第十二单元_课题1人类重要的营养物质(10)

知识积累蛋白质有哪些性质呢？4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和(温和性) ②催化效率高 (高效性) ③高度的专一性(专一性) 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫 外线、超

声波、高电压)和化学因素(如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐)的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等