第二章 果蔬干制(8)

胶体结合水(束缚水、结合水、物理化学结合水):被吸 附于产品组织内亲水胶体表面的水分 特点： (1)不具备溶剂的性质 (2)冰点低，相对密度大，比热容小 (3)不易被微生物和酶活动所利用。