A．君度 B．口立沙 C．菲奴
D．金万利 E．金巴利 F．可可乳酒 9．比特酒又称 。
A．苦味酒 B．必打士 C．苦艾酒 D．待散酒 E．甜食酒
10．金酒又称 。
A．琴酒 B．毡酒 C．苦艾酒 D．杜松子酒 E．甜食酒 F．待散酒
第四单元菜肴酒类知识单元测试题答案
一、判断题
1．√ 2．× 3．× 4．√ 5．× 6．√ 7．√ 8．√ 9．× 10．√ ll．× 12．√ 13．× 14．× 15．√ 16．× 17．√ 18．√ l9．√ 20．√ 21．× 22．× 23．√ 24．√ 25．√ 26．× 27．√ 28．√ 29．× 30．× 二、单选题
1．D 2．A 3．B 4．A 5．D 6．A 7．C 8．C 9．C 10．B ll．A 12．D l3．B l4．B l5．A l6．A l7．D 18．A l9．C 20．D 21．C 22．C 23．A 24．B 25．B 26．B 27．B 28．A 29．B 30．C 三、多选题
1．ACEF 2．ABE 3．BCD 4．ABCE 5．ABCDE 6．ACF 7．CD 8．ABDF 9．AC l0．ABD
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第五单元 餐厅插花知识
一、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)
1．餐厅插花是根据东西方插花手法、构图，运用造型、色彩、技巧等对整个环境加以描述美化、设计和布局。 ( ) 2．餐厅插花的主要作用是美化环境，与餐厅的功能和主题无关。( )
3．正确选用花材对插花作品是非常重要的。 ( ) 4．插花是以植物的各种器官作为材料，经艺术加工而成的。 ( ) 5．在餐厅插花中正确选择花材类型及正确运用插花技术，是插花作品成功的关键。 ( ) 6．餐厅插花的基本目的是给就餐者美的享受，起到良好的装饰效果。
( )
7．色彩的要素有4种。 ( ) 8．自然界所存在的色彩是和谐的，有极强的观赏性和艺术性。 ( )
9．因为自然界存在的色彩是最美丽的，所以在插花中彩色的配置没有什么讲究。 ( ) 10．在艺术插花中色彩的配置分主色调配置和对比色配置两种。
( )
11．在插花中色彩的配置得当，插花作品就有了好的艺术效果。
( )
12．在同—个餐厅中的插花，每个插花作品要充分体现其各自的个性化立意和艺术张扬。 ( )
13．圆桌插花放置于餐台中央，大小以不超过桌面直径2/3为宜，高
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度要适当。 ( )
14．圆桌插花是一个中心对称图案的插花。 ( ) 15．餐厅插花的价值表现在两方面，一是人文艺术的价值，二是实用价值。 ( )
16．会务桌上插花主要形式表现在对称与均衡上，色彩不宜过多。
( )
17．插花中在适度应用艺术夸张的前提下，应尊重自然。 ( ) 18．插花分为东方插花与西方插花两大派系。 ( ) 19．插花讲究线条优美、色彩丰富、有意境、尊重自然。 ( ) 20．插花给人的感受是动中有静、静中有动。 ( ) 21．各种线条在插花中的应用，其作用是基本相同的。 ( ) 22．东方插花注重艳丽的色彩，讲究几何图形，图案表现为不对称均衡。 ( ) 23．疏密有致是指在插花中保持花、枝、叶之间的空间距离．充分体现它们各自的自然美和个性美。 ( ) 24．虚实结合，一般将花视为“实\，叶片视为“虚”，要求虚实相衬，以虚烘实。 ( )
25．艺术插花配置的六个法则，主要指导思想是充分模仿自然、尊重自然、体现自然的优美。 ( ) 26．延长花期就是给花枝以充足的水分和养分。 ( ) 27．为延长花期放置适量阿司匹林(乙酰水杨酸)可达到抑制和杀菌的作用。 ( )
28．一旦遇到因运输储藏过程中花枝出现萎蔫、脱水现象，可采用深
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水急救的方法。 ( )
29．插花时如何巧妙适度应用修剪、造型等技巧是一件成功插花作品的基础。 ( ) 30．烧灼是将花枝的切口在火焰上烧灼，直至浆汁不再外流。使用这种方法有利于延长花期。 ( )
二、单选题(下列每题有4个选项，其中只有l个是正确的，请将其代号填在横线空白处)
1．菊花厅插花为实现其特色功能可用 。
A．菊花 B．康乃馨 C．月季 D．唐菖蒲 2．母亲节在餐厅中通常布置一些 与主题相吻合口。 A．圣诞花 B．康乃馨 C．月季 D．百合
3．常见的特殊形花材是 。
A．满天星 B．郁金香 C．鹤望兰 D．唐菖蒲
4．常见的团块状花材是 。
A．腊梅 B．满天星 C．康乃馨 D．安祖花
5．餐桌上用花应避免 的花材。
A．色彩艳丽 B．香气浓郁 C．花朵小 D．白色或黄色
6．适合圆桌插花的形式是 。
A．直立形 B．倾斜形 C．长腰形 D．半球形 7．色彩配置在艺术插花中将直接影响整体和局部的 效果。 A．艺术 B．感觉 C．视觉 D．协调
8．明度是指颜色的纯净度和 。
A．明暗程度 B．饱和程度 C．明暗层次 D．相貌
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9．色彩产生重量感， 的色彩重量感觉轻。
A．明度低 B．纯度高 C．纯度低 D．明度高 10．调和色配置要注意单一中求 。
A．变化 B．协调 C．统一 D．对比
11．对比色配置要处理好变化中求 。
A．对比 B．统一 C．变化 D．协调
12．餐厅插花的设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的 。 A．美观性与协调性 B．完整性及协调统一性 C．高雅性与完整性 D．美观性与高雅性
13．圆形餐桌插花要注意插花图案与餐桌图案的 和插花本身的艺术感染力。
A．统一性 B．对称性 C．完整性 D．协调性
14．圆形餐桌插花要让每个元素的作用及各元素之间的共同作用起到很好的艺术效应，以此来共同突出一个 。
A．要求 B．目的 C．理念 D．主题 15．餐桌插花不但要与环境布局相吻合，与餐具放置等相呼应，还要在插花中着力表现插花艺术的 。
A．技巧 B．魅力 C．技法 D．效果 16．蔬菜雕刻、冰雕与插花的组合在餐厅装饰插花中应用比较多，因为它们有极强的 和艺术感染力。
A．亲和力 B．表现力 C．观赏性 D．协调性 17．装饰艺术插花讲究“场地+材料+ ”。 A．艺术 B．灯光 C．情感 D．色彩
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