， 一边报菜名；在台面上摆好的 菜不可左右移动；上菜时的站 姿不可双脚齐并立，这样上菜 会不便灵活操作 忌：不可未腾出空位就上菜， 如力气不够不可逞强一定要请 帮手，更不可以单手上避免烫 伤手。 2》上菜时不可以将手指伸入 菜盘里面。一定要用双手捧着 盘边。
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换骨碟
换骨碟时，不可出现不卫生.破损 的餐具，如果客人正在用餐时 不要去打扰客人，先绕过下一 位客人服务