16．法式菜调味很少用香料和酒。 ( ) 17．山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表。 ( ) 18．绍兴元红酒属干型黄酒。 ( ) 19．黄酒的营养丰富，含有21种氨基酸，其中包括有4种未知氨基酸。
( )
20．啤酒是一种营养丰富的酒精饮料，素有“液体面包\之称。( )
21．强化葡萄酒就是在葡萄酒发酵之前加入少量威士忌，酒精度保持在20％，使酒质不易变化。 ( ) 22．根据日本法律规定，特级到二级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。 ( ) 23．蒸馏酒酒精含量较高，一般在40％以上，所以也称为烈酒。 ( )
24．干邑白兰地的名品有轩尼诗(Hennessy)、人马头(RemyMartin)、马爹利(Martell)、卡慕(Camus)等。 ( )
25．白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。 ( ) 26．世界各地都有威士忌生产，以意大利威士忌最负盛名。 ( ) 27．朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。 ( ) 28．特基拉酒产于墨西哥，是以一种被称作龙舌兰(Agave)的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而制得的酒。 ( ) 29．香槟酒属于谷物蒸馏酒。 ( ) 30．开胃酒大致分为味美思、甜食酒、利口酒三大类。 ( )
二、单选题（下列每题有4个选项，其中只有l个是正确的，请将其代号填在横线空白处)
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1．属于北京名菜的是 。
A．砂锅鱼头 B．红烧河鳗 C．糖醋鳜鱼 D．葱烤海参 2．不属于四川小吃的是 。
A．叉烧包 B．担担面 C．龙抄手 D．红油水饺 3．不属于广东菜的是 。
A．油泡虾仁 B．香酥鸡 C4．属于扬州点心的是 。
．三丁包 B．煎包 C5．不属于淮扬菜的是 。
．蟹粉狮子头 B．肴肉 C6．属于浙江菜的是 。
A．叫花鸡 B．盐焗鸡 C7．黄焖鱼翅是 。
．叫花鸡 B．佛跳墙 C8．猫耳朵是 小吃。
．淮扬 B．广东 C9．龙虎斗是 。
．川菜 B．闽菜 C10．佛跳墙是 。
A．广东菜 B．闽菜 C11．法国菜的特点是 。
．油少、清淡 B．常用水果作为原料C．油大、辛辣 D．爱用咖喱22
．煲狗肉 D．炒鲜奶．蛋卷 D．莲子血糯饭．拆烩鱼头 D．冰糖甲鱼．清蒸自鳝 D．炝鱼片．北京菜 D．椒盐排骨．浙江 D．四川．粤菜 D．京菜．浙江菜 D．佛家菜
A
A A A A A
12．以下不属于俄式菜的是 。
A．红菜汤 B．黄油鸡卷 C．填馅鱼 D．生鱼片 13．属于日本菜的是 。
A．奶油烤鱼 B．烤鳗鱼 C．鱼羹 D．红菜汤
14．各式铁排属于 。
A．法式菜 B．英式菜 C．俄式菜 D．日本菜
15．奶油千层酥是 。
A．法国名点 B．英国名点 C．俄罗斯名点 D．日本名点
16．酱香型白酒以 为代表。
A．茅台酒 B．泸州老窖特曲 C．汾酒 D．桂林三花酒
17．高度白酒通常酒度在 。
A．65°～70° B．61°～70° C．55°～67° D．51°～67°
18．绍兴加饭酒、元红酒、花雕酒是 黄酒。
A．糯米 B．黍米 C．大米 D．红曲 19．最新国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为 类。 A．4 B．5 C．6 D．7 20．下列啤酒中 的保质期最长。
A．散装生啤 B．纯生啤酒 C．作坊生啤 D．熟啤 21．一般来说，用水果制成的酒可以称为果酒，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为 ，最高的也只有14°。
A．3°～12° B．4°～l2° C．5°～10° D．6°～10° 22．黄酒是我国的民族特产，距今已有 的历史，是世界上最古
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老的饮料酒之一。
A．4 000年 B．5 000年 C．6 000年 D．7 000年
23．麦曲稻米酒是黄酒中历史最悠久、最有代表性的一个系列，以 为其代表。
A．绍兴酒 B．山东即墨老酒
C．福建龙岩沉缸酒 D．福建老酒
24．1972年7月1日，在墨西哥召开的世界第九次 上，黄酒被授予“液体蛋糕”的美称。
A．评酒会议 B．营养食品会议 C．国际博览会 D．巴拿马赛会
25．我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度 的各类熟鲜啤酒。
A．3％～5％ B．2.5％～7.5％ C．2.5％～5.5％ D．3％～7％ 26．干邑白兰地产自于 。
A．英国 B．法国 C．意大利 D．美国 27．人头马、轩尼诗，马爹利均属于 。
A．法国葡萄酒 B．干邑白兰地 C．意大利葡萄酒 D．英国白兰地
28．威士忌属于 。
A．谷物蒸馏酒 B．葡萄酿制酒 C．谷物酿制酒 D．葡萄蒸馏酒 29．威士忌的生产特点是先蒸馏后 。
A．陈酿 B．勾兑 C．储存 D．杀菌 30．属于甜型强化葡萄酒且是世界上屈指可数的优质甜食酒是 。 A．雪利酒 B．砵酒 C．马德拉酒 D．茴香酒
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三、多选题(选择正确的答案，请将其代号填在横线空白处) 1．北京菜的代表名菜是 。
A．葱爆羊肉 B．水煮鱼片 C．黄焖鱼翅 D．红烧鮰鱼 E．芙蓉鸡片 F．葱烤海参 2．属于上海菜的有 。
．红烧鮰鱼 B．虾子大乌参 C．糟熘三白 E．扣三丝 F3．属于四川名菜的是 。
．清炒虾仁 B．水煮鱼片 CD．家常海参 E．宫爆里脊 F4．属于广东名菜的是 。
．烤乳猪 B．盐焗鸡 CD．水煮鱼片 E．白灼虾 F5．属于蒸馏酒的是 。
．白兰地 B．威士忌 CD．金酒 E．朗姆酒 F6．属于甜食酒的是 。
．砵酒 B．特基拉酒 CD．利口酒 E．味美思 F7．啤酒按杀菌与否可分为 。．高浓度啤酒 B．散装啤酒 CD．生啤酒 E．瓶装啤酒 F8．著名的利口酒产于法国和意大利．具有代表性的品牌有25
．葱烤海参 ．东安子鸡
．樟茶鸭子
．佛跳墙 ．炒鲜奶
．红烧鮰鱼 ．伏特加
．比特酒 ．马德拉酒
．雪利酒 ．熟啤酒
．低浓度啤酒
。 A D A A A A
A