学习与参考
大豆卵磷脂，有利于人体神经系统的发育；起酥油和人造奶油，用于食品工业；硬脂酸，大豆是高纯度硬脂酸的主要来源，主要用来制造食品乳化剂、矿石浮选剂，还可制造肥皂和蜡烛；甘油，是火药、医药和造纸的原料；油漆，豆油与桐油或亚麻油混合制成的油漆，有韧性，是用于室外油漆之用；汽车喷漆，大豆油为原料制成，质地优良，色彩天然，不受日光氧化；氧化豆油，大豆加工制成，经提高比重和粘滞性；其它产品，大豆油与酒精混合可以制造人造橡胶；还可以制成液体燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、树脂等。
（2）蛋白类产品：以脱脂大豆为原料，充分利用蛋白质的物化特性，其产品主要应用于食品加工和畜牧饲料中。主要有豆粕，大豆脱脂后的产物，是大豆重要产品，含有大量的蛋白质，主要用于加工饲料和食品；大豆粉，粉状大豆粉通常是破碎到能通过国际标准100目筛或更小些的筛；再大些得称粒状大豆粉。根据含油量可分为两大种。即：脱脂大豆粉、全脂大豆粉；大豆蛋白，浓缩大豆蛋白、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆蛋白发泡粉。
（3）传统类产品：传统类豆制品是指在中国有几千年生产历史的豆制品。
①发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。 ②非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
（4）饲料用：大豆籽粒及其加工的副产品是畜禽良好的精饲料：如豆粕和豆渣，其中豆粕的应用价值在花生粕相仿，在芝麻粕之上。大豆秸秆、荚壳、叶等含有较高的蛋白质，适用于家畜饲料。大豆的青株也是优良的家畜饲料，即可做青饲料，又可制成干草。[13]
从上面来看豆干属于传统类的非发酵产品。
2）从营销特征来看，产品的市场竞争是在三个不同层面上展开的，即产品核心层，有形产品层和附加产品层。