定。店经理负责备用金的保管，备用金不足时应向公司财务部及时通过报销费用或借款补充，不得挪用营业现金或零钞进行补充。
（4） 单店备用金的使用范围为：单店经营所需紧急物资的采购、公司允许的零星采购、突发事件所需费用等必须由单店即时支付的资金。
（5） 备用金由店经理向财务部报销，报销时应提供发票等相关原始凭证，并由经办人签字，店经理审核；如单店经理本人为经办人，应由店内能证明其有正常支出的员工（如收货人等）签字证明。
（6） 店经理应建立备用金使用帐薄，详细记录备用金的使用情况（金额、事由、是否报销）。 零钞的保管与使用
（7） 单店零钞金额由公司财务部根据单店营业情况进行核定发放。零钞在单店开店营业时由收银员负责保管，当天营业结束后或休店时，收银员应将零钞清点后交由店经理保管。
（8） 每班收银员在本班营业结束时，应将零钞如数转交给下一班收银员，领班或店经理应对交接过程进行监督。
（9） 收银员或店经理不得擅自用营业现金补充零钞，如需补充，必须报请公司财务部同意后由财务部划拔资金补充。
第十七条 发票管理
各单店向顾客开出的发票均为普通发票。 发票的领用与保管
（1） 发票由店经理向公司财务部领用，领用时应在发票登记簿上签字。领回的发票应由店经理亲自保管，营业时店经理不在店内，应将发票转交领班保管。
（2） 若发票丢失，店经理必须在当日向财务部报告，财务部在3个工作日内向税务机关报告。
（3） 店经理应将使用完的发票存根及时送交财务部，以旧换新，以便财务部或税务部门的检查监督。 发票的使用
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（4） 顾客需要发票时，收银员应询问顾客付款单位后，转告店经理按顾客实付金额开具发票。如店经理不能亲自开具发票，应委托领班或收银员开具。
（5） 发票必须按号使用，开具发票必须按照规定的付款单位、时限、顺序一次性如实开具。
（6） 开错的发票不得撕毁、丢弃，应加盖作废章，连同存根一起贴在发票上，一并保存。
（7） 禁止转借、转让、倒卖、代开发票；不得撕毁、涂改、伪造发票；禁止在发票上弄虚作假；不得擅自出售、拆本使用及销毁发票；不得自行扩大发票使用范围。
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第四节 品质管理
第十八条 品质管理的内容
品质管理是指对单店所经营产品的质量、卫生和食品安全的管理。品质管理贯穿于单店日常运营的每时每刻。
第十九条 原材料的品质保证
进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。 进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。 用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。
第二十条 成品生产过程中的品质保证 监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。 掌握各产品的品质标准。
经常检查生产机器是否处于正常状态。 营业高峰前做食品安全检查。 抽查即将销售的各种成品。
第二十一条 全面质量管理
全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于与顾客大量接触的快餐店，全员参与是至关重要的。
将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是单店赖以生存的基础；质量问题关系到单店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。 不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向店经理报告的责任。 不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。
不论在哪个岗位，都有因对提高质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。
第二十二条 三级质量考核检查
为提高单店的品质管理水平，公司应建立三级质量考核检查制度。三级质量考核检查包括公司监察办的抽查、店管部的综合检查和单店之间的互查。 公司监察办对单店的抽查
（1） 组织形式与职责
由公司监察办组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检
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查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。
（2） 检查考核的内容、方式和时间
A. 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨
设备设施等。 B. 检查方式与时间：
? ?
由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度） 由检查考核小组进行不定期检查
C. 检查结果：公司监察办对各单店的抽查结果将以一定的权重进入公司对单
店和店管部的考核评价中。
公司店管部对单店的综合检查
（3） 组织形式与职责
公司店管部牵头组织相关人员组成检查考核小组，负责对所属单店品质管理的检查考核。检查考核小组根据各项操作规范和标准对单店进行检查，将检查情况进行整理、归纳，如实填写各项检查表单，并及时将结果上报公司领导。
（4） 检查考核的内容、方式和时间
A. 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨
设备设施等。 B. 检查方式与时间：
? ? ? ?
由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/季度） 由检查考核小组进行随时检查
由公司聘请秘密顾客进行调查（2次/年）
发放《顾客满意度调查表》（发放的《顾客满意度调查表》以餐位数的10％为
准）（1次/季度）
C. 检查结果：公司对各单店的综合检查结果将以一定的权重进入公司对单店
的考核评价中。
（5） 重大节日活动期间的检查由店管部主要负责。 单店之间的互查
（6） 组织形式与职责
由各单店组织相关人员组成检查考核互查小组，负责在公司规定的区域内对各单店的品质管理进行检查和考核，并根据检查情况如实填写公司店管部统一发放的检查表单。
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（7） 检查考核的内容、方式和时间
A. 检查内容：菜品质量、卫生质量、食品安全、后厨人员的仪表仪容、后厨
设备设施等。 B. 检查方式与时间：
? ? ?
由检查考核小组事先通知进行实地检查（1次/月） 由检查考核小组进行随时检查
发放《顾客满意度调查表》（发放的《顾客满意度调查表》以餐位数的5％为准）
（1次/月）
C. 检查结果：单店之间的互查结果将以一定的权重进入公司对单店的考核评
价中。
检查考核评价
（8） 评比按百分制的方法计算单店的得分
A. 公司监察办对各单店的检查占30％ B. 公司店管部对各单店的检查占40％ C. 单店之间的互查占30％
（9） 每季度的综合分数作为公司考核单店经理工作的依据之一。 （10）年底的综合分数作为评比年度最佳管理单店的重要依据。 检查、考核要求
（11）各级检查、考核小组要认真履行职责，实事求是，严格填写检查考核报表。 （12）检查人员在检查工作中必须严格执行本制度，尽职尽责，对于表现突出的单店和个人将给予通报表扬，对于问题较多的单店要及时指出或者上报公司领导。
除了公司的三级质量考核检查外，单店为了实现目标，控制产品品质，也需要进行自查，自查的方式包括单店不同岗位员工的互查和店经理对后厨人员的检查。
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