（9）派送菜肴应从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行。
2.教师讲解、示范中餐分菜服务程序，学生分组训练分菜服务操作。
分菜服务程序和操作标准
服务程操作标准 序 1.分菜准备 准备餐盘、服务车，分菜用具（常见的分菜的工具：服务叉、服务勺、一双长筷子、一把长柄勺一刀、一叉、一勺等。）确保卫生、整洁。 2转盘（1）将餐盘摆放在转台上。 .式分（2）核对菜品，从上菜口蒋菜肴送上餐桌，展示分菜法 菜肴，报菜名。 菜 （3）用长柄勺、筷子或分叉、分勺分派，全部分完后，将分菜用具放在空菜盘里。 （4）取托盘，从主宾右侧按顺时针方向撤去前一
道菜的餐碟，然后将转盘上的菜肴端给人。 （5）撤下空盘和分菜用具。 旁桌（1）核对菜品，从上菜口蒋菜肴送上餐桌，展示式分菜肴，报菜名并作简单介绍。 菜法 （2）将菜肴取下放在服务车或服务桌上分菜，操作时面对客人。 （3）将分好的菜肴从主宾右侧按顺时针方向送上。 分叉（1）核对菜品，从上菜口蒋菜肴送上餐桌，展示分勺菜肴，报菜名并作简单介绍。 派菜（2）撤下菜肴，左手用餐巾托垫菜盘，右手拿分法 菜用叉和勺，从主宾右侧按顺时针方向绕台进行分派。 （3）分菜时做到一勺准、数量均匀。 各客由厨房工作人员根据客人人数在厨房将菜肴分成式分一人一份，服务员派送菜肴时，从主宾位开始按
菜 顺时针方向送上，主要适用于羹类、汤类、炖品或高档宴会分菜。 分菜服务技能评价表
评价内容 评价标准 生 学组 自评 评 小师 互价 教评优 良 中 差 1.分菜准备 转盘准备餐具和分菜用具，确保干净、整洁。 （1）将餐盘摆放在转 2式分台上。 .菜法 分菜 （2）核对菜品，展示菜肴，报菜名。 （3）用长柄勺、筷子
或分叉、分勺分派，全部分完后，将分菜用具放在空菜盘里。 （4）取托盘，从主宾右侧按顺时针方向撤去前一道菜的餐碟，然后将转盘上的菜肴端给人。 （5）撤下空盘和分菜用具。 旁桌（1）核对菜品，从上 式分菜口蒋菜肴送上餐桌，展示菜法 菜肴，报菜名并作简单介绍。 （2）将菜肴取下放在服务车或服务桌上分菜，操作时面对客人。
（3）将分好的菜肴从主宾右侧按顺时针方向送上。 分叉（1）核对菜品，从上 分勺菜口蒋菜肴送上餐桌，展示派菜菜肴，报菜名并作简单介法 绍。 （2）撤下菜肴，左手用餐巾托垫菜盘，右手拿分菜用叉和勺，从主宾右侧按顺时针方向绕台进行分派。 （3）分菜时做到一勺准、数量均匀。 各客由厨房工作人员根据 式分客人人数在厨房将菜肴分菜 成一人一份，服务员派送菜