18．东西方插花风格尽管具有内在同一性，但在 、取材造型、色彩设计等诸方面均有明显的差异，形成了各自的艺术文化特色。
A．艺术表现 B．艺术内涵 C．艺术构思 D．艺术手法 l9．东方插花讲究线条优美、构图形式 、简洁清新，并在图案上为上轻下重的关系。
A．艺术化 B．崇尚自然 C．多样 D．几何图案 20．西方插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形，追求群体的 。 A．协调美 B．艺术魅力 C．艺术夸张 D．表现力 21．统一的原则也称 与统一原则。
A．协调 B．变化 C．相似 D．对比 22．动势是指各种花材的姿态所体现出的 和插花造型配置中起到活泼生动充满生机感。
A．动态感 B．均衡感 C．个性美 D．飘逸感 23．仰俯呼应是指作品中的花叶不论其位置 和左右都围绕中心顾盼呼应。
A．前后 B．上下 C．对应 D．高低 24．上散下聚指花朵、枝叶安插在作品的基部要聚集，似同生在一 或一丛上。
A．棵 B．中心 C．点 D．株
25．餐厅插花的其中一个功能为打破装饰中的 结构，营造出一种温馨和谐的氛围。
A．线条 B．色块 C．块面 D．沉重 26．为了延长花期，解决花枝凋萎衰老，维持生理代谢的相对平衡，
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处理方法一般有 种。
A．5 B．4 C．3 D．6 27．在插花时巧妙适度应用修剪、 等技巧是非常重要的。 A．拔芽 B．整形 C．造型 D．弯曲
28．枝条弯曲、切口、镶楔、打结、捆扎技术的应用要根据枝条的 、粗细、弯曲的程度而定。
A．质地 B．长短 C．数量 D．形态 29．枝条造型的切口深度不宜超过花枝直径的 。 A．1／3 B．2／3 C． 1／2 D．1／4 30．遇到因运输储藏过程中花枝出现萎蔫、脱水现象，可采用深水急救的方法，即将花枝全部浸透在水中，一般 h。 A．1～3 B．2～5 C．2～6 D．3～6
三、多选题(选择正确的答案，请将其代号填在横线空白处) 1．软化餐厅原装饰的手法有多种 。 A．改造原装饰 B．放置绿色植物 C．插花 D．放置地毯 E．增加色彩 F．墙面上挂画
2．常用花材主要有 、特殊形花材等。
A．线状花材 B．团状花材 C．团块状花材 D．散状花材 E．块状花材 F．圆形状花材
3．散状花材常见的有 。
A．郁金香 B．满天星 C．腊梅 D．情人草 E．八仙花 F．红莲 4．餐台插花的形式有 。
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A．直立形 B．倾斜形 C．半球形 D．长腰形 E．半卧形 F．瓶插
5．对比色配置特点是画面视觉效果明快、夺目、 等。 A．活泼 B．协调 C．轻松 D．热烈 E．饱满 F．高雅
6．餐台插花须考虑花与餐台、餐具、台布的 等元素相吻合。 A．形式 B．数量 C．放置 D．质地 E．材质 F．色彩 7．东西方插花的形成是由各自 等诸多因素形成的。 A．爱好 B．地理位置 C．生活方式 D．传统文化 E．民族风格 F．插花技巧
8．曲线有一种 的感觉。
A．沉静之美 B．韵味 C．柔美 D．飘逸 E．空间扩大 F．亲近自然
9．中餐厅插花在技巧、技法上要充分展示东方插花的特征，展现东方的 。
A．寓意 B．意境 C．装饰美 D．热烈的空间 E．韵味 F．协调美
10．艺术插花配置法则是指高低错落、 、上轻下重、上散下聚。 A．疏密有致 B．疏密有序 C．虚实配置 D．虚实结合 E．仰俯呼应 F．仰俯对应
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第五单元餐厅插花知识单元测试题答案
一、判断题
1．× 2．× 3．√ 4．× 5．× 6．√ 7．× 8．√ 9．× 10．√ 11．× 12．× 13．× l4．√ 15．√ 16．√ 17．√ 18．× l9．× 20．√ 21．× 22．× 23．× 24．√ 25．√ 26．× 27．√ 28．√ 29．√ 30．√ 二、单选题
1．A 2．B 3．C 4．C 5．B 6．D 7．A 8．B 9．D 10．A ll．B 12．B 13．D l4．D l5．B l6．A 17．C 18．C l9．B 20．D 21．B 22．A 23．B 24．D 25．C 26．A 27．C 28．A 29．B 30．C 三、多选题
1．BC 2．ACD 3．BDE 4．CDEF 5．ADE 6．ACF 7．BC DE 8．CDF 9．AB 10．ADE
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第六单元 餐厅服务技能
一、判断题(下列判断正确的请打“√\) 1．西餐铺台应根据菜肴来搭配餐具和酒具，铺台时应将菜单上的每道菜肴所须配备的餐具都铺设在餐台上。 ( ) 2．西餐铺台刀叉摆放应左叉右刀，刀刃向左。 ( ) 3．西餐餐具放置要按照菜单上规定的次序，由里至外摆放，刀背向右。
( )
4．西餐摆台时在一套餐具里不能出现两件形状、大小相同的刀叉。
( )
5．西餐早餐铺台通常不摆放服务盘，同样也可不摆放面包盘。 ( ) 6．在西餐餐桌上不能同时放置两只同样大小形状的杯子。 ( ) 7．西餐早餐铺台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。
( )
8．在西餐铺台时，面包盆是必铺的，通常摆放在面包盆的左侧。
( )
9．西餐早餐铺台时应将黄油和果酱同时摆放在餐桌上。 ( ) 10．中餐铺台时牙签与筷套上的图案与文字应向上，文字由上至下。
( )
ll．中餐铺台餐具的摆放顺序是由下至上、由左至右，从主人席位开始按顺时针方向绕台进行摆放。 ( )
12．中餐铺台公筷架、公勺、公筷放置于正副主人餐位的正前方，公勺在里、公筷在外，勺柄向左。 ( )
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