序 号
流 程
魔术语
身体语言/行动FAB指点菜时采用的 一种方法，即是： 特点，优点，好 处的代表字母， 运用这种方法点 菜让客人清楚这 个菜的特点优点 及好处。这是心 理学点菜方法
注意事项1)当客人拿不定主意时，服务员面部不能 露出不耐烦的表情；要抓好客人心理，如 果有急推产品，最好不要在报品种时急于 先报急推产品，会让客人知道你在刻销； 2)重视落实顾客的特别交待事项(注意： 一定要清楚客人有没有忌口，如回民是不 能吃猪
肉的，点菜时一定要清楚每个出品 的内容。特别是汤底，清汤以外的汤底几 乎都是有带有猪肉底的)下单时要特别注 明，同时要明确通知出品部
点 14 菜
为客人点菜时，从中高低档开始为 客人介绍，同时要抓好客人消 费心理，从点菜过程中了解客 人的宴请对象，从而达到推销 目的。
复 述 15 菜 单
复述菜单: 1)xx 先生，您好，我帮您确 定一下您的菜单，您点的菜有 xxx,请问大家有什么忌口吗？ 2)xx先生，您好，现在可以为 您们上菜了吗？ 3)如果客人的菜等叫，需问客 人； xx先生，您好，您点的凉 菜帮您先上好吗？我马上帮您 下单。祝大家用餐愉快，谢谢
如：客人到齐，点好 菜后退出点菜位 走到上菜位，正 面面向客人面带 微笑，语速语调 适中；菜单复述 后，先后退一步 后转身离开. 根据客人用餐人数准 备相应的火锅调 料及再次调试火 锅炉是否能正常 使用,同时要介 绍调料的正确调 配方法.(如有 龙虾或象拔蚌需 准备介辣酱油)
1)复述菜单时需同时复述客人的一些特殊 交待，明确菜单后才可以下单，避免遗漏 或写错菜； 2)如果遇到个性着急的顾客，点好菜后就 直接给客人下单 (在客人点菜的过程中 就应点一复一) (一定要记住有忌口的客人的位置)
餐 前 16 准 备
5分钟内准备完成(定好上菜位，也 叫打荷位)
不要将同口味的调料摆放在一起，(两边对称 摆放)同时征求客人意见为客人调料，吃 火锅很多客人在享受这个调料的过程