第二章 果蔬干制(4)

二、特点： 自然干制：自然界的能量(太阳能、风能)晒干、 阴干、风干 (1)成本低,省能源,设备操作方法简单,管理粗放 (2)产品质量差：色、营养损失严重，卫生差 人工干制：人工控制的条件下使食品水分蒸发的工艺过程(热风干燥、冷冻干燥、微波干燥)

(1)生产成本高，耗能大，设备相对复杂，管理精 细 (2)不受气候影响，干燥时间短，产品质量好， 色、营养损失相对少，卫生好，缩短干燥过程