第二章 果蔬干制(10)

干燥极限：当排除的水分与吸收的水分相 等时，只要外界温湿度条件下不发生变 化，产品中所含的水分也将维持不变， 这时产品所含的水分称为该干燥介质条件 下的平衡水分，亦即在该干燥介质条件下 可以干燥的极限。