第二章 果蔬干制(14)

干燥机理湿度梯度 水分外扩散(S、V、T和ERH) 在干燥初期，首先是物料表面的水分吸收能 量变为水蒸气而大量蒸发 干燥动力

水分内扩散(ERH,T)当表面水分低于内部水分时，造成物料内 部与表面水分之间的水蒸气分压差，这时 水分就会由内部向表面转移

温度梯度：热扩散