菜盘摆放的艺术可以参考：一中心，二平行，三角形，四方形，五梅花，六个菜以上都以汤或大拼盘为圆心，摆成圆形。
中餐上菜操作程序与标准： 1.检查菜品。
服务员看到传菜员托送菜品走到自己工作区域内的餐桌旁时，应快步上前迎接，并检查菜品是否与客人所点一致。 2.端送菜品。
上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手端托盘，右脚在前，插站在上菜口两位客人之间的餐椅间，侧身用右手上菜。上菜时应说：“对不起，打扰一下。”以提醒客人防止碰撞而发生意外。如果是汤菜或温度较高或菜盘较大，可双手上菜。
3.报菜名。
服务员把菜品送到转台上，顺时针方向旋转一圈，等客人观赏菜品后，转至主宾面前，后退一步，报清菜名，必要时（如是本餐厅特色菜或风味菜）应介绍菜品特色，特殊菜品还要介绍食用方法，然后请客人品尝。
4.摆菜。
将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，菜盘及时调整，注意盘与盘之间的距离均匀一致，保持台面整洁美观。
如菜肴有调、配料，应先上调、配料，再上新菜。凡有头型的菜品应注意朝向。 5.上汤。
时应在汤盆内加放大号汤勺，方便客人食用。 （二）西餐上菜
1.西餐上菜顺序与酒水搭配
在西餐中，人们讲究在用餐之前饮用一杯具有开胃作用的酒水，如味美思酒(Vermouth)、雪利酒（Sherry）等都是具有开胃功能的酒品。在就餐过程中，则讲究享用不同的菜肴时配饮不同的酒水，具体酒品根据所点的菜肴进行搭配选用。
（1）头盆
头盆是西餐中的第一道菜，也称开胃菜。一般有冷头盆和热头盆之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲜鱼、奶油鸡酥盒。头盆味道以咸和酸为主，作为开胃菜一般都具有特色风味，而且数量较少，质量较高。
·搭配的酒水
头盆主要选用低度、干型的白葡萄酒。如法国阿尔萨斯的白葡萄酒、法国勃根地的白葡萄酒。
（2）汤
与中餐有极大不同在于西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤4类。品种有牛尾清汤、海鲜汤、各式奶油汤、俄式罗宋汤、意式蔬菜汤、法式葱头汤。冷汤的品种较少，主要有有德式冷汤、俄式冷汤等。
·搭配的酒水
汤类一般不用配酒，也可以配较深色的雪利酒和玛德拉酒，如西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry），也有人认为不同的汤应配用不同的酒水，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒。
（3）副盆
西餐的第三道菜是副盆，一般为鱼类菜肴。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面条类、酥盒类菜品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉
质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有邀靶汁、荷兰汁、大主教汁、酒店汁、白奶油汁、美国汁等。
·搭配的酒水
相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒或低度干红葡萄酒。如德国的莱茵白葡萄酒、美国的加州葡萄酒、法国的布多斯白葡萄酒。
（4）主菜
西餐的第四道菜是肉类和禽类菜肴，也称为主菜。肉类菜肴原料是取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为沙朗牛排（又称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、蘑菇汁、浓烧汁精、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有火鸡、
山鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤。主要的调味汁有黄肉汁、奶油汁等。
·搭配的酒水
主菜在酒品搭配上有多种讲究，归纳起来：小牛肉、鸡肉等白色肉类最好搭配酒度不太高的干红葡萄酒，牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。
（5）蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，可以算为一道菜或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时食用的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加调味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食，如煮菠菜、花椰菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉禽类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
（6）甜品