? 《啤酒酿造与文化》期末考试（20）
姓名：XXX 班级：聂聪 成绩： 97.0分
一、 单选题（题数：50，共 50.0 分） 1
啤酒成份中不含哪种物质？ （）（1.0分） 1.0 分 ?
A、
蛋白质 ?
B、
碳水化合物 ?
C、
脂肪 ?
D、
矿物质 我的答案：C 2
酿造优质啤酒的前提条件是（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
啤酒酵母 ?
B、
1
酿造水质 ?
C、
麦芽、酒花、水和酵母 ?
D、
酿造工艺 我的答案：C 3
美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？ （）（1.0分） 1.0 分 ?
A、
60.0 ?
B、
70.0 ?
C、
80.0 ?
D、
90.0 我的答案：B 4
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
2
60-65℃ ?
B、
65-70℃ ?
C、
70-75℃ ?
D、
80-85℃ 我的答案：D 5
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
啤酒质量 ?
B、
啤酒文化的普及度 ?
C、
啤酒种类 ?
D、
消费者的口味 我的答案：B 6
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0
3
分） 1.0 分 ?
A、
α—淀粉酶 ?
B、
β—淀粉酶 ?
C、
蛋白酶 ?
D、
葡聚糖酶 我的答案：B 7
啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
常压 ?
B、
等压 ?
C、
常温 ?
D、
真空
4
我的答案：B 8
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
比尔森啤酒 ?
B、
棕色啤酒 ?
C、
黑啤酒 ?
D、
带酵母的小麦啤酒 我的答案：D 9
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。（1.0分） 1.0 分 ?
A、
大麦芽 ?
B、
高粱 ?
C、
小麦
5